面包小白入门第一课-了解世界面包的种类

面包小白学习面包，先从了解面包的不同分类开始。

国际上还没有完全统一的面包分类法，不同国家的面包花样繁多，假如面包根据食用的用途可分为主食面包和点心面包两类，从材料区分可分为白面包，全麦面包和杂粮面包三类。

今天将细分解析，根据面包的柔软程度、质地、谷物材料、膨胀源、食用方式、地域等6大分类法，6分钟游走一圈世界面包，带你了解大致的面包种类。

按面包的柔软程度分类

种类	结构特性	配方特点
软式面包	组织柔软且质轻而膨大，质地细腻有弹性	添加了鸡蛋、奶油、牛奶、糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高，糖和油脂的用量在4%以上。
硬式面包	内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味	选用介于中高筋面粉之间的面粉；用水量较少，糖和油脂的用量少于4%。

按面包内外质地分类

种类	结构特性	配方特点
软质面包	各种包馅造型，花样繁多的甜面包 ，小餐包等均属于软质面包。组织柔软且质轻而膨大，质地细腻有弹性	添加了鸡蛋、奶油、牛奶、糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高，同时可延长面包保存的时间。
硬质面包	内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味	选用介于中高筋面粉之间的面粉；用水量较少
脆皮面包	具有表皮脆而易折断，内里较松软，小麦香味浓厚的特点	喷蒸汽烘烤，有利于形成表层光亮的脆皮
松质面包	口感特别酥松，具有层次分明，入口即化，奶香浓郁的特色	又称起酥面包，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次

按食用方式分类

种类	特点
主食面包	亦称配餐面包，食用时往往佐以菜肴，抹酱，如吐司面包
餐包	一般用在正式宴会和讲究的餐食中
点心面包	多指休息或早餐时当点心的面包，配方中加入较多的糖、油、鸡蛋、奶粉等高级原辅料
快餐面包	为适应工作和生活快节奏应运而生的一类快餐食品，如三明治，汉堡包

根据谷物材料分类

  小麦面包：以小麦为主原料的面包。

  黑麦面包：以黑麦为主原料的面包，例如德国黑麦面包。

  混合面包：以小麦或黑麦为主原料，再混合其他谷物（例如：大麦、燕麦、玉米⋯⋯）

按地域分类

种类	特点	代表面包
中式面包	突出天然原麦香，低脂少糖或者无糖，蒸制、烙为主	馒头、包子、花卷、肉夹馍
日式面包	非常柔软、有弹性而且比较甜，营养丰富、油糖量高	红豆包、咖喱包、蜜瓜包、吐司、调理面包
法式面包	以棍式面包为主，皮脆心软 布里欧修等加料面包、乡村谷物面包	法棍、可颂、布里欧修、乡村面包
意式面包	面包式样多，有橄榄形，棒形，半球形等，有些品种加入了很多的果干、蔬菜、水果、鸡蛋等辅料，营养丰富	佛卡夏、潘妮托尼、夏巴塔、帕尼尼、面包棒、花环面包、披萨
德式面包	以黑麦粉为主要原料，多采用一次发酵法，面包的酸度较大，维生素C的含量高于其他面包	黑麦面包、凯撒面包、碱水包、史多伦
俄罗斯面包	小麦粉、黑麦粉为主，也有部分燕麦面包，形状有大圆形或梭子形等，表皮脆而硬，酸度较高	黑面包、白面包、俄国馅饼
英式面包	多数产品采用一次发酵法制成，发酵程度较小，典型的产品是夹肉、蛋、菜的三明治	英式吐司、英式松饼
美式面包	长方形的白面包，其特点是松软，弹性足 夹肉，蛋，菜的快餐三明治包	热狗包、贝果、美式汉堡、肉桂卷

根据膨胀源的分类

发酵面包：用酵母使其发酵的面包

 无发酵：不使用任何膨胀源

 速成面包：使用泡打粉等的化学膨胀剂使其发酵的面包