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拿了沪C牌照的台风“安比”擦着上海的外围过去了，好歹带来了一个凉爽的周末。周一伊始，魔都又进入了“走在路上会被晒化”的炙烤模式。在这样的天气里，纵然是好胃口稳定如姑姑我，也无法在吃麻辣火锅时内心毫无波澜。古人说不时不食，夏日里疲乏的胃口，唯有各式色彩丰富的蔬果可以唤醒啊。  前不久，沪上“网红”餐厅GREEN & SAFE推出全新夏季菜单，感念好友们常常惦记着我爱吃，于是我也以美食KOL的身份被邀请前往试吃。（此处感觉也是吃出了骄傲）  位于法租界的东平路上，GREEN & SAFE的两层小楼外墙透着些许工业风，走进去却是别有洞天。我竟然在餐厅里看到了一个菜市场！是的，没有打引号，进门左手边，一筐一筐的新鲜凤梨、牛油果等新鲜食材，明码标价，静待挑选，再往里走，米面、调料、速冻包点、新鲜蔬菜、鸡蛋、牛奶、肉类海鲜乃至各色葡萄酒一应俱全，就在姑姑“发现新大陆”之际，旁边一身家居打扮的男士娴熟地拿起一小袋有机大米转身走向收银台——这里早已是周边居民的菜市场了。   这就是GREEN & SAFE独有的“从农场到餐桌”概念，据悉，这家餐厅的母公司在上海郊区拥有自己的有机农场，食材直供餐厅，我们在GREEN & SAFE超市看到的新鲜食材，一会就将出现在我们的餐桌上。  这次的全新夏季菜单中大量使用了应季水果、菌菇等天然食材，辅以简单的烹饪手法，几乎不见任何油腻，在闷热的夏季里迅速打开味蕾。  开场便是两杯讨人喜欢的水果特饮。当季的台湾爱文芒果，甜度感人，辅以酸甜凤梨、香蕉果肉打成浓郁的一杯，稍加一点柠檬汁调味，酸甜平衡，大口啜吸简直停不下来。  不过我更喜欢清清爽爽的一小杯桑格利亚酒，蓝莓、西瓜等新鲜水果给清爽的气泡酒带来丝丝甜味，恰到好处，一不小心就见底了（酒鬼本色暴露无遗……）   第一道菜上桌，餐厅工作人员就鼓励我们使劲用勺子敲“碗”——原来它是被做成碗状的墨西哥传统小吃“塔可”，也就是玉米薄脆，碗里装的是各种时令蔬菜丁，配上酸爽酱汁，美味又有趣。   接下来继续色拉两连击，毕竟这夏天的恩物，怎么也吃不够。四种不同风味的野生菌菇清炒后已然香气扑鼻，配上主厨自制的芝麻酸奶香草酱料，带来较为丰腴的口感，不爱吃草的小伙伴也可以大快朵颐。 不过对于肉食动物来说，不上点“硬货”还是很难满足啊，鸡肉华尔道夫色拉，加入苹果、西芹、核桃，以及夏季限定的葡萄，口感复杂，幸福指数瞬间飙升。 啤酒炸鸡的经典搭配，加入柚子辣椒来平衡油腻；牛油果泥配玉米片，真·煲剧看球必备零食了。 你爱水果玉米的爽脆多汁，还是糯玉米的绵软丰满？这道菜治愈你的选择障碍，两个不同品种的玉米全部来自自家农场，糯玉米更大胆涂上了匈牙利红椒酱料，带来热辣的沙茶口味。 香脆的意式薄底披萨，铺满大片的云南野生松茸，香气扑鼻！鹌鹑蛋黄和满满的芝士更丰富了口感。 特选美国黑安格斯自然牛Natural Beef等级的食材，每头牛都有完整的“身份履历”，不吃人工饲料，享有动物福利，在舒适的环境中长大。恰到好处的炙烤锁住汁水，别出心裁地搭配了青酱，口感更为清爽。 在一系列西式餐点的轮番“进击”之后，竟然端上来了两盘……饺子？！原来是旁边GREEN & SAFE超市推出的新品“Easy Gourmet”系列中式面点，包括一系列包子、饺子等，虽是速冻食品，食材方面却是十分用心。 一道浸泡在松茸菌菇汤里的黑色面皮水饺名为“黑金水饺”，面皮的颜色来自墨鱼汁，内陷更采用了有机黑毛猪肉，并融入牛肝菌、黑松露和芝士，松茸菌菇汤的鲜美不仅和肉馅扎实的口感完美搭配，更聪明地保住了饺子的温度，刚上来时还能吃得出里面的芝士拉丝。 另一盘红色面皮的饺子口感就更有冲击力了，竟然是麻麻辣辣的川式花椒肥牛口味！面皮的颜色是天然红菜头汁的杰作，厨师巧妙地用了绿色的牛油果泥垫在下面，点缀绿色小番茄片，把所有食材混合一口吃下去，清爽、绵密又有嚼劲。 明明是中式面点，却用了如此娴熟的西餐料理手法，其背后的主厨必是高人——没错，这两道创意料理出自上海滩的“西餐女王”邱琼大师之手。她是上海最早一批科班出身的西餐女主厨，曾先后担任上海柏悦酒店厨师长、上海安达仕酒店行政总厨等职位，是名副其实的上海滩“厨界一姐”。 当天，由于好友的特别安排，这位一姐（其实是好友的好友 △ 不做菜的时候，她完全是一个爽朗热情的“自来熟”，全程跟我手舞足蹈地分享昙花入菜的秘诀，我也是再次“打开新世界的大门” 当天邱琼大师也慷慨地现场传授了两道用Easy Gourmet面点制作的快手料理，手把手教你把速冻食品做出法式大餐的即视感。姑姑也不藏私，各位精致的懒人们快快拿出小本子记下来吧： 川味花椒肥牛水饺创意吃 01 牛油果对半切，去核，用大勺子挖出果肉，切小丁放入碗中 02 挤入一点柠檬汁，加少许盐，搅拌均匀 03 取大盘子一个，铺入牛油果泥 04 将煮好的水饺逐个摆在牛油果泥上 05 撒上少许绿番茄片和花瓣装饰即可 枸杞桂圆红枣馒头创意吃 01 馒头无需解冻，切成薄片 02 备一个大碗，按3：1加入牛奶和奶油，适量糖（或蜂蜜），一个全蛋，搅拌均匀 03 将馒头片浸入上述液体中片刻 04 平底锅中下少量黄油（注意一开始一定要少量，之后可视煎制的情况酌量增加），油热后放入馒头片，煎至两面金黄即可出锅 05 盛出摆盘，撒上少量糖粉装饰（或是可可粉，此处可自由发挥），就是一道香热可口的早餐 06 再挖两个冰激淋球，制造出冷热碰撞的美妙口感（邱主厨表示此处应该用香草冰激淋效果最好，但餐厅没有，就用芒果雪葩代替，也别有风味），成就一道好看又好吃的下午茶甜品 正餐吃完，甜品时间到！姑姑作为一个台湾人，还没进门就被门口的冰果铺深深吸引了，怀旧氛围满分！ 出品也相当惊喜：“古早味芋圆四果冰”，蜜芋头和纯天然地瓜粉制作出Q弹的芋圆，满满的蜜豆、莲子等好料，头上还顶着一颗浓郁的布丁，搭配底下绵密的冰沙，甜而不腻刚刚好。 “夏日黑美人西瓜冰”，西瓜果肉挖出后冷冻，再打成细腻的冰沙，完全不加一滴水，清甜可口。“西瓜籽”也可以放心大口吃——因为它们是用巧克力做成的。超高的颜值也令这款冰品成为自拍“神器”，卖萌指数百分百！ 这间冰果铺是只在东平路店开设的POP UP快闪店，只开到8月底，夏日炎炎，快去吃冰吧！ ❑ GREEN & SAFE 东平路店 东平路6号（近衡山路） 周一至周日 08:00-24:00 021 54651288 文 | 姑姑不是小龙女 设计 | Jili |
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