原料： 高汤块、姜片、葱花少许、粉丝25g、木耳、豆皮3~4片、豆腐、鱼丸、各色蔬菜、芝麻酱、醋、老干妈 做法： 1、豆皮和粉丝木耳等干货先用热水发着。 2、高汤块加水，放入姜片鱼丸先煮。 3、豆腐切片，各色蔬菜该切片的切片，该剥皮的剥皮，处理好了备用。 4、汤沸腾后把备好的菜丢进锅里，加盖煮。 5、芝麻酱加几滴醋，一小勺老干妈加水慢慢搅成糊状态。 6、所有菜煮好后滴几滴香油。沾着酸辣麻酱，开吃~ 家庭麻辣香锅简单做法 1.锅里烧开水，放入菜花、莲藕、土豆片，焯水煮至八分熟。捞出控水备用。 2.再把自己喜欢的火锅丸子下入锅里，煮2分钟，捞出控水备用。 3.锅里倒适量油，放姜丝、蒜瓣、花椒、干辣椒、葱段小火炒香。 4.然后放一勺豆瓣酱和一块火锅底料。炒出红油。 5.下入焯好水的丸子和蔬菜，翻炒均匀。 6.加上适量生抽、蚝油，继续翻炒。 7.然后撒上一些白芝麻，翻炒均匀。 8.出锅前撒上适量香菜。即可配上香喷喷的米饭吃啦。 原料： 香菇8朵，银耳10克，胡萝卜80克，西洋芹80克，玉米（粟米）笋80克，面筋40克，核桃40克，腰果40克，素高汤240毫升，生姜2片，盐3/4茶匙，糖3/4茶匙，蔬菜油2汤匙，麻油少许 做法： 1.香菇、银耳放入沸水，略微汆烫一下待用。 2.烧开一锅清水，下少许盐。腰果、核桃下锅煮约5分钟，盛起沥干。面筋也略汆备用。 3.锅内注入1/2汤匙蔬菜油，文火炸香果仁，至呈金黄色，即刻捞起备用。 4.锅烧热，下1 1/2汤匙蔬菜油。煎香姜片，放入果仁以外的所有材料，拌炒一下。 5.注入素高汤，加盐、糖、麻油，煨煮约5分钟。最后加入腰果、核桃，拌匀即可上桌。 | 食材 | 豆腐 1盒；胡萝卜 1根；玉米笋 5根；火腿 5片；大蒜 少许；豆苗 100g；胡椒粉 适量；生抽 5ml；盐 5g；高汤 500ml；香油 少许。 | 步骤 | 1、先把豆腐、胡萝卜切成小块，与玉米笋一起，放进砂锅，然后加进清水（要是有高汤的话更好），没过豆腐和菜（如果特别喜欢喝汤，当然可以多加一些汤水），葱、姜的多少可按自己的习惯来加，然后用中火慢煮。 2、等到锅中的胡萝卜马上要变软的时候，把火腿、胡椒粉、生抽和自己喜欢的调料放进去，用小火煮至汤开。 3、快好的时候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜叶什么的，容易熟的青菜放进去，青菜一变熟色马上关火。 4、最后，洒上蒜末、淋上香油。 西红柿清汤火锅的做法 准备材料：西红柿、小葱、生姜、大蒜、香菜、花椒、盐、糖、油、耗油、胡椒粉。 1、将小葱、香菜切段，生姜切片，大蒜去皮切碎，西红柿洗净切成小块备用; 2、起锅倒油，油热后加入切好的西红柿翻炒，再加入切好的葱姜蒜，以及花椒; 3、翻炒均匀后转小火炖煮成酱，再加入糖、盐、耗油，根据自己的口味进行调味，喜欢酸一点的，可以少放些糖，或者不加糖; 4、调料翻炒均匀后，将炒制好的酱料倒入火锅中，加入适量的清水，煮开后放入少许胡椒粉、香菜段提香即可。 西红柿清汤火锅在制作的时候，将西红柿炒制成酱可以是汤底的味道更加浓郁，喜欢酸甜口味的人，也可以在炒制西红柿酱料的时候，加入少许的糖来调味，喜欢酸一点的，则可以不放糖，或是滴入几滴柠檬汁，使西红柿清汤火锅的口感更加酸爽。 素菜火锅 材料：血旺500克，娃娃菜300克，冬笋片水发冬菇片、鸡腿菇瓣、胡萝卜片各150克，水发粉丝、菠菜各200克。 调料：料酒、白糖、鲜汤、盐、香油各适量。 做法： (1)将娃娃菜掰开洗净；冬笋片、鸡腿菇瓣分别入沸水锅中氽烫，捞出沥干；菠菜洗净，用沸水氽烫后用冷水冲凉，沥干。(2)将娃娃菜垫入火锅底部，粉丝置于上面依次将冬笋片、胡萝卜片、鸡腿菇、菠菜、血旺片、冬菇码入锅内。(3)净锅置火上，加入鲜汤、盐、白糖、料酒烧开，淋上香油，再把汤倒入火锅中烧沸即可。 白开水做锅底涮肉 是白开水葱姜海米的汤底，吃的是肉的原滋味，和涮的白菜一起，沾了料吃。沾的火锅酱是芝麻花生二八酱，酱豆腐，韭菜花，点点辣椒油，和着香菜末一起。 1、羊肉的选择:老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。 其他涮料:传统的老北京涮肉的涮料比较简单，主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐。时下的餐厅已经将涮料大大丰富起来了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜欢的材料涮食。 2、蘸料做法: 将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。 在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。 中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。 素菜小暖锅 原料： 高汤块、姜片、葱花少许、粉丝25g、木耳、豆皮3~4片、豆腐、鱼丸、各色蔬菜、芝麻酱、醋、老干妈 做法： 1、豆皮和粉丝木耳等干货先用热水发着。 2、高汤块加水，放入姜片鱼丸先煮。 3、豆腐切片，各色蔬菜该切片的切片，该剥皮的剥皮，处理好了备用。 4、汤沸腾后把备好的菜丢进锅里，加盖煮。 5、芝麻酱加几滴醋，一小勺老干妈加水慢慢搅成糊状态。 6、所有菜煮好后滴几滴香油。沾着酸辣麻酱，开吃~ 几款素火锅 1菌菇养生锅 材 料： 腐竹2片，姬菇 1小撮 粉丝1团，鲜香菇5朵 豆腐泡5个，番茄2个 生菜半斤 汤料： 红枣，黄芪，党参 若干 蘸酱料： 芝麻若干，芝麻酱2调羹，生抽2调羹，盐、油适量 做 法： 1. 火锅素食材就是各人喜好的体现啦，推荐菇类和豆制品，富含蛋白质成分～ 2. 蘸酱汁呢，用些香菜，加上花生酱或者芝麻酱都可以的～ 3. 清水锅，放几颗红枣，几片黄芪，党参切段，丢锅里煮沸～ 4. 番茄可以随意，我是喜欢放的，一个是番茄有番茄的营养，另一方面搭配颜色也漂亮一些～ 5. 然后就是耐煮的菇类啦，豆腐泡也一起丢进去，把菇类煮熟～ 6. 最后放腐竹。顺带可以添些花生油和盐调味。最后把粉丝入锅烫一下就可以了～ 7. 蘸酱汁：使用平底锅热油，把芝麻爆一下，入盐适量，生抽2调羹。起锅后拌入2调羹花生酱～ 8. 有了蘸酱汁，素火锅也美味 ♦番茄高汤素火锅 -材 料- 番茄两个，香菇3-5朵 青菜一小把，豆皮100克 油豆腐8-10小块，白萝卜一段 茼蒿 一小把，玉米一根 土豆粉一包，番茄酱一大勺 植物油10-15克 -做 法- 1. 番茄两个，用刀在上面划十字，然后用开水一浇，皮就很容易的剥下来了。 2. 把其中一个番茄切成碎丁，另外一个切片备用。 3. 香菇洗净切成十字花刀。 4. 各种青菜洗净备用。 5. 玉米一根切四段，姜切片。 6. 白萝卜、香菇、豆片、油豆腐切好备用。 7. 锅里放少量油，把姜爆香。 8. 放入番茄碎丁翻炒，小火，炒出红酱的感觉。 9. 加一大勺番茄酱进去，继续炒一小会。 10. 炒好后加锅里大概2/3的水，中火煮开。 11. 加入玉米、香菇和番茄片，可加适量盐进去调味。 12. 加适量素高汤进去，味道会更好！ 13. 水开后可以加入准备好的配菜、粉丝等下去，煮好后就可以吃了。 3风味素食火锅 -材 料- 老豆腐、樱桃萝卜 紫甘蓝、宝塔花菜 胡萝卜、黑木耳、金针菇 冬笋、香菜、红薯粉丝 盐、蔬果调味粉、胡椒粉 -做 法- 1. 宝塔菜冲洗干净，掰成小朵 2. 樱桃萝卜切两头，再切上几刀不要切断 3. 老豆腐切片 4. 起油锅放入老豆腐煎至两面金黄捞出 5. 用余油将娃娃菜翻炒至软 6. 加入炸好的豆腐片，加清汤 7. 加冬笋、木耳，再调入盐、胡椒粉，喜欢更鲜的可加少量蔬果粉 8. 再加樱桃萝卜、宝塔菜、紫甘蓝、红薯粉丝后烧开 9. 移入火锅、烫入金针菇，撒上香菜 10. 美美地全素盛宴上场 4麻辣素菜锅 -材 料- 大白菜200克，胡萝卜200克 金针菇200克，香菇4朵 花生油2ml，麻油2ml，干辣椒10克，小辣椒3个，八角1个，花椒1克，香叶1片，素高汤适量 -做 法- 1. 大白菜、金针菇分别洗净，香菇去头洗净，胡萝卜去皮，洗净，刻个花型 2. 锅倒油，把辣椒、麻油爆香 3. 锅中放适量的水，把爆香的辣椒倒入，再放入花椒、八角、香叶熬煮出香味 4. 倒入素高汤，素菜放入锅中，煮熟，即可 简易麻辣烫 用料： 土豆；冬瓜；白萝卜；红薯粉；白菜；豆皮；香菇；油菜；干辣椒；花椒；生抽；盐；芝麻酱；辣椒油 做法： 锅中烧一锅水，加两个干辣椒，几粒花椒，两勺生抽一勺盐煮开，先下入不易熟的根茎类蔬菜，如土豆萝卜等等还有红薯粉煮8分钟左右（为了节省烫的时间，最好都切成薄片）， 再下入易熟的叶子菜，还有豆皮煮两分钟，捞出烫好的菜放入碗中，芝麻酱加锅里烫菜的水搅拌调成糊，再加适量盐拌匀浇在菜上，喜欢吃辣的可以再加点辣椒油。 自制麻辣烫 第一步先准备这些基础材料： 大葱切片、生姜切片、拍 5、6 瓣蒜头、一小撮花椒、一小块桂皮、一颗八角、一小块火锅底料、一罐牛奶、1 勺郫县豆瓣酱。（豆瓣酱炒的时候加，这里就没拍了。） 我用的是超市买的海底捞牛油火锅底料，有了它，你的汤底就成功了一半。而且买一包，可以用个 3 次呢。（不是广告，但是味道真的不错哈哈哈~海底捞记得给我打钱） 你们用的时候，可以像我一样，直接用刀切一块下来，这次我只用了三分之一。这样切，就不会弄得满手油了。剩下的保鲜袋包着放回冰箱，下次还能用。 第二步调芝麻酱： 外面麻辣烫好吃，很关键的就是加了这个芝麻酱。按我下面这个配方，调一碗芝麻酱备用。 比例：3 勺芝麻酱、加 5 勺清水化开。然后加入 1 勺生抽、 1 勺陈醋、2 勺白糖、半勺盐巴。 弄完汤底的东西，你就可以准备一下等下要加的料啦！荤素搭配，放你喜欢吃的就成！ 素菜我准备了：玉米、香菇、莴笋、魔芋结。（其他蔬菜没买着，所以这次放的少了些。家里有啥放啥了。） 丸子类的也可以准备些，喜欢吃肥牛的也可以加肥牛片。这块就看你自己喜欢了。鹌鹑蛋、鸭血、这些也都非常适合麻辣烫哦！ 以上材料准备完 咱们就可以开火啦！ 锅里热油，这里只要加一丢丢就好了。然后把前面准备的基础调料放到锅里，中火炒至火锅底料化开。（火别大了，大了料糊了会发苦） 底料炒化开之后，加入一勺郫县豆瓣酱炒出香味。 接着加入清水和牛奶。比例是清水 2 ：牛奶 1 。如果喜欢奶味重的，可以是1 ： 1，这里我用的牛奶是长富的巴氏鲜奶，你们可以选用包装牛奶，或者是奶粉冲泡一些。 据说杨国福麻辣烫汤底好喝的秘方就是加了牛奶，总之加牛奶的麻辣烫，你会发现完全不一样的天地哦！哈哈哈~ 汤底烧开之后，可以用漏勺把汤底里的杂料全部捞出来。 然后先加入丸子类不容易熟的东西，先煮个 6 分钟左右。再加入素菜，煮 3~5 分钟。 快出锅的时候，再把前面调好备用的芝麻酱加到汤底里面。就可以吃啦！ 芝麻酱也可以按你们喜好，喜欢的多加一点，不喜欢的少加一些。按自己口味调整！ 最后出锅前，再加一小把香菜！灵魂点缀！你就可以开吃了！如果你感觉纯吃菜，吃丸子吃不饱，可以再扔个方便面进去~保证让你吃得超级满足！！ 六种素火锅汤底 素高汤一 【材料】黄豆芽、胡萝卜、芹菜、香菇蒂【做法】先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可（别留错了呦）。 素高汤二 【材料】冬菇蒂【做法】冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可（加入适量蚕豆味道更淳厚） 素高汤三 【材料】黄豆芽、甘蔗、大豆色拉油【做法】锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。 素高汤四 【材料】大豆芽菜1.5斤, 红枣（去核） 10粒, 芹菜 （切段）2两, 冬菇 2两,胡萝卜（切件）1小段 清水 12杯, 姜2片, 盐/水适量【做法】 1 大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。 2 浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。 3 烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。 素高汤五 【材料】大白菜老叶150克 黄豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克【做法】全部材料一同以小火熬1小时 素高汤六 【材料】香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量【做法】 熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。 素食汤底做法之一 素食汤底多以豆类、菌类、笋类作为高汤底，尤其是山菌类，用山珍菌吊出的鲜汤里含有大量的微量元素硒、锌、铁，汤中所含的多种维生素又起到了补充水分、滋润肌肤的功效，能保证肌肤不再干燥，美容是菌汤具有的时髦功效，美味、健康、美容，成了当下杂菌汤被宠爱的理由。 工具/原料： 豆芽 (适量) 胡萝卜 (2根) 香菇 (3朵) 大白菜 (1棵) 方法/步骤 1.豆芽，用水稍微泡几分钟，捞起，备用；白菜剥成一片片，在手撕成小片，洗干净备用。 2.香菇，取缔，用温水泡着；胡萝卜去皮，切成丁。姜切片，葱切段。 3. 烧热油，爆香姜片，加入豆芽、葱段翻炒，加入清及胡萝卜、香菇、白菜 4.煮沸后，放入枸杞，改用文火熬成浓汤 5.过滤，去汤渣，素汤即成。 注意事项 水开后，一定要转文火去熬汤 养生清汤锅底（一） 用料 ：姜 3片、葱2棵、大蒜 6瓣、大枣5颗、枸杞一小把、干虾仁一小把、西红柿一个； 做法： 1.大骨汤的熬制方法和上面的是一样的。 2.将西红柿、葱姜、大枣洗干净，然后将葱姜蒜，大枣，枸杞干虾仁西红柿等用刀切片，码放在平底锅内。加入适量的盐鸡精。 3.然后倒入高汤，熬制30分钟，就可以吃清汤火锅了。 ♦清汤锅底料（二）  配方：鸡精6克、味精4克、盐2克、胡椒3克、大枣2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片（取皮）1克、鸡油10克、西红柿1片、山珍4克、清汤500克、猪油20克 酸菜鱼锅底料  配方：活鲤鱼或草鱼1尾、泡酸菜40克、鲜汤200克、泡红辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒节5克、花椒1克、蒜瓣10克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量、菜油30克 鸳鸯火锅底料  原料：葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。 做法： 1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛…… 2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成； 3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底； 4、准备好鸳鸯锅； 5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻； 6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味； 7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀； 8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香； 9、加香料包，炒匀； 10－11、倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入鸳鸯锅内； 12、洗净锅，放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈； 13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈； 14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可； 15、鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！ 鸳鸯锅底 原料：大骨头800克 ，葱姜蒜、花椒、红辣椒、香辣酱、蒜蓉酱。 做法： 1.首先将大鼓洗干净，放入锅中，加入水熬制，五十分钟左右，然后将葱姜蒜花椒准备好，因为花椒可以给咱们妈妈的感觉。 2.接着在炒锅加少许油，放入花椒大概抓一小把就行了，用小火炸出香味捞出锅底料直接煮是不行的，一定要用炒锅先炒一下才会更香，然后放入香辣酱蒜蓉酱，红辣椒葱姜蒜炒香。 3.将熬制好的大骨汤一半倒入炒锅内，另一半作清汤用，辣汤煮五分钟左右就可以了，倒入鸳鸯锅内。清汤锅底是，炒锅洗净放油，将葱姜蒜炒香，记住火不能太大，然后倒入大骨汤，这样清汤锅就做好了，然后将鸳鸯锅放到电磁炉上，放入配菜，就可以开吃了！ 菌汤锅底 用料 ：香菇 5朵 大葱4段 蘑菇2大片 金针菇适量 胡萝卜半根姜3片 盐适量做法： 1.将葱姜蒜切好，铺在锅底，加入煮好的鸡汤（鸡汤的做法同上），放入蘑菇，香菇和金针菇； 3.然后加胡萝卜、加盐调味，水开后煮15分钟就可以下菜了！菌汤锅底住的时间越长越出味，如果你们家里其他菌类的可以一起放入。 火锅底料自制做法
做火锅底料，重要的就是两个字，一个是“香”，另一个就是“浓”。所以在火锅里面要放入超级多的香料，同时还需要高汤。当然对于无辣不欢的人来说，辣椒花椒泡椒，也是必不可少的。 1、火锅底料的原料 香料：辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。还可以根据自己的口味添加孜然等。喜欢滋补的人，可加参片和枸杞。这些是干香料，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。 高汤：俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。但如果鸡鸭猪骨和鲫鱼一起放入，那真是天下无敌的鲜美了。 2、火锅底料的炒制 一般，配置火锅底料，都要先炒底料，然后将底料加上高汤，就是一份香喷喷的锅底了。 先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。 1）炒时一定要用小火，慢慢炒干水气。这样可避免炒煳，也可让香味充分溢出，锅铲也要不停地翻动，以免粘锅。 2）虽然炒底料时要加入香料，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。 3）如果你只需要“微辣”，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后减其辣味，再捞出撒入火锅中。 4）火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 但每个人的口味和需求都不同，为了满足大家的需要，本小编搜集了各种不同的火锅锅底做法，供大家参考。 以下锅底适合三口之家享用，若人多可增加适当分量。 1、 ♦ 清汤锅底料的做法配方：鸡精6克、味精4克、盐2克、胡椒3克、大枣2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片（取皮）1克、鸡油10克、西红柿1片、山珍4克、清汤500克、猪油20克 2、酸菜鱼锅底料的做法 配方：活鲤鱼或草鱼1尾、泡酸菜40克、鲜汤200克、泡红辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒节5克、花椒1克、蒜瓣10克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量、菜油30克 做法： 1）活鱼洗净，剁下鱼头，片成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。 2）泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。 3）坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。 4）将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。 播放GIF 3、排骨锅底料的做法 做法：将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到五成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末。排骨炒至变色，加牛油。冰糖。花椒。盐。料酒，先加少许肉汤，待排骨煤至八成熟时，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中，与其他原料。味碟入席。 4、养生锅底料的做法 原料：鳝鱼、胡萝卜、五花肉、棒骨、鸡腿、腔骨、香菇、小枣、枸杞、当归、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、料酒、秘制辣椒酱 ' 做法： 1）锅中加入适量清水，煮沸后加入少许油和盐，依次将胡萝卜、鸡腿肉、五花肉、鳝鱼放入焯烫取出备用； 2）将处理好的胡萝卜、鸡腿肉、五花肉、鳝鱼分别放入沙锅中，炒锅放油，下入葱姜蒜爆香，放入花椒与辣椒煸炒变色后加入辣椒酱略炒，冲入开水，加味精、盐调味，冲入沙锅中，煮制7-8分钟，撒上小葱末、蒜末锅底即可食用，可先吃后涮。 5、菌菇锅底料的做法 原料：干茶树菇、干牛肝菌、干香菇、西红柿、红尖椒、金针菇、盐、味精、白糖、醋、菌粉 做法： 1）将茶树菇、香菇、牛肝菌用清水洗净，再放入锅中煮10分钟取出备用； 2）将煮好的菌汤倒入砂锅中，加盐、菌粉、味精烧开，再加入金针菇、鲜香菇、香葱继续熬煮片刻即成菌汤底料； 3）将4个西红柿去皮后放入搅拌器中，加入切好的红尖椒一起打碎，锅中加少许油，烧热后倒入西红柿汁，小火炒至颜色红亮，加盐、白糖、醋，转入砂锅中加入金针菇小火熬制即成番茄酸辣锅底料。 6、懒人锅底料的做法 如果是自己购买袋装火锅底料，可以通过如下方法辨别是否为“石蜡”锅底： 1）手摸一下底料是不是很硬，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡的； 2）牛油在火锅里20℃~30℃就完全融化了，而加了石蜡的底料融化较慢。 。 适合吃火锅的涮菜品种：  1.火锅配菜蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。 2. 火锅配菜干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。 3. 火锅配菜野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。 4. 经过加工的原料：如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。 5.火锅配菜禽肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪肠、猪脑花以及猪脊髓，鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。 7.火锅配菜水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。 健康涮菜“时刻表” 吃火锅像煮高汤一样炖个没完固然少了风味，但不少人只追求食物的鲜嫩，生怕食物煮“老了”不好吃，有的甚至带着血丝就吃进了肚，同样是不可取的。那么到底各类食物煮多长时间既美味又卫生呢？营养专家经过详细实验总结出了一份最健康的火锅涮菜时间表，兼顾了营养与美味，不妨可以作为参考： 1.肉类：10—15分钟 普通肉类，如牛羊肉片、五花肉、酥肉等。这些都是吃火锅时常见的肉类，但肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同。一般来说，应该煮10—15分钟左右才能全熟。 2.海鲜类：15分钟以上 3.海鲜类，如鳝鱼、泥鳅、虾等。这种鱼类常年生活在水里，身上含有很多寄生虫或微生物，所以就要注意多煮一会，至少15分钟以上。 4.内脏类：3—5分钟 5.动物内脏类，如毛肚、鸭肠、黄喉等。这些涮品比较易熟，很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口，这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌，最好烫上3—5分钟，全熟了方可入口。至于脑花、血旺这些涮品，最好多煮一煮，10分钟以上为宜。 6.蔬菜类：1分钟 蔬菜类可分为两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮久了反而会损害其水溶性维生素，影响营养。只要洗得干净一般来说最多煮1分钟即可。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，至少要烫上2-3分钟才保险 锅底与蘸料 在外面的饭店吃火锅，第一个问题是锅底和蘸料的口味太重，第二是很容易不知不觉就吃过量。所以推荐家庭自制火锅。可以根据自己的口味做成少盐少油的健康锅底，放入切开的番茄增鲜增味，也可以适当放一些大枣和枸杞子，补充阳气。配菜可以根据人数准备足量的冻豆腐、白萝卜条、冬瓜片、土豆片、大白菜、黑木耳、香菇等，以及一定量的牛肉片或羊肉片，主食可以选择荞麦面条。减肥的朋友记住一定按照先吃蔬菜，再吃肉，最后吃主食的顺序进餐，这样可以保证维生素、矿物质以及膳食纤维的充分摄入。 火锅的蘸料可以自己选择。其实，用大蒜水稀释过的芝麻酱、家里的饺子醋加入少量盐都是不错的蘸料，可以避免摄入过量的盐和脂肪。 番茄高汤素火锅 -材 料- 番茄两个，香菇3-5朵 青菜一小把，豆皮100克 油豆腐8-10小块，白萝卜一段 茼蒿 一小把，玉米一根 土豆粉一包，番茄酱一大勺 植物油10-15克 -做 法- 1. 番茄两个，用刀在上面划十字，然后用开水一浇，皮就很容易的剥下来了。 2. 把其中一个番茄切成碎丁，另外一个切片备用。 3. 香菇洗净切成十字花刀。 4. 各种青菜洗净备用。 5. 玉米一根切四段，姜切片。 6. 白萝卜、香菇、豆片、油豆腐切好备用。 7. 锅里放少量油，把姜爆香。 8. 放入番茄碎丁翻炒，小火，炒出红酱的感觉。 9. 加一大勺番茄酱进去，继续炒一小会。 10. 炒好后加锅里大概2/3的水，中火煮开。 11. 加入玉米、香菇和番茄片，可加适量盐进去调味。 12. 加适量素高汤进去，味道会更好！ 13. 水开后可以加入准备好的配菜、粉丝等下去，煮好后就可以吃了。 |
|
|
