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花生中含有多不饱和脂肪酸可降低胆固醇，有助于防治高血压，冠心病，动脉硬化等症，促进血液循环，改善手脚冰凉；花生还含有一种对酚类物质，能降低血小板凝聚作用，预防心脑血管疾病，防癌，抗衰老。  蛋白质中的赖氨酸可维持血糖正常；B族维生素可改善视力，口角炎、脚气病、神经炎、卵磷脂有益神经系统，能延缓老化，降低胆固醇；还有止血，改善烦躁及口唇干裂等作用。  花生如存放方式不佳，容易长出黄曲霉，此毒素会提高致癌率；而长芽的花生会破坏外皮，也易受黄曲霉菌侵袭，同样不宜食用；  油炸花生不宜多吃，因为油炸容易破坏花生所含的维生素等营养成分；花生不易消化，食用时最好细嚼慢咽，以免增加肠胃的负担；同时由于唾液中所含的酶能破坏黄曲霉菌，进而减少诱发癌症的概率。  然而花生的热量高，一小把花生就相当于一碗饭的热量，最佳食用量为每天20克；花生炒过，或油炸过后，性质转为燥热，应避免吃太多；  花生以炖煮食用最佳，不但入口烂熟，且口感潮润，容易消化；炖煮也较能避免花生的营养成分在烹调过程中流失或收到破坏。  购买花生时应选购颗粒饱满、果粒大而圆、没有发霉、也没有虫蛀者。不要买干扁或软烂的花生，也不宜买太多而存放过久；花生极易感染黄曲霉菌，存放时应尽量保持低温干燥，可放入冰箱冷藏，一旦发现发霉，应尽快清除掉，带壳花生保存状况较佳。  中医师的小妙方 原料：花生仁、红豆、红枣 做法：取带外膜的生花生仁、红豆、红枣各90克，一起煮成汤，一日饮用数次 功效：有助于改善贫血症状  食物相生相克 花生＋虾仁=强健骨骼、牙齿 富含磷的花生与含有钙的虾仁一起煮食，会形成磷酸钙，是牙齿与骨骼强健的中要营养素。 花生＋银鱼=强化对钙的吸收 花生含有维生素K，银鱼富含钙，同食可强化对钙的吸收，促进血液正常凝固，有助于骨骼生长。  花生＋瘦猪肉=使皮肤恢复血色 含叶酸的花生与含铁的瘦猪肉同煮，能使皮肤恢复血色，对治疗贫血、消除疲劳有益。 花生＋粳米=诱发肠胃疾病 花生所含的蛋白质需要酸性环境来消化，但粳米中的淀粉以遇到强酸就难以消化，经常食用，容易诱发肠胃疾病。  花生＋牛油=容易消化不良 花生含有蛋白质，与含有脂肪的牛油一起食用，会干扰蛋白质的消化，减缓消化作用，造成消化不良。 花生＋莲子=血钾浓度升高 花生和莲子都含有大量的钾，如果经常一起煮食，容易使血钾浓度升高，心血管功能不佳者可能出现肌肉无力、心律不齐等症状。  |
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