 面食是阜阳人的主食，而面条更是阜阳人的最爱。面条起源于汉朝，面条的历史虽然不及米饭悠久，虽然和馒头的历史差不多，但是制作方法可是多种多样，在阜阳，最常见的就是擀面条。一条长长的擀面杖，把面擀得薄厚适中，再用刀切成面条，这恐怕是寻常百姓家最常见的做法了。  阜阳地处皖北平原，主要的农作物就是小麦，所以面食特别丰富多样。面条烹制的方法也很多，面条可蒸，可炒，可烩，可焖。如格拉条、板面、卤面、炒面，面叶这些都是在阜阳叫得响的“名面”  在阜阳、日常家庭的做法很简单，就是汤面，油盐下锅，葱花炸出香味，或荤，肉丝炝锅，或素，一把青菜豆芽下锅，水开煮面就可以了，此为汤面。此外，饭馆的面条多种多样，如炝锅面、肉丝面、腰花面、青菜面、鸡蛋面等。总之，面条适应性广，任由人们烹制。  豆杂面，阜阳最家常的一种面条，之所以叫豆杂面，就是豆面再稍加一点麦面，所以叫豆杂面。说起豆杂面，阜阳上了一点年纪的人心里都有一种说不出来的滋味。在改革开放之前，麦面属于细粮，限量供应，一般人家想吃面条了，舍不得全用麦面，所以就掺杂一些豆面。豆杂面条最佳的搭配就是芝麻叶和豆芽。豆杂面做好后，点几滴麻油，再淋上一勺醋，味道十分的鲜香。另外，吃剩下的豆杂面再次加热后，口感更加的香浓，而且加热的次数越多，面条也好吃。在阜阳至今流传着这样一句俗语：“豆杂面热三遍，牛肉羊肉都不换”  在阜阳，面条很普通，更是家家必吃的主食。在过去，由于家庭经济条件的限制，很少有人家天天吃的起肉丝面，大多都是那种稀汤寡水式的青菜汤面，两碗面条下肚吃饱了，其实那是水饱，所以很多人感觉面条是不扛饿。过去，我有一邻居，一大家老少8口人，中午天天做汤面吃，他的小儿子喜欢端着饭碗串门，第一碗几乎都是面条，汤很少，第二碗却都是面汤。问其原因，他说因为家里人多，如果第一碗不捞这么多面条，等吃第二碗的时候，锅里的面条都被家人捞走了，锅里只剩下面条汤了。   面条好吃，但各地的烹饪的方法不一。可以说是一个地方，一种吃法。炒面是阜阳较为传统的一种面食，可惜现在饭馆里的炒面已经不多见了，即使有卖炒面的，多不正宗了。记得八十年代后期，在阜阳大戏院左边日夜商店的对面，有一家回民饭店，店里的炒面做非常的讲究。面是手擀刀切面，而且和面的时候加了鸡蛋，面条不宽不窄，恰到好处。厨师把切好的面下热油锅稍炸备用，热油牛肉丝炝锅，佐以黑木耳，青豆子，芹菜及调味品。稍后把面条入锅，改小火翻炒，油炸的面条被蒸汽回软，一会的功夫即可出锅装盘。炒面上桌后，一碗高汤紧随其后。这高汤可不是一般的汤水，汤是乳白色的老母鸡汤，清淡可口，上面漂有几片焦黄的鸡蛋皮，几根香菜叶。吃几口劲道润滑的炒面，喝一口清香可口的高汤，说是吃饭，倒不如说是享受。  阜阳面食五花八门，用擀杖把面团擀成薄如纸片的面片，犹如树叶，阜阳人把作为这种面皮叫做“面叶子”。面叶是阜阳一种家常面食。尤其是酸汤面叶。做酸汤面叶，基本的调料必不可少，在空碗中加入盐、酱油、香菜、姜沫、葱花，香油、醋，然后用沸水将调料冲开，再加入在锅中煮好的面叶。酸酸咸咸，各种香味一起溢出来，真的让人很有食欲。  在过去，面叶擀的薄厚是考验家庭主妇是否手巧的标准之一，同时，面叶也不是谁想吃就能吃的。因为擀面叶必须用麦面，阜阳话叫“好面”，计划经济时代，每家的麦面都不是很多，也只有家里有个病人来个客人的时候，才有机会享受一次。所以，这样的面叶，是作为病号饭出现的，家里有人头疼发热的，胃口不好，口中无味，家里就会拿出平时不舍得用的白面来，擀上一个小面叶，单独照顾生病的人，那时的麦面，也的确透着一股香甜。  阜阳人冬天多喜欢吃汤面，因为汤面可以驱寒，但一入夏，那面条就分了档。早晨一碗面鱼茶，中午要是吃凉面了，凉面易做。反正街上有现成的切面，买了回来，烧一锅滚水，一把面就丢进去，面煮熟就挑起来，赶紧过凉水，放竹筲箕里摊开，点素油搅和，晾开。为不让面条粘连在一起。吃凉面的佐菜大多是黄瓜丝，但调味品却相当的丰富多样，如蒜蓉，酱油、香醋、味精、麻油、芝麻酱等都是吃凉面必可少的佐料，缺一味口感就不一样。一碗凉稀饭下肚。虽简单，也是有滋有味。  面条永远是阜阳人餐桌上的主食。蒸面，便是其中的一种。先将面条蒸至八成熟，加入事先炒好的菜。肉丝、豆芽、蒜薹，还有浓浓的汤汁与面条汇合，改文火继续蒸制，让蒸面入味。朴实的蒸面，入口劲道，咸香可口，让舌尖充实而幸福。 随着人们生活节奏的加快，方便面的流行，传统的面条遇到很大的挑战。比如方便面。方便面的确省时省力，但好多人不太喜欢吃，实际上稍微留心，方便面也能做得很好吃。把方便面煮好捞出，过一下凉水备用。热油锅炒鸡蛋，再放时令青菜和佐料翻炒，稍后方便面下锅进行翻炒一会即可，一碗喷香的鸡蛋炒面就算做好了。 好吃不过一碗面，也许是阜阳人的偏爱，但知道，阜阳人此生将与面条难解难分，不离不弃。面条，好吃够味！ |
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