 不论城市乡间，当你放眼酒楼饭店，街头巷尾，总少不了卤味。南方人最爱吃卤味，花椒香叶各种药材一锅煮了，熬煮至食材色变入味即可。  这喷香的卤味，是大人们钟爱的下酒菜，也是小孩儿们放学后最爱光顾的小食摊。卤味似人生，越卤越入味。  朱姐在红花坡摆了一年的卤味摊，一块钱一片的香干，让人瞬间穿越回10年前，这样便宜又实惠的价格让人有些不可置信。“他们还嫌我卖贵了哩，我的卤味基本上不赚什么钱，都是一些回头客。”  听罢我忽然很感动，这样实在的生意人，如今真的不多了。收拾得干干净净的小摊，每周一到周五下午3点准时出摊，两锅肉食，一锅素菜。几乎不到6点，就会被搜刮干净。  老老小小路过都会驻足停留，这傍晚十分卤味的味道最是勾人，饥肠辘辘的挑上一些站在路边吃完，然后便可心满意足的回家。
而卤味这样的东西，不仅能登大雅之堂，更能在街头巷尾寻得它的踪迹。可千万不要小看了这市井之中的美味。无论在怎样的地方，卤味其中之精髓无非是两点：食材和卤汁。  朱姐每天清晨会去树木岭菜场采购。想要吃到健康新鲜的食材，市场上卖的冷冻货是万万不可的。
非得要挑选没有抽蹄筋的新鲜猪脚，买回家之后，把它们撩水去毛，放入白酒白醋去腥。  “连鸭架子的肥肉我都给它剔掉了，它煮熟之后剔不剔除其实没太大差别，所以很多人偷懒省略了这一步。”  印象里小时候的卤味都黏糊糊的，猪脚猪皮的脂肪和胶原蛋白和味精酱油混作一团，分不清酱汁和肉，只觉得香就是好吃。关于卤味的记忆都是咸涩的，觉得重油盐的食物过瘾满足，恨不得往自己的生活里狠狠放一把调料。
但朱姐家的卤味是不放任何味精鸡精的，起初我感到不能理解，不放鸡精味精的卤味还叫什么卤味。
但后来明白，好的卤味，不见得要放足料，用药材逼出它最本真的味道，是最健康的。  这颠覆了我对卤菜的认知。朱姐仅仅用老抽调味的卤菜，对于咸口的我来说，竟觉得有股难得的清澈。 细数这几味药材，大多都是耳熟能详的普通药材。香叶、八角、甘草，还有湖南人爱吃的印度椒和野山椒，炒果桂皮以及性热的良姜，能散寒保暖，且还有槟榔，放入槟榔用来提味或许也是南派卤菜的一个小特色了。 每一包药材都是搭配好的，每一天都会更换卤水。说到这里或许很少有人会信，小摊位的卤汁竟能做到每天更换。但是常来光顾的人都明白，这个小小的卤菜摊，一直都本着做良心生意的态度，赢得了许多回头客的青睐。
肉食素食需要煮的时间各有讲究。猪脚要炖足80分钟，之后还需焖半小时，全新的药材和猪脚一同在锅里熬煮，此时卤汁已经带有肉香，再将藕片香干等素食放进锅中，这样卤出来的食物尤其的香。 揭开锅盖，满满一锅的卤菜，热气腾腾的水汽中夹着好闻的药味儿。 卤蛋像是一颗饱经卤水熏陶的蛋，看着便风味十足，令人口舌生津。小时候不爱吃清水煮的蛋，但对卤蛋的钟爱却一直延续到了现在。 经典的武冈香干是药卤之最。与猪脚猪皮等肉食同在一锅中，慢慢吸收了猪皮的香和卤汁的味，让这一片片香干的风味已然达到了极致。 朱姐偶尔周二周三也不在，朋友们随缘吧。毕竟想吃到好的东西，也需要一点和它的缘分。（长沙好吃的小摊真的是看老板心情出摊） 远在异乡的游子如果思“湘”心切，朱姐家也做真空包装的卤菜，知道你就好这一口。份量非常足，实在又美味。 许多人活得混沌，辨不清去路，我啃了口美味的猪蹄思考许久，觉得卤菜存在的意义或许就是让你明白：混沌生活里依然有些嚼头，值得品尝与回味。
福利来啦 以#你最爱吃的卤味#为话题留言，本编五日后抽五个小可爱送你一袋混装卤菜~爱你们哦 营业时间：每周一到周五下午3点-7点（周二周三偶尔不在） 地址：赤岗冲红花坡的口子走上去大约50米，卤治身卤味。 电话：13974938474 出品：头等传媒·十分传播 主编：廖美丽 文字：小肥羊 摄影：冰柜 未经授权拒绝转载 *法律顾问：人和人律所 · 陈律 |
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