每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 嗨，亲爱的暖粉，你们那儿下雪了吗？昨儿一大早，小暖的朋友圈就被河北地区的小伙伴给刷屏了▼  翻看日历，明日将迎来冬季的第3个节气—大雪，这大概是二十四节气中最应景的节气了。 《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”大雪时节，我国大部分地区最低温度会降到0℃或以下。往往在强冷空气前沿冷暖空气交锋的地区，会形成降大雪，甚至暴雪。  由于气温急速下降，身体更易受寒。那大雪养生暖粉该怎么吃呢？ 民间素有“冬天进补，开春打虎”的说法。大雪适量的“进补”，能提高咱人体的免疫功能，促进新陈代谢，改善畏寒的现象等。 但这可不意味着顿顿大鱼大肉，搭配得宜补身才正确。所以今天小暖要教大家的是一道补血益气的冬季暖身菜—红煨牛肉↓  除了高蛋白低脂肪的牛肉，大厨还搭配了健康食材山药、胡萝卜、红枣等，光是从颜色搭配看着就很有食欲，更不要说营养了。 相比鸡肉鱼肉，牛肉富含铁元素，有助于改善缺铁性贫血，尤其适合女性滋养。其次牛肉富含维生素B6，常吃还能促进蛋白质合成，增强咱的免疫力、少生病。 其次，山药属于冬季的根茎类食材，富含丰富的碳水化合物，不仅健脾养胃，还能防燥滋润。 红枣养血安神，胡萝卜又富含维生素A，可以护目养肝，清热解毒。  不过，炖牛腩好吃，做起来却不一样！后台很多暖粉留言说：牛腩质老，不容易烧软，炖起来时不仅费时费火，最担心的就是塞牙、口感发硬了，这可怎么办？ 别担心，暖暖大厨有妙招： 1、冷水焯牛肉，冷水可使牛肉软嫩不塞牙，且随着冷水加热可将牛肉内部多余的血水和杂质渗出。 若是用热水焯牛肉，条纹会变粗，肉质不仅不易成熟还易老。 2、加柠檬：柠檬汁中含有醋酸，可让肉质更加软嫩。  3、加茶：在烹饪行业有一句老话“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”，做牛肉最不可缺少的就是茶，即增香又可使牛肉酥软得快些。 4、炖菜最后加盐，炖之前放盐会使牛肉纤维组织变粗，蛋白质凝结后口感会发硬。  经过小火1小时的慢炖后，牛肉软糯适口不塞牙，山药、胡萝卜、红枣又吸满了汤汁。荤素搭配营养均衡，清爽又不油腻，不管是大口吃肉还是拌饭都绝了~ 戳视频↓赶紧将这份热腾腾的炖菜，在大雪时节端上您家的餐桌吧~ 红煨牛肉 ▲点我，我是视频 王培欣 暖暖大厨 萃华楼总经理 食材 牛腩 /胡萝卜 /山药 /柠檬汁 /红茶 /大枣 干辣椒 /各类香料 /火锅底料 /白醋 /盐 /料酒 做法 - 1 -   牛腩改刀成块，胡萝卜、山药改刀成滚刀块即可。 提问：这道炖菜为什么要选择牛腩？ 大厨：牛腩（nǎn）是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，有筋、有肉、有油花，吃起来口感十分丰富。 - 2 -  在锅内放入热水，开锅后放入白醋、山药稍加烫煮即可捞出。 加入白醋可去除山药粘液，预防皮肤过敏，也可防止山药氧化发黑 - 3 -  飞水：凉水下入牛肉，慢慢加热后烫煮2-3分钟后即可捞出。 - 4 - 煸料：在锅内依次放入八角、葱姜、肉桂、小茴香、香叶、少许干辣椒小火煸炒，出香味放入火锅底料稍加炒制。 大料一定要先用热油煸炒出香味 - 5 - 将牛肉放入锅内煸炒，大火炒制2-3分钟后放入柠檬汁、料酒、红茶，开锅后慢火炖制45分钟即可。 牛肉一定要煸透，让香料味道充分渗入到牛肉中 红茶既给牛肉增香增色，也可以让牛肉富含茶香 - 6 - 先下胡萝卜稍加炖煮，然后加入大枣、山药放入锅内炖制15分钟，最后放入少许盐即可出锅~ 最终成品 你可能还想吃 |
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