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说海鲜粥，要数潮汕最有名。 推味君今年清明节的时候去了趟潮汕喝海鲜砂锅粥，那股鲜美滋味到现在还不能忘怀。 米粥粘稠软香，海鲜鲜甜，一大锅粥在厚厚的沙煲里温热着，吃到的每一口都是暖心的。 所以这次抓住秋天螃蟹季的最后一点小尾巴，再吃一顿丰盛的海鲜砂锅粥吧！ 海鲜粥要砂锅煮才够味，砂锅的厚度能保持住煲内食物的温度，米粒煮开花后可以充分的吸收海鲜的鲜味，整锅粥的味道才更鲜美，所以想吃好吃的海鲜粥最好需要一个砂锅。 嗯……如果实在没有 ，用家里的电饭煲代替也勉强可以。 （每次清洗电饭煲内胆的时候，都会吐槽怎么这么沉，想来保温效果也是可以的吧） 除了砂锅，海鲜也是砂锅粥的重点，推味君今天选了经典的“虾蟹组合”，鲜虾清甜，肥蟹膏鲜，鲜上加鲜。 不过想把海鲜砂锅粥煮好也不是那么容易的，“水+米+海鲜”看着很简单，但背后的小细节也不容忽视的。 今天推味君就和大家分享海鲜砂锅粥的做法，最近天气凉了，煮一锅砂锅粥来暖暖身吧！ 你要准备： 大米1杯，水10杯，飞蟹1只，虾4只，生姜1小块，芹菜3根，海米、鲜贝适量，盐适量，白胡椒粉适量。 —step1— 大米淘洗干净后，加水泡个30分钟。这样煮粥比较快。 米泡过之后，加上足量的水，大米和水的比例是1比10，接着就把海米和鲜贝放进锅里（我用的是新鲜贝丁，要是干贝丁的话，还需要提前3小时加水泡发。） 开大火煮沸，然后转小火慢焖，这样先把白粥底煮好，我们腾出时间处理海鲜。 —step2— 鲜虾从脖子处，用牙签把虾线完整挑出。（嗯……我不知道对于虾来讲，这块是不是脖子，反正就是虾头和虾身的连接处），不会挑的话，就直接把虾开背取虾线。 取完虾线，把虾头摘下来，虾身加姜丝料酒腌制着。 虾头则放到油锅底里干煸，煸出红亮亮的虾油。等下粥快煮好的时候加进去，鲜味加倍！ —step3— 虾处理好之后，就来整螃蟹，把蟹子全身先用小刷子刷一遍，然后从螃蟹腹部抠开。 掀起螃蟹盖，很明显这只飞蟹还蛮肥的，蟹黄超多。（不枉我花了大价钱，这一只飞蟹合算下来要五十多块钱呢） 我们要把不能吃的东西剔除掉。如上图所示，腮、内脏、头部都是不能吃的，把它们抠掉。
然后蟹腿末端那些有绒毛的小腿，没有肉还容易藏脏东西，直接剁掉。
蟹身从中间一切两半，大蟹钳卸下来用刀背把坚硬的蟹壳拍拍碎，等下好啃。这样一只螃蟹就拆好了。
同样的，撒上姜丝，倒上料酒腌个5分钟。
最后别忘了把芹菜洗干净，切成小粒就可以了。 —step4— 另外在处理海鲜的过程中，要时不时地腾出手搅搅粥，潮汕砂锅粥有“煮粥没有巧，三十六下搅”的说法，粥越搅越稠，越搅越香。 等看到米粒开花，汤汁粘稠的时候，就可以放海鲜了。
先放一撮新鲜姜丝，然后把蟹壳，蟹腿，蟹肉下锅，煮5分钟。
然后再把虾丢进去煮，搅拌均匀，小火煮到虾变色。差不多就煮个1分多钟的样子，关火。
这时候把芹菜丁加进入，之前炒的虾油也加进去，再加一勺盐、适量的白胡椒调味。
最后搅搅均匀，海鲜砂锅粥就完成了！ 虾蟹、白粥又缠又绵，鲜味浸入到每一粒米当中，不吃虾蟹光是吃粥都是一种极致的享受！
喜欢今天海鲜砂锅粥吗？ |
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