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潮汕砂锅粥是一道广东的代表食物，因为广东位于沿海地带，所以很多菜肴都是用海鲜制成，这道砂锅粥也不例外，里面加入的配料多为海鲜，各种龟，蛇，蛙和禽类等，异常丰富。这道砂锅粥的来源还要归功于对吃讲究的当地人民，广东人喜欢吃粥，重视吃粥，在制作的时候加入哪一种食材可以起到什么作用都是非常清楚的，所以砂锅粥的制作看似简单，其实蕴藏着大大的学问。
潮汕砂锅粥的做法简单，比较家常的做法是这样的，把基围虾，香米，糯米，香草，冬菜，花生油，黄豆酱和冬菜等准备好，香米和糯米淘洗干净下锅煮，加适量花生油，同时加入切好的姜丝，蒜片和冬菜末，在煮的时候可以根据自己的口味加入板栗等，基围虾处理的时候要注意，尽量切的细小一些，太大的基围虾不容易入味，待锅中的米煮至开花后将虾放进去一起煮，最好是用中小火慢慢的熬煮，最后起锅前在里面加入香菜，葱末和黄豆酱等，搅拌均匀就能吃了。
砂锅粥的做法可以简单的总结一下，将米熬煮至开花时，把海鲜等食材处理好这时候下锅，再熬煮至海鲜彻底熟透即可，跟其他粥的做法没什么分别，只是因为加入的大多是海鲜类食材，所以在处理方面需要注意一下。砂锅粥的做法虽然简单，但也是有技巧的，潮汕人比较讲究的，认为砂锅粥的做法可是一项大工程，需要人在熬煮的时候不断的搅拌，这样熬煮出来的粥每一粒米都融入了海鲜的味道，粥的口感就更好了。想要做出一道好的砂锅粥，米的选择自然非常重要，一般胶质很重的肥仔米是潮汕人最喜欢选用的。在砂锅粥的做法中，一般都是用的海鲜，但是适量的肉末却可以起到给海鲜提味的作用。
任何一道好的菜肴的诞生，离不开厨师们精湛的厨艺，与之还有莫大关系的人就是采购员，食材的好坏可以决定一道菜口感的层次，如果材料没有选好，再好的厨艺也是空谈。砂锅粥在制作之前，最好是可以留一些时间将米放在清水中浸泡一会儿，让米吸收充足的水分，熬煮之后才能变得更加的软糯，但是浸泡之后的米不适宜放太久，最好尽快进行烹饪，否则会因为氧化慢慢的发黄，影响成品的口感和色泽。 潮汕砂锅粥做法
食材准备 大米，干贝，虾米，干鱿鱼，香菇适量，盐，香菜，葱花适量。 方法步骤 1、干贝泡半小时后洗净，放入水开的砂锅中煮10分钟； 2、鱿鱼泡软剪丝，虾米去壳泡软，香菇洗净切丝待用； 3、干贝煮10分钟后放入洗净的大米，然后放入鱿鱼，虾米和香菇； 4、葱和香菜切碎待用，锅中煮15分钟后加入鲜肉，煮10分钟后关火； 5、加入适量的盐，香菜，葱即可出锅。 潮汕砂锅粥的做法
食材准备 大米适量，基围虾20只，冬菜10克，海米20克，姜适量，胡椒粉少许，盐，葱少许。 方法步骤 1、将大米淘洗干净后浸泡半小时，海米温水泡发； 2、虾去掉须，枪，虾脑待用，砂锅中加入足量的水煮开； 3、然后放入米，煮开沸腾时用勺子搅拌，保持沸腾煮10分钟； 4、然后加入冬菜略煮，加入海米，适量的姜丝，虾，煮5分钟，加入盐，胡椒粉调味即可。 正宗潮汕砂锅粥的做法
食材准备 猪肉50克，香菇50克，鱿鱼丝30克，虾50克，大米150克，糯米50克，油盐适量，葱姜适量。 方法步骤 1、将猪肉剁成肉末，大米中加入少许糯米浸泡4小时左右； 2、鱿鱼丝切小，虾去须后加入盐，白胡椒粉和料酒腌制10分钟； 3、葱姜切末，香菇切丝，砂锅中水烧开后放入大米，煮沸后在锅上放两根筷子； 4、然后盖锅，小火煮，不时搅动防止粘锅，煮至米粒开花后放入鱿鱼丝，下入虾和香菇丝； 5、文火慢煲20分钟，出锅前撒入香葱，加入适量盐调味即可。 虾蟹潮汕砂锅粥的做法
食材准备 大米适量，虾少许，蟹适量，姜丝适量，香菜，花生油，盐，料酒适量。 方法步骤 1、将蟹去蟹盖，切半去腮和内脏，钳剪下去尖洗净； 2、虾去头，开背去肠，将虾和蟹加入少许盐和料酒拌匀腌10分钟； 3、香菜切末，姜切丝，大米洗净后加入清水浸泡半小时，捞出滤干后加入2勺花生油拌匀； 4、砂锅中加入足量水，放入大米，大火烧开后转为小火，煮至大米开花； 5、转中火，放入姜丝和蟹，煮5分钟后放入虾，转小火煮5分钟，粥浓稠关火，放香菜即可。 欢迎关注我的大鱼号：吃货联盟
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