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秘制炒六甲配方及制作流程,学会就可以开店,一月赚万元

2018-12-06  Zhengdebi...

炒六甲原料分别是,一花甲放入清水中吐尽泥沙,二小龙虾清洗干净直接下七成热油炸制表面变红,三皮皮虾下油锅炸制外壳变得酥脆,四海虾去掉虾线下油炸制颜色变红,五蛏子,六小扇贝洗净,放冷水锅中开火煮制刚刚开口

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熟制流程:锅入糊辣椒油300克烧制5成熟,下蒜瓣100克炸出香味,放青花椒40克、干红灯笼椒50克、千二荆条辣椒段90克煸炒至辣椒变为枣红色,加六甲汁200克略微煸炒出香,添少许清水,放炸过的小龙虾500克翻炒5分钟,下入皮皮虾、明虾各500克继续炒4分钟,然后倒入蛏子、花甲、扇贝各500克大火加热1分钟,期间不断颠锅使所有原料均匀受热并入味,待酱汁将尽,浇糊辣油80克翻匀激出香味,起锅倒入大托盘中,撒香葱10克即可走菜。

六甲汁制作:李锦记叉烧酱、李锦记海鲜酱、顶好芝麻酱、四季宝花生酱各1瓶倒入锅中,加清水400克、红糖200克、麦芽糖150克、老抽80克、蚝油60克、米酒60克、鲜露0克、味精40克小火熬至红糖溶化、包汁浓郁,待用勺子舀起呈线状滴落,关火即成。

糊辣油制作:锅入色拉油1000克烧至六成热,放入姜片150克、蒜瓣150克、葱叶100克、 香菜梗100克、洋葱100克炸至焦干,捞出料渣后放入干红灯笼椒120克、千红二荆条辣椒120克、红花椒40克、青花椒30克、八角2个小火浸炸,至辣椒变糊出香迅速关火,倒入盆中,过滤掉渣子即成。

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