秘制炒六甲配方及制作流程，学会就可以开店，一月赚万元

炒六甲原料分别是，一花甲放入清水中吐尽泥沙，二小龙虾清洗干净直接下七成热油炸制表面变红，三皮皮虾下油锅炸制外壳变得酥脆，四海虾去掉虾线下油炸制颜色变红，五蛏子，六小扇贝洗净，放冷水锅中开火煮制刚刚开口

熟制流程:锅入糊辣椒油300克烧制5成熟，下蒜瓣100克炸出香味，放青花椒40克、干红灯笼椒50克、千二荆条辣椒段90克煸炒至辣椒变为枣红色，加六甲汁200克略微煸炒出香，添少许清水，放炸过的小龙虾500克翻炒5分钟，下入皮皮虾、明虾各500克继续炒4分钟，然后倒入蛏子、花甲、扇贝各500克大火加热1分钟，期间不断颠锅使所有原料均匀受热并入味，待酱汁将尽，浇糊辣油80克翻匀激出香味，起锅倒入大托盘中，撒香葱10克即可走菜。

六甲汁制作:李锦记叉烧酱、李锦记海鲜酱、顶好芝麻酱、四季宝花生酱各1瓶倒入锅中，加清水400克、红糖200克、麦芽糖150克、老抽80克、蚝油60克、米酒60克、鲜露0克、味精40克小火熬至红糖溶化、包汁浓郁，待用勺子舀起呈线状滴落，关火即成。

糊辣油制作:锅入色拉油1000克烧至六成热，放入姜片150克、蒜瓣150克、葱叶100克、 香菜梗100克、洋葱100克炸至焦干，捞出料渣后放入干红灯笼椒120克、千红二荆条辣椒120克、红花椒40克、青花椒30克、八角2个小火浸炸，至辣椒变糊出香迅速关火，倒入盆中，过滤掉渣子即成。