如何自制美味的麻辣小龙虾？

麻辣小龙虾：近两年最火的食材之一，味道有很多种麻辣、香辣、卤煮、鱼香等等。而且湖北湛江还有一个专门的小龙虾烹饪学院，走进湛江到处都充满着小龙虾的身影。北京的簋街排队吃小龙虾场面也是不要不要的，有那么好吃吗（因人而异吧，吃过一家比川味的还要辣。）

那么要在家里自制一款麻辣小龙虾也很简单，下面介绍一款麻辣小龙虾的制作过程：

一、.原料配比

（一）主料: 小龙虾五百克。

（二）调辅料:干辣椒节五十克、花椒二十五克、姜片十五克、蒜片十五克、葱花十五克、精盐五克、味精五克、鸡精五克、香辣酱三十五克、白糖五克、料酒二十五克、熟芝麻十五克、精炼油。

二、.工艺流程

（一）原料加工及处理：将小龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽，用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，去除小龙虾的黑线（虾肠），用精盐、料酒码味

（二）锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫半分钟后捞出，用清水冲去浮沫，放入六成热的油锅中略炸变色捞出备用。

（三）锅内放油烧至三成热，放入香辣酱、蒜片、姜片炒香，放入辣椒节、花椒、虾翻炒均匀出香味，最后放入精盐、味精、白糖、熟芝麻、葱花炒入味，起锅装盘即可。

三.注意事项：使用中小火进行收汁，干辣椒、花椒必须先炒出香味后在加入鲜汤等调料，以致成菜具有麻辣味浓厚的特点。

四.成品特点

色泽棕红，麻辣味浓郁，虾肉细嫩

五.适用范围：宴请宾客、休闲佐酒。