 [ 香锅带鱼 ]  -食材- 带鱼/葱/姜/蒜/红绿椒 · 白醋/料酒/盐/淀粉/五香粉/辣酱/生抽/醋/ -具体步骤- 食材处理：带鱼从鳍连着根扯出，压住后背位置，刀呈45度角在骨头上方开始切口一直推到底部，再把刀平推，剔除骨头和有颜色的肉。 腌渍：加清水、白醋腌渍5分钟左右。而后切小段，放入料酒、盐轻轻揉捏，挤出水，加入淀粉、五香粉轻拌。 带鱼卷：把带鱼肉皮朝外卷成筒状，用牙签固定。 炸制：炒锅坐油，四成热油温下入带鱼卷，勺子推油使鱼肉搅动，上色时捞出。油温再次上升到五成热时复炸，用勺子打散粘连的带鱼卷。 炒汁：锅内放一点辣酱，小火煸炒。放葱姜蒜、生抽，开大火沿锅边下料酒、醋、水淀粉，熬煮关火。 最后：芡汁淋入盘中，带鱼卷立放，上面也淋上汤汁，放入红绿美人椒即可。 [ 啤酒焖羊排 ] -食材- 羊排/土豆/北豆腐/洋葱/姜/啤酒/香菜/ · 冰糖/酱豆腐/郫县豆瓣酱/ -具体步骤- 炸制：锅内坐油，两成热时下入豆腐，炸3分钟左右出现焦边时，下入土豆，定形后捞出。 炒制：锅内坐底油，洋葱入锅后放入羊排、姜，羊肉脱离血色后放冰糖。 焖制：转小火，加酱豆腐、郫县豆瓣酱、第1次锅边下入啤酒。下入土豆和豆腐，第2次锅边下入大量啤酒。放入整根香菜，大火烧开后转小火，加盖慢炖30分钟。 最后：大火收汁翻炒出锅。 [ 西安肉夹馍 ]  -食材- 五花肉/各类香料/葱姜蒜/面粉/蔬菜/ · 料酒/老抽/生抽/冰糖/ -具体步骤- 食材处理：将选择7瘦3肥的五花肉，凉水下锅汆煮。 炒制：八角、桂皮、花椒、丁香、陈皮等香料放入锅内干焙炒香，依次放入油、葱姜蒜炒香，再放入热水、焯煮好的五花肉。 调味：放入料酒、老抽、生抽、冰糖，大火烧开后转小火烧制5小时。 和制面团：在面粉中放入适量碱、温水、油，或制成面团后醒发半小时。 制作：将面团擀皮后抹一层色拉油，卷成小卷后改刀成小剂子，压平后即可。 烙制：将面饼放入油锅内烙制，两面逐渐变金黄后放入锡纸，加盖焖制1分钟即可。 最后：将肉馅、蔬菜剁碎，放入白吉馍中即可~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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