|
说道宫廷菜，大家都知道是非常讲究的，在所有的宫廷菜中，小暖一定要提一提圆梦烧饼。 圆梦烧饼之所以有这样一个名字，是因为慈禧太后在深夜做梦时想要吃烧饼，第二天御膳大厨们在不知情的情况下却做了烧饼献给太后，因此，太后感觉自己的梦想得到了实现，于是就给烧饼取圆梦烧饼这个名字。 圆梦烧饼不仅口味好，而且寓意也很好，因此是很多人逢年过节来御膳饭庄必须要点的美食，如此好吃的美食究竟如何制作？往下看，你一定会喜欢哒~ 20180417 本期主题：宫廷御膳招牌菜 | 圆梦烧饼 | | 春笋烧牛腩 | | 宫门献鱼 |  圆梦烧饼  -食材- 面团/木耳/猪瘦肉/青豆/酵母/白糖/冰糖 芝麻/酱油/料酒/葱姜/盐/马蹄 -具体步骤- 面团制作：1斤面中加入2克酵母，2克糖，和成面团，醒发10—20分钟后揪剂子。案板上撒面粉，用手压面团，用小面团蘸香油，包裹在大面团中，团成小圆球。 冰糖水制作：碗中放冰糖，水，熬化即可。 烤制：将团成圆球的面团蘸冰糖水，再蘸取芝麻，放入烤箱中烤10分钟，再取出，托盘翻面，再烤制10分钟，烤箱温度设置在180℃—200℃。 炒肉末：锅中油温1成热时，下入纯瘦肉末，小火炒制，肉末变色后，放入料酒，酱油，炒干后，放入葱末，姜末，盐，鸡粉，白糖，马蹄碎，木耳，青豆，出锅前放入香油即可。 烧饼处理：将烧饼从中间片开，取出包入的面心，放入肉末接口。 春笋烧牛腩  宫门献鱼  -食材- 鳜鱼/鸡蛋/红油/剁椒/葱姜蒜/榨菜 麻辣红汤鲜露/味精/鸡粉/白糖/淀粉/料酒/红椒 -具体步骤- 鳜鱼处理：将鳜鱼的肉片下来，取净肉，鱼肉中放入盐、味精、料酒抓匀，再放入蛋清抓匀，放入淀粉，腌制十几分钟。 鱼骨鱼头处理：将鱼骨与鱼头放入蒸锅中蒸制15分钟。 滑油：锅中油温烧制5、6成热时，下入鱼片，滑油2—3分钟即可。 炒汁：锅中倒入红油，剁椒，姜丁，蒜丁，榨菜丁，清水，烧开后加入麻辣红汤鲜露，味精，鸡粉，白糖。 煮制：锅中汤汁烧开后，放入鱼片，用小火，煮1分钟，将鱼肉放在蒸好的鱼骨与鱼头上。 最后：鱼上撒上葱花，红椒粒，浇入热油即可。  小暖推荐，暖味好物 （点击下图一键抢购） ▼ 互动环节：酥带鱼做不好？不用担心，这次大厨就来教您如何做好酥带鱼。保准让您做出的带鱼骨酥肉嫩！ 点击图片，大厨马上教您~ 老北京酥带鱼  ▲点击图片查看 暖粉们若想搜索更多菜谱，请点击公众号里的“搜菜谱”，输入自己想要的菜谱，点击搜索即可获取~ 各位暖粉，你还希望看到哪些菜谱呢？ 暖粉们，快来留言吧~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 本文为原创，禁止转载，后果自负 |
|
|
