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通过前面的两篇介绍（药膳基础知识和药膳基本调摄原则），我们已经详细讲解了药膳的基本知识和使用原则，今天我们就介绍给大家滋补健身的药膳，这类药膳是使用最广，疗效显著的药膳配方。 滋补健身药膳是采用滋补的药物(滋阴、壮阳、补气、补血)和相应的食物搭配烹调而成，具有滋补强壮作用，适用于平常人(男女老幼)的壮身健体，也适用于虚弱病人的食疗康复。 一、滋阴药膳，滋阴药膳具有滋阴填精、滋养肝肾、润肺泽肤的作用，适用于阴虚体质及阴虚病人的调养，其临床表现为：形体消瘦、五心烦热、夜间潮热盗汗、两颧红赤、少寐多梦、性情急躁、头晕目花等。 常用药物：枸杞子、山茱萸、熟地黄、天冬、麦冬、冬虫夏草、何首乌等。配用食物：瘦猪肉、鸭肉、鳖肉、龟肉、动物肝肾、猪脑脊髓、黑豆、黑芝麻黑白木耳等。 补髓汤 、双耳汤、山茱萸粥 1.补髓汤：鳖1只，猪脊髓200克。将鳖烫死，去内脏及头爪，切块，入葱、姜胡椒面等角和武火后用文火煮熟，再加入猪脊髓煮熟即成。 2.双耳汤：黑、白木耳各10克，冰糖30克、隔水清蒸至熟即成。 3.山茱萸粥：山茱萸肉20克，粳米100克，白糖适量。煮粥。 4.冬草全鸭：冬虫夏草10克，老雄鸭1只(去内脏)，食盐，葱姜少许。加水以文火煨炖，至熟烂即成。 雀儿药粥、 韭菜粥、姜附烧狗肉、肉苁蓉炖羊肾 二、壮阳药膳，壮阳药膳具有温肾壮阳、补精髓、强筋骨的作用，适用于阳虚体质及阳虚病的调养。其临床表现为；虚胖畏冷、腰膝酸痛、肢体酸痛、肢软乏力、精神萎靡、阳菱早泄、遗精遗尿，小便清长或溺后汆沥等。 常用药物：附片、肉桂、鹿茸(角)、菟丝子、肉苁蓉海龙、海马、韭菜子等。配用食物：狗肉、羊肉、牛肉、雀肉、鸽肉、羊腰、狗鞭、牛鞭等。 1.雀儿药粥：麻雀5只，菟丝子30-40克，覆盆子10-15克，粳米100克。先煮菟丝子、覆盆子取汁去渣，麻雀去毛及肠杂酒炒，与梗米药汁煮粥，粥成加细盐、葱、姜再煮一、二沸即成。 2.韭菜粥：新鲜韭菜30-60克(或用韭菜子研末5-10克)粳米100克。先煮粳米为粥，粥沸后韭菜(或韭菜子末)、食盐，煮熟即成。 3.姜附烧狗肉：熟附片30克，生姜100克，狗肉500克。先将附片煎煮2小时，然后放人生姜、狗肉及适量葱、蒜、菜油同炖焖，至狗肉熟烂即成。 4.肉苁蓉炖羊肾：肉苁蓉15-30克，羊肾1对。共炖煮熟，加调味即成。 5.海马酒：海马1对，浸白酒2周以上。 6.鹿茸酒：鹿茸3-6克，淮山药30-60克，白酒500克，共浸泡7天以上。 人参粥、黄芪粥、清蒸黄芪鸡、人参莲肉汤 三、益气药膳，益气药膳具有健脾益气、补肺固表、增精神、益气力的作用，适用于一般体质较弱或气虚病人。其临床表现为：精神不振、容易疲劳、少气懒言、四肢乏力、面色不华、易自汗出、食欲不振、大便不调等。 常用药物：黄芪、人参(党参)、淮山药、白术、黄精、茯苓等。配用食物：鸡肉、鸡蛋、鹌鹑(蛋)、鸽肉、猪瘦肉、五谷类、豆类。 1.人参粥：人参10克，粳米100克。先蒸煮人参1-2小时,再入梗米煮粥即成。 2.黄芪粥：黄芪30-60克，粳米100克。先煮黄芪取汁去渣，再入粳米煮粥即成。《圣济总录》以黄芪、人参合用煮粥,名补虚正气粥。《普济方食治》还以黄芪、人参、莲子肉、猪肚、粳米煮粥、大益脾气。 3.清蒸黄芪鸡：黄芪30克,子母鸡1只。先将鸡宰杀去毛及内脏,头足、入黄芪于鸡腹内，隔水清蒸(煮也可)至鸡烂即成。也可将黄芪加人参，参芪同用,加调味食。 4.人参莲肉汤：人参10克，莲子去心10枚，冰糖30克，加水蒸1小时。 当归生姜羊肉汤、 龙眼肉粥、枸杞子粥 四、补血药膳，补血药膳具有补血养血，温润肌肤的作用，适用于体虚血少之人。其临床表现为，头晕目眩、面色苍白、精神疲倦、肢体麻木、心悸失眠、妇女月经不调等。 常用药物：当归、黄芪、枸杞子、桑堪子、龙眼肉、熟地黄等。配用食物：鸡肉、羊肉、猪肝、动物血、菠菜等。 1.当归羊肉羹：当归25克，黄芪25克，党参25克，羊肉500克。将当归、黄芪、党参放入纱布包扎,与羊肉共煮，煮时适量加葱、姜、盐、料酒等调味品，至羊肉熟烂。 2.龙眼肉粥：龙眼肉15克，红枣3-5枚，梗米100克，煮粥。 3.当归生姜羊肉汤：当归30-60克，生姜30克，羊肉250克，加料酒煮汤至羊肉熟烂，调味食。 4.枸杞子粥：枸杞子30克，梗米100克，红糖、蜜适量。先煮米成粥，粥将熟入枸杞子再煮。也可先煮枸杞去渣取汁煮米成粥。 归芪蒸鸡、芪杞炖乳鸽、归参鱔羹、八宝鸡汤 五、气血两补药膳。气血两补药膳具有补气益血作用，适用于气血不足之人。采用的药物和食物参见上述益气药膳和补血药膳。 1.归芪蒸鸡：当归20克，黄芪100克，子母鸡1只。先将鸡宰杀，去毛及内脏，头足，入当归、黄芪于鸡腹内,加水清蒸至鸡烂熟，适加调料。 2.芪杞炖乳鸽：黄芪30克，枸杞子30克，乳鸽1个。先将鸽子浸入水中淹死，去毛及内脏，加黄芪、枸杞子，清蒸至熟(也可煮熟)，适加调料。 3.归参鱔羹：当归15克,党参15克,鳝鱼500克。先将鳝鱼去头尾,内脏,与当归、党参(用纱布包扎)加料酒姜、葱、盐，一同炖煮至熟。 4.八宝鸡汤：党参10克,茯苓10克,白术10克,灸甘草6克,熟地15克,白芍10克,当归15克,川芎6克,母鸡肉100克猪瘦肉100克,杂骨100克,先将上述药物用纱布包扎,与猪肉、鸡肉、杂骨同煮炖烂即成,适加调料。 下一篇我会接着介绍药膳的组成和制作方法。 |
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