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【波兰种淡奶油吐司面包】 【原料】：波兰种：面包用高筋面粉100g、水100g、酵母1g； 主面团：面包用高筋面粉450g、动物淡奶油135g、纯牛奶140g、鸡蛋液83g、白糖60g、盐5g、耐高糖酵母粉5g、黄油10g； 【制作成品】：两个正方形吐司面包，一个长方形吐司面包； 【使用烤箱】：高比克风炉烤箱T45 【食谱制作过程】： 1、先准备一个大碗，把波兰种原料里清水、面粉、酵母粉放进碗里；2、用筷子把波兰种酵头的原料搅拌混合在一起，然后盖上保鲜膜，放置温暖处发酵；3、面团体积膨大，发酵完成后，去掉保鲜膜，准备做面包面团；4、搅面盆里放上主面团里的淡奶油、牛奶、鸡蛋、盐、糖；5、再把发酵好的波兰酵头放进去；6、再倒进面包专用的高筋面粉和耐高糖酵母粉；7、把搅面盆安装到厨师机上，启动低挡进行揉面；8、等面粉和液体混合的差不多以后，再启动高速档位揉面，使面团揉至光滑后再放进黄油，继续用厨师机揉至光滑； 9、面团揉好以后，拉出一块面团，套在手上，能拉出如图所示的薄膜即可，如果有破洞，洞的边缘光滑，而不是锯齿状的；10、把面团整理一下，放置盆中，盖上保鲜膜进行第一次发酵，此时面团很柔软，但是不粘手，方便整理；11、发酵好的面团体积增大很多，两倍大左右；12、用手指在面团中间戳个洞，面团不会收缩不会塌陷；13、把发酵好的面团取出来放置揉面垫上，不要过分揉面，轻轻排气后分成两个等大的面团，再把其中一个分成两个等大的面团，每个约260g左右，另一个分成等大的面团，每个约175g左右。盖上保鲜膜或者扣个盆，静置15分钟；（备注：因为我是两个正方形吐司模具，一个长方形吐司模具，所以需要这样分面团）14、静置后的面团体积上明显长大了一些，轻碰有弹性；15、取其中一个面团，用手轻轻按压排气，再用擀面杖擀开，使其成为一个长条形；16、由上往下卷起，不要卷太紧，放置一边； 17、依次擀好所有的面团，放置一起盖上保鲜膜或者扣一个盆，静置15分钟；18、静置后的面团再一次长胖了一点，面团得到了充分的休息，就可以进行再一次的整形了；19、取一个面团，再次用擀面杖擀开，成一个长条形，尽量宽度均匀，擀好以后从上往下卷起来，收口处用擀面杖擀的薄一点，收口朝下，记住卷的时候不要卷的太紧；20、卷好的面团光且有弹性；21、分别把擀好的面团放进面包模具里，两个大的分别放进两个正方形吐司模具里，三个小一点并排放进一个长方形的吐司模具里，放进烤箱进行第二次发酵，我一般发酵的时候不通电，底盘放一烤盘的热水，关上烤箱门就可以进行发酵了，约30-50分钟左右；22、发酵完成后，面团白白胖胖，大约发至模具的九分满，就可以进行烘烤了； 23、烤箱需要提前预热到150度，预热完成后，把发酵好的面包放进烤箱里，150度烘焙35分钟。我这台烤箱是高比克的风炉烤箱，烤箱内没有加热管，整个炉内温度均匀，所以放在哪一层都可以，只要高度允许就行。但如果是普通的家用烤箱，需要放在最下层；这样能够受热均匀； 24、35分钟后，烤箱提示音响起，可以打开炉门，取出面包了；三个模具里的面包颜色均匀好看，满屋里飘着的都是面包的香味儿；我都馋的不行了，自己做面包的乐趣就是这样，经过长时间的发酵和烘烤，最终看到了漂亮的成品，心里的那个兴奋劲儿别提了！ 烤好的面包要尽快倒出来放在晾网上散去热气，刚好我那天烤完第一炉面包的时候二宝睡醒了，闻着香味儿就来找我要面包，掰了大面包的三分之一给她，很快就被她消灭光了，一个劲的跟我还要，最后还是等姐姐放学后，俩人又一起瓜分了另外的三分之二。 这款柔软到不像话的波兰种奶油吐司面包就适合掰着吃，能撕成一片一片的，特别香，我自己吃掉一个正方形的很轻松，如果不是担心怕长肉的话，我还能继续吃。你们觉得这个面包怎么样呢？看起来是不是很好吃呢！冬天天气冷了，如果能有时间宅在家里的话，不如试试做面包吧，满满的甜蜜和幸福哦。 这款面包的液体含量比较大，做出来的面包柔软美味，散热后装袋密封，放上两三天都还是软软的，适合直接掰着吃，值得尝试着做做哦。小提示还是要写一下的：1、这个配方可以适用于两个450g吐司模具，如果只做一个的话，请减量；2、因为液体含量大，所以面团刚开始的时候比较粘，揉至面团筋度形成，就不会再粘手了，厨师机或面包机都可以帮助揉面，手揉功力了得的也可以手工揉面；3、这次烘烤面包用的烤箱是高比克风炉，和平时的家用烤箱有所不同，因为烤箱内没有加热管，所以不用担心顶部上色过重的问题，但是如果是普通家用烤箱，吐司面包长高会离上加热管过近，有可能上色过重，需要加盖锡纸帮助隔热；4、烤好的面包一定要记得及时取出放在晾网上散热，否则模具内形成水汽，会影响面包表皮的颜值和口感。 |
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