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变蛋又称皮蛋，彩蛋。变蛋味道鲜美凉爽，清洁不腻，易消化，好保存。加工方法：1，滚粉法。2，水浸方法。 先讲解下滚粉制作方法：1，蛋的选择：一定要新鲜鸡蛋。（乡下5天内的土鸡蛋更好。）2，辅料选择：食用碱面，生石灰，食盐，生红泥，新鲜草木灰。3，用料量：滚粉法50只鸡蛋用碱面80克，生石灰粉80克，食盐30克，草木灰20克，红泥100克。 操作方法：1，用适量的水把红泥调成稀泥浆。2，将石灰粉加入碱面，精盐，草木灰混合均匀，再用铁锅炒至高温状态。3，把50个鸡蛋小心放入稀泥浆中浸湿，然后拿出再放到混合粉中滚动，使每个蛋壳上都粘上一层粉。4，把滚好粉的蛋立即放进坛子里，加盖密封，不透气，30天左右即成。 变蛋以春天制作最为合适。。成熟的变蛋置手中颠颠时，有震动感，即可食用。 变蛋水漫制作方法：1，用料配方：鲜鸡蛋50个，生石灰1斤，碱面150克，红茶叶30克，食盐65克，水3,5斤。 2，先将生石灰放入缸内，将碱面，红茶，食盐放入锅内加水煮沸，倒入缸中，不断搅拌，冷却后小心把鸡蛋逐个放入缸中料汤内，加上竹算盖好，防止蛋浮起，用塑料布密封口扎严。经1周时间，将缸内的蛋上下对调1次，以后直至成熟。 有兴趣的朋友不妨自己亲手做下变蛋，享受下自己的成果。 |
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