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松花蛋变蛋淹蛋的方法 松花蛋：80个鸭蛋（洗净控干水分） 生石灰1斤+草木灰1.5斤+碱面3.5两+盐1.2两+茶叶1.2两 [水慢慢的加 少加多次 避免水多]。外面裹上稻壳 密封12天 【黄色的松花蛋】 黑色松花蛋：鸭蛋约10个（洗净控干水分） 泡浓茶水600克【根据浓稠度添加】+盐25克+碱面35克+生石灰90克+草木灰120克 和成泥状 [慢慢的加水 少加多次 避免水多]外面裹上稻壳 放入塑料袋封闭12天 清凉通风处晾50天 【黑色松花蛋】 【鸭蛋约100个（洗净控干水分） 泡浓茶水6斤【根据浓稠度添加】+盐2.5两+碱面3.5两+生石灰9两+草木灰1.2斤 （克换成两）】 变蛋：100个鸡蛋 生石灰2斤+碱面4两 木削包裹密封12天后 拿出风干 碱面用热水化开 石灰用凉水 先少放水 再慢慢加水 调整成浓稠面糊状 不能稀 淹咸鸭蛋、咸鸡蛋：【古法腌制】 鸭蛋 鸡蛋（洗净控干水分） 六七十个鸭蛋 4斤水+400克盐（八两） 烧水化盐+大回（八角）+小回+花椒+辣椒 水烧开 滤渣 草木灰+料水【浓稠】 凉凉 调整成浓稠状 不能稀 一层草木灰一层蛋 腌制20天出油 |
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