 肉夹馍是一种非常传统的小吃，因为每个地方的饮食文化都大不相同，所以说每个地方的肉夹馍也有各自的不同的特色，有些已经形成了非常独特的地方特色，比如说白吉馍，他最大的特点就是并非长焦脆，而且非常薄，饼里面夹的肉用到的一般都是卤肉，但是在网白吉馍里面加入的时候，会将肉剁得非常碎，几乎吃不到肉的颗粒，这就是白吉馍最大的特点。农民卖“不一般”肉夹馍，吃一个就上瘾，食客：饼有“蹊跷”！  还有一种肉夹馍是用最普通的大烧饼夹上大块的卤肉，卤肉是刚从热锅里面捞出来的，切成片或者切成条之后，用酱油等一些简单的调料腌制，还会介绍一些青椒或者是大葱以解油腻，这样的肉夹馍是最实惠的，因为卤肉是按斤称的，饼也是一块钱一个，小一点的是五毛钱一个，经常在外出车的人都喜欢吃这样的饼，抗饥饿，也便于外出打工的人。还有一种驴肉火烧，鱼肉经过特殊的烹饪之后，里面再加上一些黄瓜丝，豆芽等等，再加入，提前熬好的酱汁，表演是一种非常焦焦脆脆的饼，这种肉夹馍也比较受大家欢迎，但是我们今天要说的这种肉夹馍是经过多少人改良之后，而且每个人做出来都大不相同。  老板是一个农民小伙子，而且还是一个对吃比较讲究的人，平时在家就比较喜欢琢磨怎么吃，他在刚接触到这种肉夹馍的时候，感觉味道还不错，然而他跟别人的想法并不太一样，他首先想到的是用什么办法可以将这种肉夹馍改良一下，做成自己的味道，于是说做就做，没想到当初一个小小的想法，让现在他几乎忙不过来，表情中有些后悔的成功感在里面。肉是自己卤制好的，调料也是自己配制的，光是卤肉里面的调料就有40多种，几乎有一半都叫不上名字，但是饼却跟其他家大不相同，让人吃一个就上瘾，不少食客在吃过他家的饼之后都说：饼里面有蹊跷！  从早上起床就开始揉面，面粉用的都是高筋粉，只有这样的面做出来的饼才更加酥脆，凭借着他当过兵的臂力，每天早上他都要将这些面团揉上两个小时左右，想到十点左右开始做饼，新疆一团面称号，然后擀成三毫米左右的面片，刷上一层酥油之后，像卷毯子一样将面饼卷起来，但是不能完全选完剩下十公分左右，用擀面杖将剩下的面片儿推开，推到薄的像一张纸一样，然后用自己特制的工具，顺着卷面的方向，将擀开的面片切成面条宽窄，不能切断，紧接继续完成之前没有讲完的动作，将这些切好的面条也卷到面团上面。  之后将剪好的面团分成一个个大小均匀的小剂子，分剂子的时候不能直接拽，而是顺着面团的纹路顺时针旋转，一直到将面团拧下来为止，接下来将分好的剂子擀成一个个手掌大小的饼，烧上油就可以放在平底锅里面烙，等到饼的两面成型之后，还要继续放在火里面烤，这样出来的饼非常酥脆，加上热腾腾的卤肉，真的会让人吃一口就上瘾的，原来这饼的制作方式，也就是食客们所说的“蹊跷”了，这么复杂的制作工艺，难怪这个饼会好吃也只有爱吃的人和爱琢磨吃的人才会想出如此复杂的动作来。  小伙子说现在非常苦恼，因为每天还不到饭点儿就人满为患了，一天最少能够卖出1600个饼，卖到胳膊都是肿的，一个饼的价格5块钱一个，还有好多人慕名前来拜师学艺，但很少有人能够坚持下来。你们有没有见过这种肉夹馍呢？欢迎大家评论讨论。 |
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