老北京的糊饼

糊饼是老北京的传统美食。玉米面饼底，馅料放着饼上，馅料无限接近馅饼，韭菜鸡蛋虾米皮。

主料：

玉米面   韭菜   鸡蛋   虾米皮   盐

做法：

1. 玉米面倒入容器中，放在水龙头下，将水龙头的水量拧到最细，一边转容器一边搅拌，使玉米面形成细小的疙瘩（比疙瘩汤的疙瘩还要细）要达到用手一搓就能散的程度。

2. 韭菜洗净土沥干水分后切约0.5CM的小段，味斗中先打入四只鸡蛋打散，再将韭菜段放入，然后放入盐调味，搅拌均匀。

3. 锅坐在炉子上，开小火，用手放在锅上感觉稍有热的感觉时就洒入玉米面儿，为什么用洒呢，就是因为第一步时我们把玉米面弄得比较散，所以是需要洒入的，想吃多大张的就洒多大的面积，但一定要尽量洒均匀。

4. 用勺按压玉米面就可以起到沾粘作用。

5. 如果锅过热，可以在盘中放入少许清水，用这种瓷勺或者手勺的底部沾少许清水按压在玉米面上，使玉米面重新湿润而相互粘在一起。

6. 按压好的样子，完全没有露出锅底就可以了。

7. 将韭菜虾米皮鸡蛋液舀一勺倒在玉米饼上并且摊均匀，将火调整到中小火。

8. 然后盖上锅盖先闷2分钟，打开盖后用铲子沿着玉米饼边看是否能够铲起，全部铲起来后再盖上盖子闷2分钟。

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