老北京鸡肉卷做法 你爱的味道就在这里 时间：2017-11-01 11:02:04 出处：做饭网
- 简介 - 因为家里有孩子，所以每到放学或是周末的时候，孩子总是吵着要吃肯德基，当然老北京鸡肉卷就是必点的一份。前几天和一个朋友学习一下老北京鸡肉卷的制作方法，味道真的是很不错的。今天就和大家一起分享一下正宗老北京鸡肉卷做法，喜欢的朋友可以自己回家做给孩子吃，孩子一定会很喜欢的。 展开 厨师：贾艳杰  | - 原料（1~3人份） - | | 鸡脯肉 200克 | | 小麦面粉 300克 | | 鸡蛋 3个 | | 面包糠 适量 | | 黄瓜 2根 | | 生菜 50克 | | 大葱 1根 | | - 调料 - | | 淀粉 10克 | | 甜面酱 适量 | | 番茄酱 适量 | | 生抽 10毫升 | | 黑胡椒粉 适量 | - 小技巧 - 1、在做老北京鸡肉卷的时候，揉面的面粉和水的比例可以是5:3，这样的和出的面会比较的筋道。
2、在烙饼的时候，一定要翻的勤一些，如果一直烙一面，烙出来的饼会比较的硬。 - 老北京鸡肉卷做法 - -
1在面粉里加入适量的开水，然后一边倒一边用筷子搅拌成絮状，接着可以加一些凉水，和成一个光滑的面团。把揉好的面团盖上湿布以后，醒大约2个小时。 -
2把醒好面团揉一揉，然后搓成一个长条。在案板上撒一下面粉，把长条切成大小一样的小剂子。 -
3把准备好的小剂子压扁以后，然后用擀面杖擀成一些薄饼。 -
4把平底锅预热好后将薄饼摊入锅里，转小火慢烙。当面饼开始出现淡黄色斑点的时候就可以翻面了。当斑点慢慢的变成焦黄色的时候，就可以翻面了。 -
5当薄饼出现一些明显的黄色的斑点的时候，同时面皮也就鼓起来了，就可以出锅了。可以趁着饼热的时候，把薄饼用盆盖上。 -
6取出一个小碗，然后倒入适量的甜面酱和番茄酱，然户搅拌均匀。把拌好的酱料放入蒸锅里面蒸一会，待会取出放凉备用。 -
7把准备好的生菜洗干净，把大葱洗干净以后切成丝，接着把黄瓜洗干净切成条。把鸡胸肉洗净以后，然后用刀的背面敲一敲，接着就切成大拇指的细条。在切好的鸡胸肉里加入料酒、黑胡椒粉、盐、生抽、淀粉和蛋清抓匀，腌制一会。 -
8把腌制好的鸡肉在淀粉里面裹匀，把鸡蛋打散，将鸡肉蘸一蘸鸡蛋液，然后裹一些面包糠。 -
9在锅里面倒入适量的油，放入鸡肉开始炸到金黄色，然后捞出来控一下油。 -
10把烙好的饼铺在案板上面，然后放一些生菜、鸡肉、葱丝、黄瓜条，然后挤上甜面酱，把它卷起来，美味的老北京鸡肉卷就做好了。 - 变化365 - 其实鸡柳除了可以做成老北京鸡肉卷以外，还可以做成《青椒鸡柳》、《炸鸡柳》、《酱爆鸡丁》，味道还是很不错的。
|
