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经典百年的传奇泡芙 chef们有着自己独到的传统做法 打破人们心中根深蒂固的形象之后 以更多新颖造型出现 连口感也在不断被颠覆 以修长的造型展现在大家面前的芒果泡芙 不再需要传统刀叉 就算拿在指尖也能品尝美味 层层蕴含着巧克力 看得见及看不见的 和芒果果香携手营造不一样的味觉体验 芒 果 泡 芙 薄而酥脆的巧克力杏仁外壳 搭配丰盈饱满的芒果奶油 唇齿间回味无穷 巧克力的香醇四溢散开 选用最适宜的食材 作为最直观的裁判 舌头足够感受的到芒果泡芙带来的迷人之处 配 方 部 分 ||巧克力甘纳许： 奶油…………………………………110ml 黑巧克力……………………………95g 冰奶油………………………………220ml 1.黑巧克力加热至45℃，直至完全融化； 2.加热奶油，倒入巧克力中，搅拌至顺滑，均质； 3.加入冰奶油，拌匀； 4.保鲜膜贴面覆盖，冷藏4小时； ||布朗尼： 黑巧克力……………………………150g 黄油…………………………………125g 鸡蛋…………………………………2个 细砂糖………………………………50g 面粉…………………………………25g 1.将烤箱预热至160ºC，直径24cm的模具抹油，撒上少许面粉，备用； 2.鸡蛋&细砂糖，拌匀； 3.将黄油放入微波炉，50℃加热； 4.黄油&巧克力，搅拌至巧克力完全融化； 5.在黄油混合物中分次倒入鸡蛋混合物，拌匀； 6.加入过筛面粉，拌匀； 7.入模，烘烤14分钟； ||芒果奶油： 芒果泥………………………………175g 西番莲果泥………………………105g 鸡蛋…………………………………2个 蛋黄…………………………………4个 细砂糖………………………………140g 吉利丁………………………………4g 黄油…………………………………130g 1. 将吉利丁泡于冷水中，直至软化，拧干备用； 2. 鸡蛋&蛋黄&细砂糖，打发至硬性发泡状； 3. 40℃加热芒果泥&西番莲果泥，拌匀； 4. 鸡蛋混合物&芒果泥混合物&吉利丁，82℃加热，搅拌均匀； 5. 加入黄油，均质顺滑； ||费列罗酱： 巧克力………………………………250g 植物油………………………………40ml 杏仁粒………………………………65g 1.巧克力酱&植物油，拌匀； 2.加入杏仁粒，拌匀； ||组装： 1.布朗尼脱模，切成长12厘米，宽2厘米的长条状，冷藏30分钟； 2.将芒果奶油灌入模具中； 3.布朗尼覆盖在芒果奶油之上，冷藏数小时； 4.借助竹签，将泡芙浸入费列罗酱，静至凝固； 5.将打发好的巧克力奶油装入裱花袋，进行装饰； 从最简单的3辫到 极其复杂的6辫 都有着一定地编织规律技巧 几步并不难操作的编织手法 瞬间让面团生动起来 【戳 ☝ 图片穿越看辫子面包编织手法】 |
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