美味蛋糕

　　看过一个调查：你最喜欢吃的西点是哪类？结果蛋糕以绝对优势名列第一。无论是生日、节日，或者哪怕只是简单的一次聚会，美味的蛋糕永远不会缺席。有没有想过，这些美味的蛋糕，由自己亲手烤制出来？

　　下面十八款蛋糕，有简单易做半小时搞定的纸杯蛋糕，也有需要细心认真制作的裱花蛋糕。有馥郁香甜的高油脂蛋糕，也有清新无油的健康蛋糕。总之，满足你对蛋糕的一切想象——亲手烤制一份温暖心情，你准备好了么？

　　

　　【蜜豆白森林】

　　配料：

　　6寸蛋糕的配料：6寸戚风蛋糕一个，动物性淡奶油(whippingcream)200ML，细砂糖25克，白巧克力80克，蜜红豆适量，新鲜樱桃8颗。

　　8寸蛋糕的配料：8寸戚风蛋糕一个，动物性淡奶油(whippingcream)360ML，细砂糖45克，白巧克力140克，蜜红豆适量，新鲜樱桃10颗。

　　

　　制作过程：

　　1、烤好一个6寸或者8寸的戚风蛋糕。将烤好的蛋糕削去顶部，然后横切成3片。

　　2、把动物性淡奶油加糖并完全打发。淡奶油中的糖可以根据自己喜好酌情增减。

　　3、取一片戚风蛋糕，在上面均匀涂上一层打发好的淡奶油。

　　4、在淡奶油上铺一层蜜豆。

　　5、铺好蜜豆后，继续涂上一层打发好的淡奶油。

　　6、盖上第二片蛋糕。

　　

　　7、重复第3-6步，盖上第三片蛋糕。

　　8、在整个蛋糕的表面和侧面均匀涂上一层打发好的淡奶油。

　　9、用橡皮刮刀铲起切成碎片的白巧克力，均匀沾在蛋糕的顶部和周围。

　　10、整个蛋糕都沾满白巧克力碎以后，如果是6寸的蛋糕，在顶部挤上8朵间距相等的打发好的淡奶油，并放上8颗新鲜樱桃。如果是8寸的蛋糕，则挤上10朵淡奶油，放上10颗樱桃。然后，切成8块(或10块)，就可以吃了~~

　　

　　TIPS：

　　1、表面装饰的白巧克力，用市售的白巧克力就可以，我用的是德芙的大块白巧克力。在切的时候，用普通小刀就行了。不要用手直接按着巧克力切，手的温度会使巧克力融化。最好带上手套，或者拿一块布隔着。切好的巧克力碎放在冰箱冷藏会儿再用。

　　2、撒巧克力的时候，也不要用手直接抓起巧克力碎，小心巧克力化你一手哦。要用一些工具，比如橡皮刮刀、蛋糕铲等，铲起巧克力碎，再粘到蛋糕上去。

　　3、没有樱桃的季节，表面装饰的新鲜樱桃，可以换成樱桃罐头，或者切成小块的黄桃，或者对半切开的大葡萄等等。随便发挥自己的创意哈。

　　4、蛋糕做好以后，需要放到冷藏室冷藏保存。不要放在室温下。最好在12小时之内食用。

　　5、你除了使用动物性淡奶油，还可以用植脂甜点奶油。不过，用后者就不用加糖了~

　　6、最后，关于蜜豆。相信常来我博客的同学对它已经不陌生了，蜜豆有蜜红豆和蜜彩豆，在超市里都可以买到，这款蛋糕用的是蜜红豆。

　　

　　【蜜豆麦芬蛋糕】(参考分量：中等纸杯6个)

　　配料：黄油60克，细砂糖60克，鸡蛋50克，牛奶50ML，柠檬汁15ML，低筋面粉100克，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，蜜豆60克。

　　烘焙：185度，约30分钟(时间与温度仅供参考，需视烤箱实际情况及模具大小酌情调整)

　　

　　制作过程：

　　1、将柠檬切开，挤出汁备用。

　　2、低筋面粉和泡打粉、盐混合，过筛后备用。

　　3、黄油软化后，加入细砂糖打发。打到颜色发白，体积稍膨大。

　　4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。

　　5、加入牛奶。(不需要搅拌)

　　6、加入柠檬汁。(不需要搅拌)

　　

　　7、倒入过筛后的低筋面粉。

　　8、用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋。

　　9、拌好的面糊。

　　10、加入蜜豆。

　　11、把蜜豆和面糊拌匀。

　　12、倒入模具，2/3满。放入预热好的烤箱，185度，约30分钟。

　　

　　【意式比萨蛋糕】(参考分量：6杯)

　　配料：低筋面粉130克，马苏里拉芝士(Mozzarella)80克，牛奶100ML，番茄酱60克，橄榄油30ML，鸡蛋30克，青椒80克，洋葱80克，火腿肠80克，大蒜1粒，牛至叶(Oregano)1/2小勺，罗勒(Basil)1/4小勺，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，盐1/2小勺，糖10克。

　　烘焙：180度，中层，约25分钟。

　　

　　制作过程：

　　1、尽量选择个大肉厚的青椒，切成小丁。

　　2、把洋葱和火腿也切成同样大小的小丁备用。大蒜拍碎切成蒜末。

　　3、马苏里拉芝士刨成丝。

　　4-5、在碗中筛入低筋面粉，加入牛至叶、罗勒、泡打粉、小苏打、盐、糖，混合均匀。

　　6、把青椒丁、洋葱丁、火腿丁、蒜末、刨好的马苏里拉芝士倒入面粉里，混合均匀。

　　

　　7、在另一个碗里倒入牛奶、打散的鸡蛋、橄榄油、番茄酱。

　　8、把液体混合物搅打均匀。

　　9、将第6步的粉类混合物倒入液体混合物里，用橡皮刮刀翻拌，待面粉全部湿润后即停止搅拌。不要过度搅拌。

　　10、倒入纸杯，2/3满。放入预热好的烤箱烤焙即可。

　　

　　TIPS：

　　1、这款蛋糕适合趁热食用。将它从烤箱中拿出来以后，稍凉5分钟，就可以吃了。一定要趁热食用才能保证美味。再配上一碗蔬菜沙拉，就是很小资的美味晚餐了。

　　2、没有吃完的蛋糕，可以密封冷藏保存2-3天。吃之前放到预热好170度的烤箱里加热5分钟再吃。但这时候的蛋糕味道比不上刚出炉时。所以，还是尽量做多少就吃多少哈。

　　3、马苏里拉芝士是制作pizza的专用芝士，不推荐用其他芝士代替。马苏里拉芝士在较大型的超市里有售，可能中文译名会有不一致，请认准英文名Mozzarella。如果买到的是块状芝士，需要刨成丝以后再用，但现在超市里也有已经刨好的马苏里拉出售。

　　4、本配方里用到的牛至叶和罗勒都是干的香料，并非新鲜的。这两种香料在超市进口调料货架上一般都有。

　　5、为了符合中国人的口味，我在配方中加入了糖。如果你喜欢吃地道的咸味儿pizza，可以把糖省略。

　　6、如果没有橄榄油，可以用普通无味植物油代替，比如大豆油、玉米油，但不要用花生油。

　　

　　【波士顿乳酪蛋糕】(分量：8寸圆模一个)

　　配料：奶油奶酪250克，牛奶150ML，糖20+60克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130ML，柠檬汁5ML

　　烘焙：水浴法，150度，约2小时。

　　

　　制作过程：

　　1、准备原料。

　　2、将100ML牛奶与糖混合，放入可以高温加热的容器中备用。

　　3、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入剩余的50ML牛奶，再加入玉米淀粉。

　　4、把蛋黄和牛奶、玉米淀粉的混合物搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，无颗粒。

　　5、将第二步的牛奶与糖的混合物煮沸后关火，立即倒入第4步的蛋黄混合物，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠后，离火冷却备用。

　　6、把奶油奶酪室温软化(如果室温比较低，也可以隔热水软化)，用打蛋器打至顺滑。

　　

　　7、加入第五步冷却后的蛋黄糊。

　　8、再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀

　　9、再加入2大勺低筋面粉，搅拌均匀。

　　10、倒入葡萄干。

　　11、继续搅拌均匀后，即成芝士糊。

　　12、现在开始打发蛋白。将蛋白打至粗泡后，加入柠檬汁(或者几滴白醋)，并分三次加糖打发，打到湿性发泡(提起打蛋器以后，蛋白拉出弯曲的尖角)。

　　

　　13、盛1/3蛋白倒入芝士糊里。

　　14、用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

　　15、把搅拌均匀的混合物全部倒进蛋白盆里。

　　16、继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

　　17、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

　　18、在烤盘里注水，然后将蛋糕模放在烤盘里(如果用的是活底模，则需要用锡纸将蛋糕模的底部包住)。放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。烤好后立即从烤箱中取出。冷却后脱模。冷藏过夜后再食用。

　　

　　TIPS：

　　1、这款蛋糕我没有使用蛋糕底。如果你愿意，可以使用一片海绵蛋糕作为蛋糕底。因为蛋糕底可以增加蛋糕厚度，所以加了蛋糕底以后，这款蛋糕的配料可以制作一个9寸的蛋糕。

　　2、推荐使用活低模制作这款蛋糕，比较容易脱模。

　　3、和戚风蛋糕不同，制作芝士蛋糕的蛋白不需要打到干性发泡，只需要湿性发泡即可。

　　4、因为芝士蛋糕刚出炉的时候非常脆弱，需要放冰箱冷藏过夜后再切块食用。而且，冷藏后的芝士蛋糕口感更佳。

　　5、要制作成功的芝士蛋糕，请一定认真按照步骤操作，并对照每一步的混合物状态和浓稠度。只要按部就班的制作，成功一定属于你的~~

　　

　　【提拉米苏】(杯装，传统软身版)

　　配料：马斯卡彭芝士(MascarponeCheese)250克，蛋黄1个，细砂糖60克，淡奶油120ML，咖啡酒50ML(不需用完)，手指饼干75克，可可粉适量，糖粉适量(仅为装饰)。

　　

　　制作过程：

　　注：提拉米苏需要使用马斯卡彭芝士，但马斯卡彭一般很难买到，如果没有马斯卡彭，可以使用奶油奶酪(CREAMCHEESE)为原料进行替代。制作步骤的1-6仅给没有马斯卡彭的同学提供的替代方法，如果有马斯卡彭，请跳过，从第7步开始看。

　　用CREAMCHEESE替代MasarponeCheese，原料：柠檬汁5克，淡奶油45克，奶油奶酪200克

　　1、将柠檬切开

　　2、用手挤出柠檬汁

　　3、将45克淡奶油倒入碗中

　　4、加入5克柠檬汁

　　5、轻轻搅拌，淡奶油会变成固态。

　　6、将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中，混合均匀即可。

　　

　　7、将蛋黄和60克细砂糖放入碗中。

　　8、锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热(不可煮沸)，并且不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白。

　　9、将120ML淡奶油打发至7成发，不要打太硬。

　　10、把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发，和8中的蛋黄，9中的淡奶油混合搅拌均匀，即成芝士馅。

　　11、倒50ML咖啡酒。

　　12、取一根手指饼干，在咖啡酒里快速的浸泡一下，铺到酒杯底部。

　　13、在酒杯里倒入一部分芝士馅

　　14、重复第12步，再芝士馅上再铺一层手指饼干，再倒满芝士馅，抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢，可以用糖粉在表面做一些装饰。

　　

　　红茶牛油戟

　　原料：黄油50克，细砂糖50克，低筋面粉50克，鸡蛋50克（约1个），红茶2克，沸水适量

　　红茶牛油戟属于磅蛋糕的一种，油脂含量很高，口感扎实。其中溶入了红茶香，吃惯了细腻柔软的戚风蛋糕，也可尝尝它，换换口味。

　　

　　制作过程：

　　

　　

　　

　　TIPS：

　　1、烘焙温度为220度。烘焙时间要根据模具的大小决定，一般是8-15分钟。注意观察，表面微微开裂就说明好了。

　　2、红茶我用的是朋友送的进口锡兰红茶，你也可以用立顿的红茶包。

　　3、加入面粉后，切勿搅拌过长时间。面粉材料全部湿润后即可。

　　4、搅拌完成后，立即装模烤焙。时间过长会影响膨发。

　　

　　【蔓越莓蛋糕】(分量：视模具大小而定)

　　配料：黄油50克，糖40克，低筋面粉50克，泡打粉1/8小勺，奶粉1/2小勺，香草精少许，鸡蛋1个，蔓越莓干25克。

　　烘焙：烤箱中层，180度，20分钟左右。

　　

　　1、原料大集合

　　2、将黄油软化，并用打蛋器打至顺滑。

　　3、加入细砂糖，继续用打蛋器打至颜色发白，体积变大。

　　4、分三次加入鸡蛋液，每一次都要搅拌到鸡蛋液和黄油完全混合均匀再加下一次。

　　5、搅拌均匀后的黄油糊应该是浓滑细腻的。

　　6、在黄油糊里滴入几滴香草精，再加入奶粉，并搅拌均匀。

　　

　　7、低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油糊中。

　　8、用橡皮刮勺轻轻搅拌均匀，不要过多搅拌。

　　9、在面糊里倒入蔓越莓干，并拌匀。

　　10、小模具内部刷一层油，并在每个小模具底部放几块小蔓越莓干，然后在模具里挤入面糊，2/3满即可，入炉烘焙。中层，180度，20分钟左右(根据模具大小酌情调整，烤到表面微金黄色即可)。

　　

　　【蔓越莓麦芬】

　　配料：低筋面粉100克，糖30克，泡打粉6克，盐1.25克，鸡蛋20克，牛奶80克，植物油30克，蔓越莓干40克

　　烘焙：200度，中层，15分钟左右。

　　

　　制作过程：

　　1、在碗中倒入牛奶

　　2、加入植物油

　　3、加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。

　　4、把面粉、泡打粉、盐、糖、蔓越莓干混合均匀，倒入到3的混合物中。

　　5、搅拌到干性材料全部湿润即可。此时面糊看上去粗糙且多块，但也不要再继续搅拌了。

　　6、立即装入模具，1/2-2/3满，放入预热好的烤箱烘焙。