【滋味】今天烧黄鱼？灵额~

天气越来越冷，周末在厨房和家人一起烧烧菜，就显得格外温暖。鱼肉细嫩，脂肪含量低，是很多人喜爱的食材。今天，杨勇大厨就来教大家做一道口感鲜嫩的梅菜小黄鱼，准备好所有材料，一起动手制作吧！

 梅菜小黄鱼

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  配料表 

小黄鱼

梅菜

蛋清

干葱

姜

蒜

盐

胡椒粉

生粉

辣椒酱

番茄酱

黄酒

  详细步骤

处理干净小黄鱼，剔除鱼骨

洒适量盐在鱼肉上，用手涂匀，稍加腌制，再洗净

用蛋清、胡椒粉、生粉、少许油以及适量水调成浆，裹在鱼肉表面

锅内热油，下姜末、蒜末、干葱爆香，加入少许辣椒酱，番茄酱和少许糖，调成酱汁备用

锅内倒入热水，加入适量黄酒，黄鱼过水煮熟后捞出

调好的酱汁浇在小黄鱼上，梅菜以及自己喜爱的蔬菜摆盘搭配好即可

完成图

大厨说：一条“优秀”的小黄鱼应该具备以下品质

鱼鳞完整

鱼身表面有光泽、有弹性

鱼腮鲜红不发黑

闻起来不过度腥臭

本期厨师介绍

杨勇，上海国际会议中心中厨房厨师长，上海烹饪协会委员，国家中式烹调师高级技师，从事厨师行业34年。