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第一步 1.豆腐切小块。 第二步 2.切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上。 第三步 3.蒜切末，姜切末，葱切花。 第四步 4.冷水下入豆腐，放盐，焯水，豆腐连同热水一起倒出。倒入煮豆腐的热水。 第五步 5.锅中倒入辣椒油。 第六步 6.中火慢慢煸干肉末，油温不能高。 第七步 7.加入2勺豆瓣酱，煸炒至辣香味散发，辣椒酱的红色与肉末均匀融合。 第八步 8.接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末、花椒煸炒。 第九步 9.倒入料酒、生抽以及少量水。 第十步 10.接着倒入豆腐，下锅后不能来过多来回搅动。 第十一步 11.勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡。 第十二步 12.最后倒入花椒油，关火后利用余温继续咕嘟一下豆腐。 第十三步 13.盛出豆腐，撒上葱花，即可。 |
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