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你好布拉肠这个产品我一直在研究，有个比较偷懒的办法就是网上直接买肠粉专用粉来制，广东很多用铁板制作的肠粉是自己磨的米浆，口感会直接买的肠粉专用粉好很多，但是对我们茶餐厅来讲那是非常不方便的，所以酒店和茶餐厅一般都会自己用几种粉混合来调一个粉浆来替代。这三种不同的粉浆分别有自己不同的特点，我跟你分析一下，自磨的粉浆，口感比较有弹性，韧性比较好，肠粉专用粉，滑，特别的滑，口感软。拼配的粉浆，稍硬、口感也是滑。各有特色都好吃，看你自己需求。我下面要教你的是如何自己调制粉浆 肠粉酱汁： 蒜泥7克，油少许，爆香干香菇泡胀后切成小丁;鸡精1.65克，排骨鲜味王1克，盐3克，鲜味宝1克，糖0.5克，猪油1.5克，生抽5克。蚝油2.5克，水250克，葱花，淀粉少许 米浆配方： 粘米粉100克，澄面50克，生粉50克。水300克 如果你是要制作红米肠将粉浆中的水加入少许红曲米或是红曲粉就可以了 上两图，图一肠粉专用粉出的效果，图2是自磨的粉浆，下面我给你上一个红米肠的效果是我自己做的，用茶餐厅的配方做的，看完给个赞吧 |
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