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今年11月份等新米出来的时候，将酿新酒，有兴趣酿酒的朋友到时可以交流。 下次准备写篇用酿造米酒后的所剩下的酒糟再次发酵，酿造香飘十里的糟烧白！ 这是从亲戚家藏了4年的秩堂老冬酒，口感醇厚绵长。 米酒，也就是纯大米酿造的酒简称。米酒也叫养生酒其功效多多（据说补气补血养生养颜，舒筋活络去湿去寒，民间盛传对女性朋友产后缺奶有疗效）去寒效果更甚，一般得个风寒感冒，加3个葱头几片生姜一起去煮酒饮下，立刻暖身冒汗，不用吃药打针，这都是老祖宗传下来的屡试不爽。关于其他功效也不多加累赘，我只说些你们不知道的。。。。haha。。。。还有酒斛吊烧。。。那更是茶陵的一绝，有空也来一篇。 整理了一下酿酒的基本工艺流程如下图： 米酒因其工艺环节时间的不同，各地叫法也就不同！我们茶陵叫之水酒或者冬酒（即入冬酿造）还有桃花酒（也就是桃花盛开之际所酿的酒）。米酒在罗霄山脉一带，以秩堂所酿的冬酒最负盛名，秩堂老冬酒！酿造米酒的基本工艺也不算复杂（1浸泡大米-2蒸熟-3拌入酒药-4发酵-5榨酒）榨出的酒被称为酒娘（也就是大家所说的甜酒）此时由淀粉转化而来的糖度是非常甜的，越甜证明发酵转化的越好。酒的品质基本就在这个环节定下啦。后面兑水再次自然发酵）就成水酒（冬酒）。 名噪的绍兴黄酒在酒娘的基础上再次发酵 酿酒技艺主要还是靠天凭经验，每年酿的酒，口感上也基本有点区别。即使酿酒老手也有失手的时候。从大米，水，酒药，时间，温度，火候各个环节的掌控，都是凭经验吃饭的。酿酒技艺也就是这样一辈辈的心口相传，得以延续。庆幸家里的这一套酿酒什都还得以保留。 阿南去年整整酿了100斤糯米，出了大概150斤米酒，现在已经没得酒喝了！你懂的，来点花絮回味回味！ 酿酒的水攸关重要，这是去山上接的山泉水。茶陵人民应该都知道这是哪？ 糯米也很重要，要用本地产的糙糯米，带有米皮的 浸泡2天一天换一次水，等糯米吸饱了泉水，可以上甑蒸了 准备把酒药抖成粉末状 发酵也很重要，要用大木桶，天冷了要盖被子，天热了要解衣裳。冷了酵母菌会冻死，热了会变味。 发酵好的甜酒糟上榨酒器 |
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