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“米香源原浆”是山东新泰市陈小东先生创立的品牌”米香源原浆“口味纯正，酿造工艺以湖南地区”木桶蒸饭，木桶酿酒“的制作方式，属于”小曲清香型米酒“。 米酒已有几千年的历史，是我国优秀而宝贵的民族资产，米酒的制作就需要多年经验的积累，技术来自于实践和传承，陈师父的酿酒技术传承于岳父，有着多年的米酒制作经验，下面是”米香源原浆“陈师父的经验分享！ 自酿酒工艺流程 一：原料选购处理 准备优质大米10斤去掉杂质 二：泡粮 用两倍的水，冷水12小时，温水5到6个照片 三：蒸粮 大米蒸的好坏直接影响糖化培菌，糖化在做酒中起到关键作用，蒸粮小窍门 1蒸粮加热待盖子喷气30分钟左右 2倒出大米用凉白开打散，然后从新上锅继续蒸粮30分钟左右， 3出锅打散摊凉备用 四：拌曲 将大米冷却到30到38度左右，开始拌曲，10斤大米，安琪酒曲20克，均匀撒在大米上。 五糖化 1要保证发酵缸的卫生无菌，2入缸温度保持在30左右3入缸糖化24到48小时，品尝甜酸闻起甜香表示糖化已完成 六加水 10斤大米加原料的2.5倍，加水温度保持28到30度为宜 七自然发酵 自然发酵前三天每天搅拌一次，促进菌类活跃，三天以后密封发酵十天到十五天，根据温度看发酵时间，温度低会延长发酵时间。 八蒸馏 经过漫长的等待，蒸馏需要高温出酒。出酒后中温出酒。尾酒高温催出。蒸馏注意掐头去尾，头酒杂醇油过多对身体不好需要倒掉，采用分段接酒保证酒的品质。 |
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