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年关将近，相信很多老家在农村的朋友，家里人一定开始忙活起来了，忙着干嘛呢？当然是忙着熏腊味啦，很多人一提到“熏腊味”，第一像想到的都是熏腊肉，但其实还有一种熏味也是年节必备，它就是熏鱼！  熏鱼很多人都吃过，而且肯定每次吃到的口味都不一样，有的吃起来很香，而有的却只有咸味，这都是因为做熏鱼时，腌鱼所用的料不同，导致腌出来的口味不一样，熏出来的香味程度也不同。你们对熏鱼的做法了解多少呢？  不管熏什么鱼，这3种“料”万万不能少！否则鱼肉不入味，熏不香 今天小编就来教教大家，如何自己做好吃的熏鱼。熏鱼也是有秘诀的：不管熏什么鱼，腌鱼时除了要加盐以外，这3种“料”万万不能少！否则腌好的鱼肉不入味，怎么熏不都香，怎么烹饪味道都不好吃！  【这3种“料”就是酱油、生姜水和五香粉】 酱油的目的是让鱼肉镀上一层酱油色，使熏好的鱼色泽浓郁好看，也能避免鱼肉直接接触黑烟，影响熏鱼品质；生姜水是用来去腥的；而五香粉是用来辅佐食盐调味的，同时还有提香的作用。只有加足这3种料，腌出来的鱼肉才入味，熏出来才够好吃！  【熏鱼的具体做法】 第一步，将活鱼宰杀并干净，注意要将鱼腹两臂上的黑膜刮干净，一般越大的鱼，这个部位的黑色毒素积累的越多，清水洗净后，先撒上一层细盐抹匀，少许腌制三两分钟，再次用清水淋洗干净，将血水洗净。  第二步，将鱼沥干用大盆装好，取4-5大块生姜切碎用纱布包好，放入大碗温水中浸泡20-30分钟，这一步最好提前准备好，将泡好的生姜水淋到鱼身上，取适量五香粉和食盐混合，均匀抹至鱼身表面，再淋上酱油抹匀。  第三步，让鱼腌制个三两天，先挂在通风干燥处风干水分，然后挂到柴火灶上方，每日慢熏，1-2个月就能熏好。 不管熏什么鱼，这3种“料”万万不能少，否则鱼肉不入味，熏不香！这样腌出来的鱼又香又入味，怎么炒都好吃，吃起来超过瘾！  |
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