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苏式熏鱼是江苏一带的传统风味名吃，属于苏菜系。主要选用草鱼或者鲤鱼，并以葱、姜、酱油、酒、盐、糖、五香粉、油等作为辅料加以烹制。这道苏式熏鱼不仅汁液浓厚，鱼肉鲜甜，而且又是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。糖熏其实平时也能遇到，糖熏用到的就是由糖转化的焦糖色来给食物上色，在增加色泽的同时，增加一种焦香味 。  苏式熏鱼 苏式熏鱼的家常做法： 1、草鱼越大越好，处理干净，然后切成两片，再切成鱼皮宽度为1点5厘米的条用水洗一遍，但是别用水泡，沥干。  草鱼处理干净  切成两片  切成鱼皮宽度为1点5厘米的条 2、将沥干水分的草鱼条，用胡椒粉，鸡精，黄酒，一点点生抽去腌制一会。腌制的时候如果出水的话，应该立即倒掉，而且抓鱼条的时候多抓抓，或者用筷子搅拌一会，让调料尽量吸收，腌制一个小时左右，控干料汁。  用胡椒粉，鸡精，黄酒，一点点生抽去腌制一会  抓匀  腌制一个小时左右，控干料汁 3、在控干的时候先要熬制一个料汁，大料炸香，姜片用热油提干水分，大葱也是如此 这一步是必须的，只有慢慢蒸发水分，才能体现出葱姜等调料的香味；然后就是料酒，酱油，白糖，五香粉，花椒，为了味道醇厚，加了一些洋葱 ，这样味道既有层次，又有厚度 ；切记！！切记！！做好的料汁放到不锈钢盆里面，立即冷水浴，料汁放到冰凉取出 这是为了一会热鱼放进去能逼出油分，让料汁进入。  大料炸香，姜片用热油提干水分  料酒，酱油，白糖，五香粉，花椒 4、热油炸鱼，炸到完全干掉为止 ，一开始大火下锅，迅速定型；定型后就小火用油泡炸，一直到干了为止；炸成棕红色后，炸鱼块变得特别的轻。鱼要趁热放到料汁里面泡，炸完了就泡进去刚刚调好的汁里，吃进去的油马上会吐出来 ，然后汁水就进去了 ，标志是，料汁上面一层油，然后鱼沉底 ，泡几个小时，捞出沥干就行了 ，可以放冷藏保存，吃的时候拿出来就行了 ，这是一道凉菜 ，保证一点腥味都没有。  热油炸鱼  一开始大火下锅，迅速定型 炸成棕红色后，炸鱼块变得特别的轻 鱼要趁热放到料汁里面泡 5、炸好的鱼块，颜色棕红，甜咸适口，五香味浓，纯正江南风味。 摆盘 摆盘 摆盘 |
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