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这是广东汉族的传统名菜，属于粤菜，因鱼肉状如松子，故而命名，其特点是外形美观，高雅大方，味道酥脆甘香，微酸微甜，相当醒胃可口，乃宴席常品。 主要食材 草鱼，黄酒，胡椒 辅料：醋、糖、蕃茄酱、水、料酒、盐、鸡精、干淀粉、 做法： (1)将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用厨房纸吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后片下鱼肉，不要片断，去骨，依照纹路切菱形花； (2).处理好的鱼放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味后裹匀淀粉； (3).热油至五成热时将鱼放入，炸至表面金黄捞出； (4)另起锅，锅中加适量冰糖、白醋，待冰糖完全化开后加入番茄酱； (5)淀粉加水勾芡，倒入锅中充分搅拌；最后将勾好的糖醋汁淋在炸好的桂鱼上，并洒上松子。美味就做好了。 小贴士 鱼的花刀要打好交叉，不能切断鱼皮。下油锅的时候要提着鱼尾先把肉一块一块的分开，先把油往鱼身上浇，让花形先定下型，在慢慢放下锅。喜欢糖和醋的可根据个人爱好多加点。喜欢吃辣的也可以最后淋上一层辣椒油。 |
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