我给大家推荐的是四款带有台式风味的小火锅,其中两款是炖锅,另外两款是焖涮锅。这四款小火锅有4个共性,一是上菜快,从客人点菜到火锅上桌,五分钟足够了;二是制作易标准,汤料都是大批量熬好并保温存放的,点一份配一锅即可;三是不仅能吃料还能喝汤;四是不受季节限制,一年四季都适宜推广。 金线莲竹笙松茸锅 步骤1 熬清鸡汤底。1.取鸡架、鸡腿各1.5千克冲净血水,放入沸水中边加热边撇净浮沫,捞出洗净。2.不锈钢桶内倒入沸水7千克,加入拍松的姜块、葱段各100克和加工好的鸡架子、鸡腿肉,大火烧开,转小火熬制3小时左右,过滤取汤。 步骤2 制作汤底。取500克鸡汤加入雀巢鸡汁10克、盐8克、鸡精2克烧开即为汤底。 麻辣牛排火锅 步骤1 初加工。取带骨牛小排1千克洗净,切成4×4厘米大小的块,冲净血水后放入沸水中大火焯透,捞出控水。 步骤2 调汤底。取二汤3千克倒入锅内,倒入花椒油50克,三五火锅底料300克,鸡精35克,老抽30克,干小米椒节、干海椒节、糖、小米辣椒粉各20克,红花椒10克一起煮开,放入牛排,小火煮25分钟,加盖冷却。 牛排焖涮锅 步骤1 备料。牛菲力150克,手工猪肉元宝饺4个,西葫芦片、紫圆葱各40克,青、红椒丝各10克。 步骤2 制作汤底。取二汤3千克倒入锅内,加入鸡精50克、老抽75克、番茄酱150克、黄豆酱100克、雀巢煲仔酱150克大火煮开即可。 台北麻辣芭乐鱼焖涮锅 步骤1 备料。自然解冻的半片带皮的巴沙鱼180克,元宝饺4个,西葫芦片、干小米椒节各40克,干花椒5克,辣油100克。 步骤2 制作汤底。取二汤3千克倒入锅内,加入福華台北麻辣底料300克、鸡精40克、老抽50克、糖10克大火烧开,煮出麻辣味即可。 |
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