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糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，调配汁只有沪菜会加番茄酱。而川菜中的糖醋排骨 是一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。 1.焯水，锅内放入排骨，加水没过排骨，大火烧开，撇去浮沫，煮半个小时（生排骨直接炸，容易老），捞起沥干水分（肉汤留着别倒）。 2.调汁。一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，两勺香醋，一勺白糖。适量盐。 3.炒糖色，锅中倒入少许食用油，开小火加入冰糖，化开炒成糖色，开始冒泡的时候加入肉汤一碗，和匀盛出备用。（糖炒久了会发苦，加入热水是为了不沾锅铲，倒水时候注意别溅到身上）。 4.炒和焖。热锅大火，倒入少许油，下排骨炸制金黄，（翻身要勤，避免煎糊），加入调好的汁，加入糖色肉汤，大火烧开，然后小火焖十分钟。大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋（酸甜口味就出来了），撒葱花芝麻起锅。 猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。 糖醋排骨虽然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量较高，食用尽量和其他蔬菜类辅食、谷物类主食一起进餐。不可单一大量贪食，以免脂肪堆积。 |
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