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猪肉，大家生活中最为常见的一种荤食，可以选择的部位非常之多，每一个部位都有着其独特的口味，再加上烹饪手法的多样性，使得猪肉受到的大众的喜爱。 我不知道大家是否有思考过这样的一个问题，那就是众多的猪肉当中，到底哪一个部位才是最香最美味的呢？猪腿、排骨又或是心肺？我就曾用这个问题向一位卖猪肉的长辈讨教过，他告诉我说，其实'这块肉'才是猪身上最香的，他很少会拿出去卖，一般都是留着自己吃的，一只猪就只有1斤！ 这块肉就是猪的护心肉，也就是横膈肌，是里猪心最接近的一块肉了。这块肉一般情况下屠户都会留着自己家里食用，因为味道方面比之其它部位都要好上太多了，相较于平日里经常吃的蹄膀、五花之类的，真的要珍贵挺多，如果你真的想吃的话，一定要提前和卖猪肉的订好，才有可能能够抢到。 护心肉内部含有着筋膜，吃起来有着其它部位很难拥有的q弹，单论口感的话真的是要好上太多了。再一个护心肉用以搭配炒菜的话也是香到不行，不用太好的厨艺，也一样可以让你炒出较为完美的菜品。 不过炒制大家肯定都会，我就不再多说了，今天要教大家的是护心肉的卤制方法，也是绝对的喷香哦，喜好这口的小吃货们赶快行动起来吧。 【准备食材】 护心肉、老抽、大料、葱姜蒜、料酒、花椒油、香油、白糖、食盐 【制作步骤】 1、 首先要将护心肉稍微的清洗一下，然后使用清水稍微的浸泡半小时左右，然后顺带着将生姜切成片。 2、 泡好的护心肉直接凉水下锅，然后放上3片生姜和少许料酒，大火煮开之后3分钟之后捞出来，焯水去腥完成。 3、冲洗一遍后起锅倒入清水，加入老抽、大料、姜片、料酒，和护心肉一起熬煮，煮开之后将浮沫捞出去，之后就只要小火慢慢煮就行了，大概是需要一个小时左右，等筷子可以轻松插进去之后，就算是搞定了。 4、最后就只要是冷却切片蘸料食用就可以了，味道绝对是ok的。 |
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