 特别的情怀，不可谓情有独钟，却也称得上是爱不释手。记者平日走在盛泽大街小巷，也搜罗到不少口味不错的特色面条。 “老板，来一碗鱼头面。”早上 9点多，记者发现位于中心大道的一家面馆里人很多，大家都是冲着这儿的面条来的。这不，记者就向大家推荐这家特色面馆——鸿运面馆。其主打的网红牛蛙面、鱼头面和手剥虾仁面可谓是虏获了不少口味“刁钻”的食客。
网红牛蛙面
网红牛蛙面，首先这是一碗“贵族面”，售价是 38元。记者品尝下，这碗面的口味和食材也对得起38元这个价格。 “一碗牛蛙面，我们采用的是一整只牛蛙，浇头绝对足。”店主王斌告诉记者，牛蛙是从农贸市场新鲜采购而来，一般一只牛蛙的分量足足有半斤重。牛蛙在烹制时，先切成小块状，再在油里爆炒，随后加入酸菜、大蒜、青椒、洋葱、姜丝等配料，达到去除腥味的目的。 这碗牛蛙面被端上桌时，汤色湛清，颜色鲜艳，舀上一口汤，鲜得不得了。王斌说，他们店的牛蛙面有两种口味，一种是原味的，不辣；一种是泡椒风味的，微辣。食客在点餐时可自己选择。
鱼头面
“除了网红牛蛙面，来我们店里点的比较多的就是鱼头面了。”王斌告诉记者，鱼头面中的鱼头采用的是草鱼头，而鱼头的来源是盛泽颇有名气的胡家爆鱼店。“因为他们店做爆鱼不需要使用鱼头，因此我们就从他家把鱼头采购过来。 有时候鱼头不够，还要再去农贸市 场购买。”鱼头面每日可以售出 60多份，售完就要明日再来了。这碗面可以做成红汤鱼头面和白汤鱼头面两种，食客点的较多的是红汤鱼头 面。鱼头面端上桌时，鱼头和面条是分开装碗的，食客可以根据自己口味将汤倒在面条上，搅拌。 只见白面与红汤结合，吃 进 嘴 里，面条细腻滋润，汤头一点腥味都没有，还有丝丝鲜味入口。 手剥虾仁面
手剥虾仁面选用新鲜野生河虾，确保食材新鲜，面条筋道十足，汤头浓郁鲜美，分量充足，虾仁与面完美结合，吃面的同时喝到鲜美的汤，令人回味无穷。 “我们家的面味道鲜美，靠的就是里面的浇头。”店主介绍，这碗手剥虾仁面是时令特色，每天限量供应。每天清晨，老板娘会亲自到农贸市场选购新鲜的野生河虾。 虾仁剥好后，用蛋清、生粉等调料将其腌制入味，随后在油锅中爆炒。虾仁面端上桌，面条上覆盖了一层嫩嫩的虾仁，分量很足，配上绿油油的葱段，颜色清爽，甚是好看。 拿起筷子，面条入口还未咀嚼，舌头就已经尝到一个“鲜”字。面条软硬适中，根根分明，嚼入口中，虾仁与面的鲜味融为一体，油而不腻，口味恰到好处，浓郁的汤头顺着口腔 缓缓流入胃中，那滋味怎一个“鲜”字了得。 这家店由于口味贴合盛泽本地人，受到当地居民的欢迎。目前这家店从早上6点开始营业到下午2点多，夜宵则从傍晚5点营业到凌晨2点。 图为鸿运面馆的三碗面。 （陈静文/摄） 吴江日报 |
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