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“万有全”品牌源自清咸丰元年(1851年)，以经销金华火腿和腌腊制品而享誉海内外。 离别12年，12月7日，十六铺的上海万有全集团腌腊食品有限公司总店重新回归，并以万有全腌腊专卖店业态在中华路97号闪亮豋场，毗邻的还有万有全生鲜超市。 十六铺码头是上海城市发展的历史见证。创建于1851年的上海万有全集团腌腊食品有限公司总店就开在十六铺市食品公司腌腊食品批发部对面，当时东南亚客商到上海买腌腊食品就跑这家店，浦东人烧咸肉菜饭就喜欢到这家店买咸肉。 2006年，因旧城改造拆迁了这家网点，但不少东南亚客商还到这里来寻觅，老浦东人也念念不忘这家店买咸肉烧菜饭的情怀。 与传统的咸肉店不同，万有全腌腊专卖店经营面积虽然只有100多平方米，但更像一个腌腊制品“博览馆”。店堂房顶吊起一串串香肠，成了空中“香肠长廊”。 墙上挂起一只只一排排火腿与南风肉，成了金光闪亮“火腿墙”；梯形式三层柜的一篮篮一行行摆满了小包装腌腊食品，成了腌腊制品琳琅满目的“腌腊坡”，供应火腿、香肠、酱油肉、肉枣、腊叉烧、海味、腊禽等200多个品种，其中仅香肠就有南京咸味香肠、四川辣味香肠、广式腊味纯精香肠、上海有点甜味香肠、麻辣香肠、香菇香肠等，咸肉更是门类齐全，咸门腔、咸猪爪、咸猪蹄、咸猪头肉、咸猪耳片、腊鼻沖、咸夹心、咸腿肉等； 火腿既有整只出售，也有化整为零的切片，分段功片成爪、蹄、上方、中方等七至八片，分别用真空包装，合起来又是整只火腿，用以送礼拿得出手，用以食用、储存也方便。 而让人叫好的是，200多个品种中的70％采用小包装真空包装，其中火腿切片最小计量为100克，而小包装肉枣、鸭肫干还是最佳休闲食品，上班族最爱的菜饭咸肉、广式煲仔饭的腊肉与香肠、春天里腌笃鲜的家乡咸肉、夏天中冬瓜营养汤南风肉、秋风起的黄鳝养生汤中的火腿、冬季时最受欢迎的腊肉、腊鸡、腊鸭、风鹅、青鱼干等，满足不同时令的需求。 特别是腌腊制品，采用的是前店后冷库，用冷库为咸肉保鲜，让有180天保鲜期的小包装真空包装商品上柜更新鲜。虽然小包装食品全部开架上柜，但依然还保存传统的咸肉、火腿现斩现卖，去骨去皮卖。走在店堂，只见真空包装内肉食品切片平整、色面新鲜，而现切咸肉、火腿咸香扑鼻。 如今，不少商户腌腊食品销售平平，而万有全腌腊食品近两年销售几乎翻番，原因就在走精细化市场多模式发展之路，万有全腌腊专卖店的开出，是公司走精细化市场的又一新招。 近两年来，上海万有全集团腌腊食品有限公司在腌腊供应上逐渐形成三种模式，一是在多区10多家菜场、文峰千家惠、华联吉卖盛、八佰伴、麦德龙、大润发、绿地优鲜、盒马、欧尚、环球超市等10多个有影响力的超市、卖场开出万有全腌腊食品专柜，以传统的咸肉、火腿现斩现卖形式为主，以小包装为辅，满足消费者现买现烧的需求；二是在南京路、淮海路的邵万生、三阳、新雅、星火日夜、金海岸、汇联、全国土产、新海食品、久光百货、新长发等食品店以及浦东机场等，开出20多个万有全腌腊食品专柜，以真空小包装食品、礼盒包装食品为主，满足游客在上海购物腌腊食品伴手礼的需求；三是在天猫线上销售，以真空小包装食品为主，满足人们对上海老字号品牌腌腊食品的需求。
精细化市场的发展，让上海万有全集团腌腊食品有限公司从2016年至2018年，连锁专柜增长了一倍，销售额也增长了一倍，预计2018年销售可达6000万元。  文／杨济诗 孙霞琴 图／顾依伦 编辑／黄骞文
来源：“上海黄浦”官方微信公众号 |
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