【原】【征文】为何常说铁观音“观音韵”难觅？只因你不懂得这些

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许多人喝茶时，往往追求香高、水甜、回甘快，却忽略了茶的韵味。

殊不知，“茶韵”那才是一泡茶真正的独特标签。

铁观音有“音韵”，岩茶有“岩韵”，冻顶乌龙有“喉韵”，凤凰单从有“蜜韵”……

当你领略了这些独特的韵味，也就避免了“走错门、认错人”的窘境，绝不会把冻顶乌龙认作了铁观音，不会把岩茶认作了单从。

从口感体验上来说，茶韵是一种令人非常愉悦的品饮体验，浑然天成，有时却是可遇不可求的，譬如：铁观音的“观音韵”。

想必当年安溪铁观音就是靠这妙不可言的音韵把乾隆皇帝给深深迷住了，从而收获了一世美名——铁观音。

1. 真韵

铁观音的“观音韵”一向就是“铁粉”们的心头爱，大家对于如此美妙的“观音韵”往往是趋之若鹜，求之若渴，但又往往可望而不可及。

在义芳君看来，铁观音的“观音韵”是一种韵味，一种体感，甚至是一种情怀。

安溪开山县令詹敦仁曾有诗云：“泼乳浮花满盏倾，余香绕齿袭人清”。后世又有诗云“绿叶红镶边，七泡有余香，既有天真味，又有圣妙香”。

纵观多种关于“观音韵”的说法，还是这六个字“圣妙香、天真味”真真切切地把“观音韵”说得活灵活现。

观音韵明显的铁观音，口感滋味鲜爽醇厚，回甘快且持久，舌底生津，绵绵不绝，畅润心田；香气如深幽谷兰，悠远绵长，饱满馥郁，不似霸道，却深入人心；不似高扬，却体贴入里。

2．寻韵

如此曼妙天成的“观音韵”，如今却芳踪难觅，让许多铁粉们心生烦恼。

难道铁观音的“观音韵”从此就一骑绝尘了吗？

当然不是，铁观音要形成独特的“观音韵”，除了“看天做茶”的偶然性，制作工艺上还是要回归传统做法，即“正炒”的炒制技术。

尤其是要注意这三大要点：

一是茶叶原料尽量使用纯种“红芽歪尾桃”铁观音。虽然不好栽，产量低，但相比青心铁观音等其它品种，红心铁观音是最有利于形成“观音韵”的品种。

二是茶叶采摘要讲究。尽量人工采摘，坚持“一心二叶”标准，坚持“雨天不采、雾天不采、阴天不采”三原则，最好是早上九点后，露水干透了再采，利于晒青，茶叶走水。

三是坚持传统制茶工艺。改变以往“轻摇青、轻发酵”做法，并减少机械力，改为“重摇青、重发酵”，发挥手工反复包揉的柔性，利于形成“蜻蜓头、青蛙腿”的外形特点。

正炒铁观音一般具有“绿叶镶红边”的特点，成品茶色泽乌润发亮，红点明显，但叶底往往偏暗，视觉冲击感并不强。

简言之，正炒的铁观音，外观并不好看，但就是这样的茶，往往最能出现曼妙的观音韵。

某种程度上，颜值虽然重要，妩媚动人，但要是没有内质才华做支撑，迟早也会沦为中看不中用的“花瓶”，成为摆设。

具有观音韵的铁观音就像是一位雍容华贵的绝代佳人，气韵天成，越看越有魅力，越品越耐人寻味，令人过喉难忘！

3.品韵

有好茶，还得会品。

品茗也是一门技艺。

我们如何才能冲泡出一杯色香味俱佳的铁观音，品味到一杯铁观音真正的观音韵呢？

所谓，茶为君，器为臣，水为帅。以下三大冲泡要领值得细细把握：

一是茶具最好选用白瓷盖碗，开口适中，不吸味，导热快，既利于茶叶舒展，且利于查看铁观音的叶底，并品鉴它的色香味，还可避免“嫩茶熟泡”的悲剧。

二是泡法上首选悬壶高冲。选茶入杯后，提壶沿着盖碗杯壁，以大概45度的倾角，注入沸水，让茶叶在沸水的激荡下，或顺时针或逆时针，上下左右翻滚，自由旋转，极有利于铁观音的含香吐蕊。

三是出汤时间的把握上以杯盖边缘气泡破灭时为最佳时间。时间过短，则茶味不足；时间太久，则茶味偏老。

如此，或许，我们方有机会品味到一杯铁观音耐人寻味的“天真味”。

我是义芳君，来自制茶世家，国家级评茶员，致力于分享原创茶文化、茶健康等专业茶知识。微信公众号：珍品义芳茶铺（ ID：zpyftea）。喜欢就关注，有用就分享，转载请务必保留出处！