自制香椿酱增风味
香椿酱拌金钱肚
参赛者 冯爱波
原创思路 我借鉴青酱的做法将罗勒叶换成鲜香椿芽，香椿的清香与松仁、腰果的干香结合，能够有效地遮盖住金钱肚的异味。
原料 金钱肚200克，自制香椿酱80克。
调料 A料（厨邦葱姜汁料酒10克，葱、姜、厨邦鸡粉各5克，花椒2克，八角2粒，香叶1片，盐6克），B料（厨邦味极鲜酱油10克，厨邦100%纯芝麻油5克，厨邦鸡精2克）。
制作 1.将金钱肚洗净，一开二；锅内放入A料烧沸，放入金钱肚大火烧开，煮1分钟后转小火煮25分钟，捞出自然晾凉。2.将金钱肚切成抹刀片，加入B料、自制香椿酱拌匀装盘即可。
自制香椿酱 取香椿芽100克焯水后沥干水分，放入料理机，加入盐、腰果各8克，厨邦鸡粉6克，松仁5克，蒜蓉15克，白胡椒粉2克，鲜柠檬汁3克，葱油75克，冰块5块低速搅拌成泥状，取出后装瓶放入冰箱冷藏，随用随取即可。
捞拌菌菇有质感
捞拌云南绣球菌
参赛者 孙磊
原创思路 此菜选用时令食材云南绣球菌及其他菌类，提升了菜品的品质，用捞拌的技法烹制而成，成品爽口开胃。
原料 云南鲜绣球菌150克，鲜虫草50克，黑鸡菌、荷兰豆、香葱末各80克。
调料 厨邦100%纯菜子油30克，A料（厨邦美味鲜酱油50克，厨邦纯米醋100克，厨邦鸡粉5克，绵白糖10克），干辣椒段5克。
制作 1.将云南鲜绣球菌、鲜虫草、黑鸡菌、荷兰豆分别焯水，捞出后放入冰水中冰镇5分钟，捞出沥干水分；将A料拌匀即成捞汁。2.取香葱末铺在盘底，将云南鲜绣球菌、鲜虫草、黑鸡菌、荷兰豆依次码入盘中。3.锅入厨邦厨邦100%纯菜子油烧至七成热时，放入干辣椒段炸香，浇入盘中，上桌后淋入用A料调出的捞汁即可。
花椒薄荷腌排骨
八旗肉松骨
参赛者 富应其
原创思路 我将这道菜的口味进行创新，加入鲜花椒和薄荷叶，成品酱香清爽、色泽红亮、外焦里嫩。
原料 排骨300克，鲜花椒50克，薄荷叶25克，肉松20克。
调料 厨邦叉烧酱20克，厨邦鸡汁、厨邦酱油各8克，厨邦味精、盐各5克，蓝莓汁30克。
制作 1.将排骨斩成5×3厘米的块，洗净控干放入容器。2.取鲜花椒、薄荷叶放入料理机打碎后放入装有排骨的容器内，再加入厨邦叉烧酱、厨邦味精、盐、厨邦鸡汁、厨邦酱油拌匀，入锅蒸45分钟后取出，浇入蓝莓汁，放入烤箱（面火150℃、底火180℃）烤8分钟取出，放凉装盘，在上面点缀肉松即可。
酸辣脆香
凉拌香菜生仁
参赛者 吴贤飞
原创思路 我将香菜与泰式调料相结合，成品酸辣脆香，清新爽口，是一道必点菜肴。
原料 香菜300克，熟花生仁50克。
调料 A料（厨邦100%纯芝麻油30克，厨邦鸡精10克，厨邦白米醋8克，泰式酸辣酱50克）。
制作 香菜焯水，捞出后过凉，沥干水分，切成0.5厘米长的段，放入熟花生仁，加入A料拌匀后放入圆柱形模具中，取出摆盘即可。
酸甜椒香
油焖莲藕
参赛者 李国东
原创思路 选用应季食材马踏湖莲藕，甘甜脆嫩，在造型上将莲藕原有的形状改成正方形的薄片，造型立体，口味酸甜椒香，回味无穷。
原料 莲藕350克。
调料 花椒、干辣椒各10克，厨邦100%纯花生油20克，自制酸甜汁（将厨邦纯米醋、白糖各10克，厨邦美味鲜酱油、盐各5克，厨邦鸡粉3克调匀）。
制作 1.莲藕去皮，切0.5厘米厚的薄片，改成正方形，焯水后过凉，沥水，放入容器，加入自制酸甜汁拌匀，腌制5分钟。2.将花椒、干辣椒放入容器，浇入八成油温的厨邦100%纯花生油制成辣椒油，将辣椒油倒入莲藕，拌匀，装盘点缀即可。
酸辣爽脆
培根芥末虾球
参赛者 乔何强
原创思路 我借鉴刺身的制作虾仁，成品热做凉吃，虾仁口感爽脆、肉味鲜美，酸辣可口、色香味俱全，在餐厅十分受欢迎。
原料 明虾150克，培根20克，山芹叶15克，小萝卜5克。
调料 A料（厨邦白米醋7克，厨邦美味鲜酱油5克，厨邦鸡粉3克，青芥辣2克，盐1克），厨邦100%纯花生油5克。
制作 1.明虾去壳，背部开刀去沙线，焯水后放入冰水中降温；培根切细丝。2.锅入厨邦100%纯花生油烧热，放入培根丝炒香后出锅。3.将明虾、山芹叶放入容器，加入A料拌匀，再放入培根拌匀后装盘，点缀花草装饰即可。
加入牛奶 鱼肉更雪白
白切活鲈鱼
参赛者 李国东
原创思路 我选用时令食材淡水活鲈鱼，肉质鲜美，保留食材的原汁原味，鲜味十足。
原料 淡水活鲈鱼1条（重约1.4千克），苦苣100克，熟青豆8粒。
调料 厨邦葱姜汁料酒10克，厨邦鸡粉3克，盐2克，牛奶500克，自制原汁酱（将厨邦100%纯花生油25克，盐焗鸡粉13克，大葱末10克，姜末8克，白酱油3克搅拌均匀）。
制作 1.活鲈鱼宰杀制净，去骨，取鱼排放入容器，加料酒、盐、鸡粉腌制15分钟入味。2.将腌制好的鲈鱼冷水下锅，倒入牛奶，煮熟后立即关火（约8分钟），捞出后立即用分子液氮速凉。3.取一空盘，将苦苣垫底，将速凉后的鱼排切成5×1厘米的条，放在苦苣上面，浇入原汁酱，用熟青豆装饰即可。
这款烤鸡水果味
菠萝香茅烤鸡
参赛者 王天位
原创思路 这道菜是餐厅每年夏天的保留菜式，烤鸡肉质嫩滑、香茅香气四溢，口感外酥里嫩，搭配菠萝片清爽解腻。
原料 鸡腿1个（重约400克），圆葱半个，菠萝片6片（约150克）。
调料 A料（厨邦酱油10克，厨邦鸡汁、小米辣碎各5克，木姜子油2克），B料（西红柿丁50克，大香菜末10克，鲜香茅碎、小米辣碎各5克），厨邦泰式甜辣酱30克。
制作 1.鸡腿洗净去骨，放入容器，加入B料拌匀，用A料调味，腌制2小时。2.将腌制后的西红柿丁、大香菜末、鲜香茅碎塞入鸡腿空心处，用洗净的干茅草将鸡腿绑好，放入烤箱烤制20分钟（面火200℃、底火250℃，中途翻2—3次），取出，切成1厘米厚的片装盘，放入菠萝片；圆葱去芯倒入甜辣酱摆盘即可。
韭菜花提色
翡翠春笋
参赛者 李思龙
原创思路 此菜选择春笋，清淡鲜嫩、营养丰富，与韭菜花搭配颜色更加诱人，能够让疲惫的味蕾焕然一新。
原料 春笋300克，韭菜花50克。
调料 A料（厨邦鸡汁、厨邦100%纯芝麻油各10克，厨邦鸡粉、白砂糖、盐各5克，厨邦味精3克,姜片3片），骨汤200克。
制作 1.春笋洗净沥干水分，切成2厘米宽的条。2.锅内倒入骨汤烧热，放入春笋小火煮5分钟，关火浸泡30分钟后捞出，过凉，沥干水分放入容器，加入韭菜花、A料拌匀，腌制5小时，取出装盘即可。
腐皮里面包肉馅
腐皮葱花肉
参赛者 王发朝
原创思路 我用豆腐皮包裹肉末，外皮酥脆馅料香软，颜色搭配清新，爽脆不油腻，很受大众欢迎。
原料 猪后腿肉150克，豆腐皮100克，小葱末50克。
调料 A料（厨邦酱油、盐各8克，厨邦葱姜汁料酒、厨邦鸡粉各5克，厨邦100%纯芝麻油4克，姜末3克），厨邦五谷调和油2千克（约耗50克）。
制作 1.将豆腐皮切成长20厘米的片；猪后腿肉剁成肉馅，加A料搅打上劲，放入小葱末拌匀；将豆腐皮铺平，均匀抹肉馅，对折后轻轻按平；取面粉35克、淀粉25克放入容器，加水50克调成面糊。将按平的豆腐皮裹匀面糊；2.锅入厨邦五谷调和油，烧至五成热时，放入裹好面糊的豆腐皮，炸3分钟后捞出；待油温升至七成热时，放入锅中复炸，炸至金黄色捞出控油，切成5厘米宽的段装盘即可。
木姜子油提风味
绝味虾
参赛者 杨兵
原创思路 此菜我选用产自云南苗族常用野香菜，与虾搭配，成菜清香，风味独特，让食客们的舌尖有冲击感，回味无穷。
原料 虾8只，野香菜、圆葱各50克。
调料 A料（厨邦酱油8克，厨邦鸡汁6克，木姜子油2克，厨邦味精3克），干辣椒（去籽）4克，花椒3克，厨邦大豆油15克，厨邦100%纯花生油50克。
制作 1.虾去壳留尾，背部开刀去沙线洗净，放入沸水中煮3分钟后捞出，放入冰水冰镇5分钟，捞出沥干水分，放入容器；将野香菜、圆葱洗净控干，分别切细丝，放入容器。2.锅入厨邦100%纯花生油，烧至六成热时，放入花椒、干辣椒炒香，加入A料炒匀，起锅浇入容器与原料搅拌均匀，装盘点缀即可。
自制卤水
酒鬼牛舌
参赛者 李思龙
原创思路 牛舌特殊的口感加上自制卤水独有的香味，香弹酱香，味道咸鲜微辣，是一道夜宵必点凉菜。
原料 牛舌500克。
调料 A料（厨邦酱油、麻辣油、厨邦葱姜汁料酒、泰椒各5克，厨邦味精4克，白糖、蒜蓉各3克，厨邦100%纯芝麻油、盐、厨邦金装渔女蚝油各2克），自制卤水2千克。
制作 1.牛舌洗净，放入卤水中卤制1小时至熟，关火浸2小时取出。2.将卤好的牛舌切成1厘米见方的小块放入容器，加入A料拌匀，装盘即可。
自制卤水 取大骨棒2.5千克、鸡骨架6个、牛大骨2个洗净后焯水，捞出后放入锅中，倒入清水40千克，小火慢熬4小时至汤呈纯白色，放入香料（桂皮、八角、陈皮各100克，小茴香75克，丁香5克，香叶、沙姜片各10片，白芷7片，良姜5块，草果10个），厨邦海鲜酱油1.5千克，厨邦酱油1千克，厨邦金装渔女蚝油500克，厨邦排骨酱200克，糖色150克，甜面酱100克，厨邦鸡精、厨邦味精、红曲各80克，厨邦特级老抽30克熬制4小时即可。
一菜多味
客家私房三味鸡
参赛者 林小军
原创思路 客家菜讲究原生态食材，土线鸡是赣南客家人逢年过节必吃的一道菜，多以炖汤、红烧为主。我借鉴咸香鸡的做法，将清远鸡改用土线鸡，结合赣南客家菜的特点先腌后蒸，保证鸡的原汁原味，配上赣南十八个县最有代表性的的三种味汁，使菜品一菜多味。
原料 土线鸡1只 (重约2千克)。
调料 腌料（厨邦鸡粉、盐各10克，白酒8克，小葱、老姜各50克），A味汁（将葱末、老姜末各7克，厨邦鸡粉2克放入容器，浇入八成油温的厨邦100%纯花生油10克拌匀），B味汁（将干提子、枸杞子各4粒放入容器，加入厨邦纯米醋15克、金桔柠檬1个取汁、冰糖水5克搅拌均匀即可），C味汁（将厨邦酱油20克、泰椒碎7克、蒜末4克拌匀）。
制作 1.将土线鸡宰杀制净放入容器，加入腌料腌制4小时，入蒸锅蒸制50分钟，关火焖5分钟取出，放入冰水中浸泡8分钟，捞出沥干水分。2.取土线鸡500克改刀斩件，装盘，在盘子的另一边摆上A、B、C味汁即可。
色香味美
紫薯白玉糕
参赛者 乔何强
原创思路 我用紫薯与豆腐搭配，不仅外形美观，而且美味健康，可以做凉菜也可以做饭前甜点，酸甜可口，老少皆宜。
原料 紫薯180克，自制豆腐花150克，荔枝肉10克，橘子瓣1个，杏仁5克。
调料 厨邦冰花梅酱、白糖各10克，蓝莓酱30克，黄原胶2克。
制作 1.紫薯洗净，入锅蒸40分钟后取出，去皮，碾成泥状放入圆形模具中定形。2.豆腐入锅蒸制5分钟后取出，放入圆形模具中定形。3.锅内倒入矿泉水100克，放入黄原胶、白糖煮制1分钟，放入荔枝肉、橘子瓣，倒入圆形模具中放入冰箱冷藏1小时。4.将定形后的紫薯、豆腐、果肉冻分别取出，依次摆入盘中，淋上厨邦冰花梅酱、蓝莓酱，点缀杏仁即可。
大胆创新
钵钵兰花串辽参
参赛者 王发朝
原创思路 我将钵钵鸡的做法进行改良创新，将辽参与西兰花搭配，用独具创意的摆盘形式在麻辣滋味中增加一丝趣味性，麻辣浓香，可口诱人。
原料 辽参150克，西兰花200克，青椒、红椒各50克。
调料 A料（厨邦葱姜汁料酒、厨邦酱油、藤椒油、红油各10克，厨邦鸡粉5克，盐15克），鸡汤300克。
制作 1.将西兰花、青椒、红椒分别切1厘米见方的块，焯水后沥干水分；辽参处理干净，顶刀切成1厘米见方的丁，焯水后过凉。2.将辽参、青椒、红椒、西兰花依次串到一根竹签上。3.锅中倒入鸡汤，放入A料煮开后倒入容器，放凉后装盘，泡入串好的兰花辽参上桌即可。
酱香醇厚
香芒鹅胗
参赛者 孙磊
原创思路 我用鹅胗搭配厨邦排骨酱、厨邦酱油，底味浓郁、酱香醇厚，再搭配时令芒果装盘，色泽靓丽。
原料 鹅胗200克，小芒果50克。
调料 厨邦葱姜汁料酒10克，厨邦排骨酱15克，厨邦酱油20克，厨邦浓香芝麻调和油、厨邦味精、盐各5克，花椒2克，骨汤1千克。
制作 1.将鹅胗一开二，冲水洗净，焯水后捞出控干（焯水时加入料酒5克）。2.锅入骨汤烧热，加剩余调料调味，待骨汤烧开后放入鹅胗，卤制20分钟关火浸泡入味，捞出后自然冷却，切成0.5厘米厚的片，放入去核、刮刀后的小芒果中，点缀芒果粒装盘即可。
酸脆开胃
面皮卷生晒芋荷佐酱汁
参赛者 林小军
原创思路 芋荷是赣南客家地方特色食材，采用传统手工晒制而成，可用于炒鱼干、五花肉等热菜。此菜我借鉴北京烤鸭的做法，加入开胃的醋果子卷面皮蘸酱吃，家常的绿色食材通过简单的烹饪技巧、合理的食材互补让食客眼前一亮，酱香浓郁，酸脆开胃。
原料 生晒芋荷50克。
调料 A料（厨邦酱油、厨邦纯米醋各10克，厨邦鸡粉、白糖各2克），B料（厨邦原晒香黄豆酱、厨邦番茄沙司各10克），烤鸭饼皮200克，青豆20克，自泡红白醋果子粒15克，蒜末5克，泰椒碎、自制葱香油各10克。
制作 1.将生晒芋荷焯水，放入冰水中镇凉，捞出沥干水分；将青豆入沸水，加色拉油、盐煮熟。2.将泰椒碎、蒜末放入容器，浇入七成热的自熬葱香油,放入芋荷、A料拌匀后装盘，撒入青豆和自泡红白醋果子粒。3.将B料调成酱汁装入小碟，放在盘子另一侧，摆上面皮即可。
自制葱香油 锅入调和油2千克，烧至三成热时放入圆葱丝300克、小葱400克小火熬制8分钟，捞出料渣取葱油即可。
自泡红白醋果子粒 将白萝卜、胡萝卜分别切成4厘米见方的块晾干水分；取坛子洗净晾干水分 ，放入凉白开水4千克、纯米醋300克 、盐400克、八角15克、冰糖80克、干辣椒20克 、花椒5克混合均匀，放入晾干的白萝卜、胡萝卜腌制3天即可（腌制时间根据季节变化，冬天3天、夏天一晚）。
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