▏2018.12.07 播出 ▏ 牛蹄筋(后蹄)豆嘴 白萝卜 胡萝卜 大料 肉蔻 砂仁 小茴香 葱姜蒜 郫县豆瓣酱 料酒 生抽 老抽 白胡椒粉 鸡粉 白糖 1 鲜牛蹄筋改刀后冷水下锅,水热后下大料、肉蔻、砂仁、小茴香、葱姜蒜,全部倒入高压锅。加10克盐、3勺米酒,压白锅半小时。 2 牛蹄筋改成小块。锅里多倒油,葱姜蒜爆香,下2勺郫县豆瓣酱炒出红油,倒2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽。 3 放入牛蹄筋保持大火烧。加一点鸡粉、2~3克白胡椒粉、1勺白糖,1勺水淀粉。放入提前焯熟的豆嘴翻炒,最后加红椒丁,出锅。 大全多一嘴:如果买不到豆嘴,可以用提前泡软的干扁豆与牛蹄筋一起炖。 4 白萝卜和胡萝卜挖成小球,用清水煮,加盐增加底口,围着盘子摆一圈当装饰。如果不追求造型,可以跟蹄筋一起炖。 |
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