主料:鲈鱼一条600克左右,熟松子10克 调料: 1、番茄酱30克(生,没有稀释过的),白糖35克,白醋25克,柠檬汁10克,盐5克,水欠粉适量。 2、料洒10克,葱段少许,姜两片 3、干生粉100克,色拉油1000克(实耗50克)。 制作方法; 一,鲈鱼洗净断头,顺脊骨两边开刀至连尾巴,去内胸骨,成尾部相连的净鱼肉,在鱼肉一面奇上斜刀,再竖着直刀成十字花刀至皮,不可切破。鱼头取下颌,做松鼠头。 二,鱼肉,鱼头用盐5克,绍酒,葱段,姜片腌渍3-5分钟左右,拍上干生粉。 三,热炒锅,加色拉油七成热时,手拿鱼尾,并将鱼身卷成筒状,筷子夹住鱼身另一头,使之合拢下锅内,至定型后松开手,并用手勺将热油浇在鱼尾上,炸至外脆里嫩,色金黄时捞出装盘。鱼下颌拍粉炸至定型(最后复炸一次,这样效果会更好)捞出装盘。 四,炒锅留有油少许,下番茄酱少炒匀,白糖,盐,水各适量,匀芡淋上热油,浇在鱼身及头上,撒上松子即成。 特点: 色泽红亮,外脆里嫩,酸甜适口,形象逼真。 |
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