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茅台酒包装后又保存了一定年限的酒,才能算老酒。这个年限,一般要五年以上。茅台酒的生产周期就有五年。而在包装后,继续保存时,酒液自身的氧化还原和酯化过程还在不断继续。
这个过程一般被称为老熟。茅台酒的老熟过程实际上是一个酒体去杂增香的过程。即降低酒体的辛辣、刺激感,同时增加其香味微量成份,使酒体口味趋于和谐、香醇。
茅台酒的老熟过程一般要达到5年,甚至更长时间。生产五年,再加上五年老熟,茅台酒的口感可以达到理想的绵柔醇香的状态,并随着时间的流逝,这种柔和的口感还会加倍增长。
来自: 酒业资讯 > 《待分类》
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