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盛家火烧文化展示及加工展销大院。 游客购买盛家火烧。 擀面。 翻面。 定型。 烧火。 盖上锅盖，半蒸半烙制成火烧。 出锅。 成品展示。 【非遗传承人】——盛元淑 盛元淑，1943年生，斥山街道盛家村人，盛家火烧制作技艺第7代传人，烙火烧58年。2012年12月，盛元淑被评为威海市非物质文化遗产项目——盛家火烧代表性传承人。 文化档案 威海市级项目：盛家火烧制作技艺 保护单位：斥山街道盛家村 盛家火烧是盛家村一门传统的手工技艺。至今已有几百年的历史，盛家火烧所有工序均为手工完成，保持了传统的制作工艺，是真正的天然绿色食品，它传承着荣成沿海的民俗饮食文化和风土民情，是荣成特色面食中的亮点。 当地人都知道，盛家村人制作火烧有个绝招，一般只用三把火就把火烧制熟。所以，盛家火烧出锅后，一面酥脆，一面柔软，中间白里透黄，层次分明，吃起来又脆又香，而且便于携带，便于贮藏，备受当地群众和出海渔民的喜爱。几百年来，凡是到盛家村办事、赶集、游玩的人，都要买一些盛家火烧作干粮；当地人家里来了客人，只要添一道盛家火烧，客人便会交口称赞，主人脸上也增添了几分光彩。 盛家火烧分三种口味： 第一种：无糖。不加任何辅助材料，原香原味，适合血糖高的中老年人食用。 第二种：含糖。在面粉中加入适量的鸡蛋、白糖揉和烘烤而成，出锅时香气四溢，酥软适中。 第三种：加馅料。在火烧面皮中加入红糖、豆沙揉和烘烤而成，香甜可口，甜而不腻。 在荣成，有这样一种美食，它是古驿道上过往行人用来填饱肚子的干粮；它是当地老百姓非常喜欢吃的一种日常面食；它也是漂泊在外的荣成人异常怀念的家乡味道。它就是——盛家火烧。 说到盛家火烧，不得不提的是斥山街道盛家村，该村是名副其实的“火烧村”，盛家火烧已经在这里传承了600多年。 盛家火烧万里香 走进盛家村，你会被浓浓的盛家火烧文化氛围所包围。村内有一座盛家火烧文化展示及加工展销大院，大门口建设了海草房样式的牌坊，两侧镌刻着引人注目的对联：胶东美食老字号，盛家火烧万里香。横批：麦味飘香。牌坊左边白色的墙上，写着醒目的大字“盛家火烧——威海市非物质文化遗产”“胶东美食老字号、盛家火烧最盛家”，彰显着这个村子和盛家火烧的荣耀。大院门前南北村路两侧的居民墙壁上，绘制着先人们加工火烧的场面，并将制作技艺、烘制技艺标注在相应图片的旁边，给人一种身临其境之感。 踏入盛家火烧文化展示及加工展销大院，一股香气扑鼻而来。大院四周墙壁上写着“盛家火烧香、传承600年”等宣传标语。北边是一排12间火烧加工车间和展销门市，西侧加工制作车间内，摆放着铁锅、案板等简洁的工具。锅台前堆放着一堆麦秸，4位巧妇正在勤奋劳作，热火朝天的加工场面和香喷喷的火烧味道，让人产生体验观察的极大乐趣。 加工车间东边是营销展示中心，其墙壁上依次镶嵌着盛家火烧文化宣传画框，详细介绍了盛家火烧的历史渊源、风味特色、制作工艺等详细信息，图文并茂的形式，让即使不了解盛家火烧的人也能感受其厚重的历史文化底蕴。画框的下边，摆放着一排干净整洁的玻璃橱柜，里面陈列着历史文物、文化资料、加工器皿、火食产品等珍贵文物。 据盛家火烧第7代传承人盛元淑介绍，盛家火烧有着600多年的历史，可追溯到元末明初时期。相传是来自河南汝南的盛家始祖盛伯全，带领3个儿子，选定盛家宝地，以姓氏命名，创立盛家村，将火烧独门手艺带到村里，此后世代相传，发展成为我市乃至胶东地区的美食老字号。由于火烧好吃好看，销售火爆，明代中期以后，全村家家户户都会制作，村中百分之七八十的家庭从事火烧生意。当年盛家火烧发展高峰期时，全村每天可制作火烧五六十担，耗费白面600多公斤。新中国成立前，石岛和斥山街头就有30多家盛家火烧销售摊点。20世纪30年代，村民盛德本到朝鲜谋生，在朝开设了“三把火火烧店”，华侨和朝鲜人非常喜欢，经常顾客盈门。 革命战争年代，盛家人积极支援前线，经常为八路军、区中队、民兵、支前民工等烙制赠送火烧。火烧因口感香甜、半月不坏、易于储存、便于携带、富有营养、耐饥强身等特点，成为前线大受欢迎的“拥军干粮”。盛家村先后涌现了15名革命英烈，其中多名是背着火烧上前线杀敌立功的英雄。 在著名的淮海战役、孟良崮战役中，盛家村有多名民工背着火烧前往，舍命支援前线。如今，在盛家村的精心经营管理下，盛家火烧重现辉煌，远销国内外，年销量2万多公斤，使盛家村成为真正的“火烧村”。 技艺独特见功夫 75岁的盛元淑是盛家火烧第7代传承人，她从小经常看爷爷和父母做火烧，并跟着学习制作，掌握了全部技艺。20岁左右出嫁后，盛元淑开始独立烙制火烧，有50多年的从业经历。目前，老人带着3个徒弟，不顾年事已高，每天早上5时就来到车间，和面、揉面、烧火、烙火烧，每一步骤都亲力亲为，十分认真严谨。“烙火烧可是个苦营生和累营生，不能吃苦的人干不了。”老人说，特别是炎热的夏天，室内高温闷热，烙火烧的人既要面对火苗直蹿的锅灶烧火，还要面对烫手烤脸的铁锅翻弄火烧，一不小心很容易烫伤。与此同时，还要不时下蹲烧火，频繁起身弯腰烙饼。因为长时间置身烟熏火燎、又累又热的的环境中，难受又遭罪，现在的年轻人都不愿干这个活儿。如今，盛元淑带领的3个徒弟，都是四五十岁的年龄，个个吃苦耐劳、踏实肯干。看到这门手艺后继有人，盛元淑十分高兴。 记者被老人的手艺所吸引，也体验了一次做火烧的感觉。在亲身体验制作的过程中，记者了解到盛家火烧有5处独特绝技： ——工具原始。烙火烧用的是老式锅灶、10印大铁锅，全部是原始工具。铁锅上面有三层捂盖，第一层是紧贴锅沿放着草编圆圈的裹布垫子；第二层是垫子上加盖高粱秆制作的裹布大圆盖子；第三层又在高粱秸盖子上再盖上厚厚的木制锅盖。这三层捂盖，既透气保温又保湿。和面有专用铁锅，揉制火烧用木制案板，制作火烧用钢制模子。 ——用“引子粑粑”和面发面。“引子粑粑”等同现在的酵母，是用大米面和玉米面土法搅制发酵，再制成小粑粑状，晒干后在和面时使用。盛家火烧用自制的“引子粑粑”和面，具体做法是，头天晚上将“引子粑粑”弄碎加水，搅成糊状芡子，第二天早上用于和面。 ——揉面制作。盛家火烧选用精制面粉。面和好后，在案板上用力反复揉搓成长条，使之匀和柔软，筋道韧性。然后用手掐成210克左右的火烧面坯，再放入一个直径13厘米、厚1.5厘米的不锈钢圆圈模子里摊匀压平，取出后加盖“盛家火食”戳记，即成一个雪白透亮的生面火烧坯子。 发制也有技巧，盛家火烧是饧火烧不饧面，就是将做好的生面火烧坯子一一摆放在木板上，然后放在热炕上，蒙上白棉被，春夏秋冬按照不同温度，饧面1小时至1.5小时，据经验观察生面火烧坯子饧好后才可下锅烙制。 ——专烧麦秸。据盛元淑老人介绍，烙火烧要专烧麦秸，好处是易燃烧、火苗匀、火不“硬”、无炭火、好控制。用麦秸烧火，还解决了农村秸秆浪费污染环境问题，废物利用，一举两得。 ——烧“三把火”。“三把火”，是盛家火烧的核心技术。火烧下锅烙之前，先在锅灶里添上麦秸，将锅烧热。锅热后，正式开始烙火烧。每烙一锅时，用白布蘸着少许花生油擦一下锅，这样锅滑易烙，也容易将火烧烙出好颜色，然后开始烧“三把火”。一把火：火烧下锅时快烧，为得是给火烧的一面烙出一圈好看的花眉。二把火：将火烧的另一面烙成金黄色。三把火：就是将锅盖上草编圆圈、高粱秸盖子、木制锅盖后，将火烧半蒸半烙，盖锅5分钟至10分钟，火烧厚度会膨胀到3厘米左右，逐渐熟透。 这其中，“三把火”是技术关键，烧轻了火烧不熟，烧多了就会糊，非常难把握。烧火期间，要用心和经验去掌握火候，做到心中有数，注意勤翻和转动火烧，保证着色均匀。发现锅里太干燥，可零星洒上一点水，保持干湿度合适。 盛元淑回忆：“三把火”来自“三袋烟”。过去农村贫穷，没有钟表看时间，她爷爷烙火烧时，用抽旱烟的方法来计时间。即抽一烟袋锅旱烟，大约5分钟的时间，每抽一袋烟就烧一把火，三袋烟后火烧基本就熟透了，这也就成了“三把火”的来历。 非遗文化传久远 盛家火烧用精制面粉，无任何添加材料，纯手工制作，纯原麦清香，纯田园风味，是人们红白喜事、馈赠亲朋、备作干粮、旅游购物、款待客人的上乘美食。家里来了客人，只要上一道盛家火烧，客人便会交口称赞，主人也顿觉脸上有光。据《荣成民俗》记载：“火烧，以斥山盛家村的最负盛名，面白如生，吃时香味四溢。”就是说火烧看起来像生的一样，吃起来非常爽口。 2006年，盛家火烧被评为“荣成市首批优秀旅游食品”。2008年，入选“威海市非物质文化遗产名录”，巩固了盛家火烧胶东风味面食老字号的地位，凸显了巨大的经济、旅游和文化价值。如今，盛家火烧已经成为美丽乡村建设的一张闪亮名片。 盛家村党支部和村委会十分重视盛家火烧的历史文化传承工作，大力扶持火烧传统名吃，使之发扬光大。村里无偿拿出12间原村办小学房屋和整个大院，作为盛家火烧的加工车间和展销中心，投资10余万元，改造房屋、新增铁锅、案板等设备，于2016年成立“荣成市盛家火烧有限公司”，实行企业化运营。同时，将盛家火烧第7代传承人盛元淑等3位火烧制作巧手招入公司，进行火烧生产并指导具体加工。设立产品和文化展销部，在“淘宝网”开设盛家火烧专卖店，广泛对外销售。目前，每天可销售火烧近600个，全年销售20多万个，远销全国各地及日本、韩国等国家和地区。 在盛家火烧产业的带动下，盛家村拓宽经营思路，将结婚用的喜饼和胶东特色大馒头也纳入经营范围，同样在火烧加工车间里加工制作，不仅丰富了产品的类别，还形成了典型的面食系列文化产品。“无论是火烧，还是喜饼、馒头，我们都用传统制作方法和制作工具，目的就是为了保证最醇香的口味，而对于很多出门在外的荣成人来说。吃到盛家火烧，就是品尝到家乡的味道，无论走到哪里，也不忘父老，不忘家乡。”盛家村党支部书记兼村委会主任盛跃松说。 |
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