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白酒在中国拥有源远流长的历史，其酿造原料也是丰富多样，选择不同的酿造原料，所酿出的酒体风格必然是不同的。
粮食酿造的白酒当然不能仅仅的理解为水和酒精的混合物，酿造原料不但构成了一款白酒的基本风味，也将自身的精华融入了白酒之中。 1.高粱 食用高粱是最为常用的酿酒材料。据说酒的祖师爷杜康，在做长工的时候，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，发酵成了酒。所以开始名叫“久”，后来才有“酒”字。 中医认为，高粱性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中等功能，可以用来治疗食积、消化不良等。
2.大米 大米从黏性程度上分，有糯米、粳(jīng)米和籼(xiān)米三种，内含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分，为滋补壮体的良好补品，用糯米酿酒，可用于滋补健身和治病，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。 3.麦类 大麦与小麦的营养成分近似，营养成分丰富，可用于病后体弱、慢性胃病、消化不良等病症的辅助治疗。 4.玉米 玉米在我国种植面积广泛，是重要的粮食作物，也是重要的酿造原料之一， 玉米被公认是世界上的“黄金作物”，它的纤维素比大米、小米高4~10倍，而纤维素具有可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇的吸收，预防冠心病的作用。玉米是烧酒的主要原料。
使用不同生产原料，其发酵产物必然不同，白酒风格也就不尽相同了。以上仅是就酿酒原料而论一方水土养一方酒，酒品最终的整体风味特征还要受到生产环境、工艺技术、酒体设计理念等因素的影响，它们共同造就了一杯极具地域特色的琼浆玉液。 |
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