锅包肉外酥里嫩的制作秘诀

大家好，我是厨师秀鹏厨

今天我们做一道家常版的锅包肉

锅包肉是一道东北菜，成菜后

色泽金黄，口味酸甜

原料：

里脊肉、葱姜

1

首先把原料改刀，大葱把葱心去掉然后切成丝，并把葱丝放进清水内浸泡一下，姜也切成丝，葱姜在这里起到点缀和去腥增香的作用。

2

下面开始把肉改刀，里脊肉先把表面的筋膜去掉，然后切成厚片，肉片厚度在0.3-0.4厘米，然后把肉片码味。

3

加入适量的料酒和盐腌制底味，抓匀腌制10分钟，下面开始兑制味汁，碗内加入白醋，盐，白糖，番茄酱，橙汁，把兑制好的味汁搅拌均匀备用。

4

下面开始给肉片上浆，肉片内加入生粉，然后加入适量的水搅拌均匀，让每片肉都粘匀粉芡，一斤肉用粉芡的量在200克左右，下面开始上火油炸。

5

锅烧热加入植物油，大火加热，油温150度下入肉片，肉片要一片片分开下入，注意防止肉片粘连，用勺子不断的搅动下，炸制外皮定型，微黄颜色的时候捞出重油。

6

等待油温升高6-7成油温，也就是200度左右下入重油

重油是让肉片外焦里嫩，裹汁之后不会容易回软，整个炸制时间不到3分钟。

7

锅内加入味汁烧热。然后加入生粉水勾芡粘稠，味汁粘稠之后在加少许热油轰汁，然后加入肉片翻炒均匀，再加入葱姜丝翻匀即可。

小贴士：

1、制作这道锅包肉主要是挂糊和炸制火候，成品要炸到外酥里嫩的效果。

2、挂糊不要加鸡蛋，这样油炸出来会出现回软的现象。

3、味汁调制的酸甜可口，味汁内加盐吃着更适口

酸甜味道更柔和。