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和大家一样，知道汪老会写食物也是因为中学时代的那篇高邮的鸭蛋，“高邮鸭蛋的特点是质细而油多。蛋白嫩柔，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁才子所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。” 简单写实地描述完鸭蛋的外貌与吃法后，点金之笔就在于那一声吱，象声词给予了读者极大的幻想空间，仿佛已经看见那止不住涌出来的红油。这样的鸭蛋很少再有吃到了，小时候常吃到，后来上了大学在食堂里也常常吃到流油的鸭蛋，除了这两个阶段之外基本再没吃过，干瘪不流油的鸭蛋着实干涩难咽。 词到用时方恨少，很难形容一道佳肴的美味程度，自写完泰国吃货记?恩。。好吃大概就是形容所有美食的绝佳二字词语。不得不看起汪曾祺的书了。 汪曾祺祖籍江苏高邮，前前后后居住过的城市分布东西南北。高邮出红油鸭蛋，汪曾祺述高邮鸭蛋。故乡除了有家人，有童年与青春的记忆，还有令游子日夜思念的家乡味道，每个人的心里或多或少都留有对母亲手艺与家乡特色美食的想念，这种想念基于远离家乡后暂时的寂寞与无助。 中国人对吃的讲究是出了名的，北有东北菜，南有淮阳菜与浙菜，西有川菜，东边有粤菜。因为地域辽阔，地形的不同，气候的各异，造成了中国菜系的多样化。相比现在而言，民国年代左右做菜才更有做菜的韵味，一道好的卤菜，一锅好的鸡汤都要花上上把个小时， 而今的餐馆与现代人烦躁的心境浑然满足不了做菜的节奏。 牛舌叫“撩青”。“撩青”之名甚为形象。牛舌头的用处可不是撩起青草往嘴里送吗？ 昆明对于牛舌的这个叫法真是太文气了，乍一看还真不知道是个啥东西，好比四川的天堂，即猪牙梗，但这东西从来没吃过，火锅菜品里头不太常见，听说被四川人极为吹捧（听我忽悠），所以称天堂，也有天梯一说因为一节一节的样子像梯子。 小红水萝卜，南方叫“杨花萝卜”，因为是扬花飘时上市的。洗净，去根须，不可去皮。斜切成薄片，再切为细丝，愈细愈好。加少糖，略腌，即可装盘，轻红嫩白，颜色可爱。 第一次吃水萝卜应该是在大连上学的时候，大二的时候开始在宿舍偷偷做菜，有时候图方便就会做凉菜，水萝卜的吃法是室友告诉我的，切成细条，洒上糖再放点白醋浸一小会儿，入味后即可食用。本来喜酸甜的我，加之萝卜上口的清脆舒爽，在炎热夏日里味道自然是极佳的，与大家一起分享自是快乐的，然后迎来的大概就是夜晚时分此起彼伏的奏乐声。说来奇怪，有的事情明明在家时并不会发生，但这一到了北方，北方人都说吃萝卜放屁，这丫的，还真倒放起屁来了。 这凉拌水萝卜和腌菜头差不多，吃过姐夫妈妈的腌菜头，菜头是山间挖的，切好洒上少许白糖，倒入白醋，切上少许姜末，腌制四五天，自是觉着火候到了就可以吃了，四五天对我来说刚刚好，菜头清脆，醋味与甜味混合得适中。 一方水土养一方人，各个地方的美食养肥自己家的崽儿。但东西这件事，本来不吃的，有的可能吃吃也就习惯了。 作为四川人的糖糖，虽然吃辣程度也不是本土四川人的辣度，但也保持着无辣不欢的情感，并且拒绝吃所有没煮过的食物，包括生菜、黄瓜、西红柿。不免也被北方人的热情所改变，室友从家带来的东北大木耳，水中泡上四五个小时，再淌水涮洗一遍，拌上醋和芥末，完全不需要再添加工序，也是极其美味了，芥末带来的酸爽加上木耳的嘎啦脆响，连从来不吃生的她后来也会要求吃芥末木耳。想来毕业之后再没这样吃过了。 两本书写的都无非是一些食物，有部分重叠。上本为故乡的食物自然多写江苏一带的菜，这本则侧重于昆明菜系，毕竟汪老上学的时光，和我的大学时光一样，也留存许多当地美食的记忆。 宁坤要我给他画一张画，要有昆明的特点。我想了一些时候，画了一幅：右上角画了一片倒挂着的浓绿的仙人掌，末端开出一朵金黄色的花；左下角画了几多青头菌和牛肝菌。提了这样几行字：昆明人家常于门头挂仙人掌一片以辟邪，仙人掌悬空倒挂，尚能存活开花。与此可见仙人掌之生命顽强，亦可见昆明雨季空气之湿润。雨季则有青头菌、牛肝菌，味极鲜腴。 若要让我给大连画幅画，大概就是画一片海与沙滩，沙滩上浮现海蛎子和咸鱼吧。 大连的天气算是不错，总是能见到蓝天白云，大连人讲话一嘴的海蛎子味，海蛎子是什么味，大概就是一股海鲜味儿，海蛎子味说的是大连银儿说话有特点，味道特浓郁，像本溪人，再北边儿点的白山人说话相比较而言就没有那么浓厚的家乡气息。大连人说吃为“歹”，这不就个餐字嘛，逢人就问“乃歹没歹”；天气热，那叫天气“液”，可能这是热得都融化了吧，麻烦考虑考虑下面的海南人民。再来还有挺多好玩儿的方言，说东北普通话听得懂，其实是我们没有听到俚语啦。 因为三面环海，在学校时常会闻到一股浓郁的咸鱼味，这咸鱼吃起来是香的，闻起来可就不太好了。 菜花昆明叫椰菜花。北京炒菜花先以水焯过，再炒。这样就不如干脆加水煮成奶油花菜汤了。昆明炒椰菜花皆生炒，脆而不艮，干干净净。如加火腿，尤妙。 我家吃花菜向来都是清水煮好洒上点盐花，不放油不炒，出汤即可，这样出来的花菜十分清淡，保留了花菜的清香。加火腿炒的话，喜欢糖糖家做的腊肠，大概是唯一一种多剽肉，但还是会留恋的东西了。 总结几个写食物的tips： 1.观察颜色、形状，可作相应物品的比拟。 2.了解食材生长环境，熟知烹饪方法。 3.字不一定多为妙，少而精，显得干练有分量。 4.还是看书不够，多看多练习。 链接: https://pan.baidu.com/s/1qTNTtm8A1CuI7GeSIa7hgQ 提取码: cs7c |
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