 今天要给大家推荐的是一个八旬老奶奶自制的霉豆腐，她制作霉豆腐的方法是利用祖辈们一直言传身教，流传下来的一种特殊的制作工艺。老奶奶虽然今年已经80多岁了，但是身体还很硬朗，她做的霉豆腐，比我们在超市里面买的豆腐乳好吃几倍！豆腐制品在湖南长沙一带地区最为出名，当地人会把豆腐制作成各种口味的豆腐干，大多以香辣为主。除此之外还有豆腐乳，臭豆腐。长沙的臭豆腐现在是无人不知无人不晓，有着很大的魅力。吸引了全国各地不少友人前去品尝，去长沙一定要尝一下当地的臭豆腐，才不算白去一趟。那么湖南除了臭豆腐之外，霉豆腐也是非常有名气的。  如今市面上卖的霉豆腐，为了能够迎合更多人的口味，会在里面添加各种添加剂或者是调味料。但是调味料添加的种类多了，口味虽然很多，但是味道却远不如从前。而且吃这样的霉豆腐是非常不健康的。因为里面有太多的添加剂和防腐剂，虽然是可以使用的，但吃多了总归是对身体没有好处。这位老奶奶用她祖传的独家配方制作出来的霉豆腐做法也是很简单的，只需要记住三点，豆腐能快速“起霉”。  霉豆腐上面的“霉”，并不是因为食物腐烂病变引起的腐烂发霉，而是经过特殊的加工制作，生长出来的一种食用霉菌，就例如我们酿造葡萄酒和果醋的时候，里面会起霉是一样的道理。这些霉菌对人们的身体没有危害，而且还有一定的好处。制作霉豆腐，首先准备一大块豆腐，把它切成小块儿。准备一个纸箱在纸箱里面放入适量的稻草，便于通风，把豆腐放在稻草上面，喷洒适量的米酒，然后放在通风处晾晒，晒干之后再用清水冲洗一遍。洗完之后把它放在稻草上面分开放不能挨得太近，这样容易让它滋生霉菌，这样容易让它滋生霉菌豆腐泡好之后，上面盖上一层稻草，将箱子密封起来，放在干燥通风的地方发酵，十五六天左右取出来即可。  然后进行调味，准备一大盆辣椒面，和一瓶辣椒油，先把辣椒油倒入碗中，加入一大勺食盐，再放上一碗米酒，搅拌均匀之后用筷子把豆腐意思讲出来，在米酒中裹上一圈，放在辣椒油中，使表面沾满辣椒油，然后把它装进瓶子里面密封封好之后放在冰箱中储存。只要记住这3点.1发酵，2裹米酒，3密封冷藏，制作出来的霉豆腐味道才最好！ |
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