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一、公共餐厅的位置选择【整理摘编：时英平】 01、餐厅可配置在设施进出方便的位置 公共餐厅使用频率较高，出入人流量较大，通常布置在首层易于看见的地方。中小型设施的公共餐厅可临近主入口，方便借用其前厅集中和疏散人流，同时也起到接待宾客、营造氛围等作用。 02、餐厅需通过备餐空间与厨房衔接 厅与厨房宜临近布置，中间用备餐间衔接，以保证送餐流线不与其他流线交叉。两者位置关系最好同层临近无法同层设置时，可垂直对位。 03、餐厅可设单独出入口 公共餐厅人流量较大，设置单独的出入口可以提高疏散的安全性，面积较大的餐厅应保证至少两个出入口。 国外有设施将餐厅设置在顶层，借用屋顶露台作为灾难发生时等待救援的平台，平时作为室外就餐空间，老人可以一边就餐一边欣赏风景。 在项目靠近用地外侧的区域给餐厅设置单独出入口，有利于餐厅的对外经营，能有效避免外来就餐人员穿行设施内部空间，降低对外营业所带来的人员出入管理难度和安保风险。 04、餐厅可与其他活动空间结合设置 公共餐厅常用于举办全院的大型活动，家属、外部团体等也会前来参加，这时往往会出现面积不够的情况。可考虑将餐厅与周边其他大型空间，如多功能厅、庭院等结合设置，以满足举办大型联欢活动、聚餐、节日庆典等需求。 附：公共餐厅的平面位置选择示意图 二、公共餐厅空间的十大功能区 公共餐厅由多种不同功能区组合而成。这些功能区包括两大类，一类是必备空间（下图1~5），一类是可选空间，如特色餐厅及多功能空间等（下图6~10）。各功能区的布置要求简述如下： ①入口区 设于餐厅进出口处，可借用走廊空间，供老人用餐前后休息等待、相互交流使用，也常作展示空间。 ②洗手处 可结合餐厅附近的卫生间布置，也可单独设置在餐厅入口附近，方便老人用餐前后洗手、漱口，保证用餐卫生。 ③取餐处 最好就近餐厅入口并与备餐空间连接，可采用台面或窗口形式摆放食物，须有一定长度，方便老人拿取。 ④就餐区 须摆放多组餐桌椅，供老人就坐用餐。不要设计太多固定座位，空间中最好无柱，便于桌椅灵活调整。 ⑤卫生间 设于公共餐厅附近，满足老人就餐前后的如厕需求。 ⑥ 包 间 临近备餐间或能够方便送达的地方，是私密性较高的用餐空间，满足老人及访客的小型聚餐需求。 ⑦特色餐饮空间 可单独设置，作为少数民族餐厅，也可结合休息区或室外空间布置，用于休息交流及咖啡、茶点等的供应。 ⑧备餐间 位置应与厨房、就餐区、包间近便，以节约送餐人力。备餐间应配置充足台面，以便于备餐和分餐操作。 ⑨储藏间 可在餐厅内部布置，也可在餐厅附近单独布置，供储存多余的餐具、桌布、餐桌椅、转盘等。 ⑩多功能区域 餐厅空间可通过移动隔断灵活分隔，将部分空间作为多功能空间使用。 附：公共餐厅主要功能区域平面示意图 |
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