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又到了吃红薯的季节，尤其是烤红薯，无论是街边的烤红薯，还是自家烤箱、微波炉烤的红薯，农村灶台中烤的红薯，都会散发出一股香甜的味道，远远就能闻到，让人垂涎欲滴，因为其香甜可口，软硬适中，又能帮助减肥，预防癌症，很受大家喜爱。
红薯是世界卫生组织认可的“冠军蔬菜”，大部分地区都有种植。红薯也叫甘薯、番薯、地瓜、红苕、山芋等，属旋花科植物，原产于南美洲。明代时红薯由福建商人从吕宋( 菲律宾) 引入中国。红薯有很高的营养价值，而且产量高，很快在全国范围内推广，已成为我国的主要粮食作物之一。 红薯的营养成分 红薯营养丰富、热量低，每100克红薯含能量102千卡（能量大约为大米的1/3），蛋白质1.1克，碳水化合物24.7克，脂肪0.2克，不溶性膳食纤维1.6克，β-胡萝卜素750微克，维生素C26毫克，维生素B1、维生素B2、烟酸，钙，磷，钾，镁、铁、锌、硒等矿物质。 红薯中含有丰富的β胡萝卜素，仅次于胡萝卜，进入人体可以转化为维生素A，保护视力和黏膜组织，具有抗氧化的作用。红薯是典型的高钾低钠食物，可以预防高血压。红薯赖氨酸含量较高，可与谷类营养互补。红薯淀粉的支链淀粉含量高, 易被人体消化吸收。 传统医学认为红薯性味甘平, 具有补脾胃、养心神、消疮肿之功能。李时珍在《本草纲目》中记载, 红薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效, 更有“红薯蒸、切、晒、收充作粮食, 使人长寿”之说; 在《本草纲目拾遗》中, 有“红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏”的说法。 红薯的保健作用 1、红薯能抗癌 红薯含有大量β胡萝卜素，可抑制癌细胞的繁殖，延缓癌症恶化，红薯抑制癌细胞增殖的作用最明显。世界卫生组织（WHO）经过3年的研究和评选，证实红薯具有防癌保健作用, 被誉为“抗癌之王”。 2、预防便秘 红薯含有丰富的纤维素、半纤维素和果胶等，可以促进肠道蠕动，通便排毒，尤其对于儿童、老年人和孕妇，常吃红薯可以预防便秘。 3、红薯的减肥作用 红薯几乎不含有脂肪, 所含的热量较少,仅相当于同重量大米所含热量的30%;红薯的饱腹感强, 不易造成过食。也是最为理想而又花费不大的减肥食物。 4、抑制胆固醇作用 科学家研究表明, 红薯含有大量的膳食纤维，果胶等，明显具有抑制胆固醇生成的作用。 温馨提示 1、不生吃红薯，因为生红薯中含有肠胃消化酶抑制剂，吃生红薯容易打嗝，腹胀等症状。 2、发芽的红薯虽然没有毒，但是糖类和淀粉已经分解，营养降低，不建议大家食用。 3、烤红薯最好不吃皮，黑斑病菌污染的红薯，烤后不易辨别，因此有黑色斑点或烤焦的红薯最好不要食用，可能引起中毒。煤燃烧会产生二氧化硫等有毒有害物质，烤红薯不可多吃。 4、空腹吃红薯易烧心，由于红薯含糖量高，空腹吃会产生大量胃酸，当胃酸过多时会刺激胃黏膜而引起返酸，让人有烧心的感觉。可以先吃几口馒头、烧饼等主食，再吃红薯。 5、胃肠道不适者少吃，红薯含有大量的寡糖，可滋养肠道益生菌，当寡糖被细菌分解时，会产生大量的气体，有些人吃完红薯会放屁，引起胃胀、打嗝等。 6、红薯含有大量糖，所以，烤红薯很甜。但是煮红薯的血糖生成指数GI为77，属于高GI食物，糖尿病患者要少吃，还有红薯进入胃中容易产气，肠胃有问题的朋友，要少吃。红薯属于主食谷薯类，每天可以吃100-200克左右，不建议多吃。 如何烹饪红薯？ 红薯若带皮蒸，可保留60%的维生素C和维生素E。 何时吃红薯最好？ 红薯最好早上吃，因为中午过后身体的新陈代谢会变差，红薯中的糖分易积累，所以，糖尿病和痛风患者，最好不要在中午以后吃红薯。 红薯牛奶 红薯牛奶，特点：高纤维排毒，健胃整肠。 材料：（6人份），红薯40克，牛奶1000毫升，果糖少许。 做法：将红薯洗净蒸熟，去皮，把红薯放入料理机内，加入牛奶搅拌均匀，倒入杯中，视个人口味，可加少量果糖调味。 欢迎关注我的微信公众号“张光成营养师”，查看更多靠谱营养信息，我在那里等你！ 参考资料 1、李锋,李建科,赵燕.红薯的保健功能及发展趋势.农产品加工〔J〕2006-11-20 2、关随霞.红薯的保健功能及红薯果脯的制作 安徽农学通报〔J〕2012-11-10 3、梅子.健康食品话红薯,源流〔J〕2010-08-16 4、杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表,北京大学医学出版社〔M〕2009.11 5、谢瑞坤.防癌抗癌，这样吃就对了〔M〕南京：江苏凤凰科学技术出版社，2015 *声明：本文由入驻新浪健康养生作者撰写，观点仅代表作者本人，不代表新浪健康养生立场。 |
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