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饭店要想生意好，营销绝对少不了！大家好，我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第418篇。 2018年已经接近尾声，有很多老板跟我诉苦说这一年根本没赚到钱。 小王就是其中的一名，这一年为了能多赚点钱小王基本上店里的大情小事，自己全都一手抓，一方面不放心手下的人，另一方面，也想尽量节约些人员成本。从采购，到后厨烧菜，从收银到服务员，如果可以，真想把所有活都一个人干了，一个人最好也不雇，省下的全是自己的利润，结果到头来辛辛苦苦的干了一年却不赚钱。 而隔壁老王家店，不但顾的员工比我多，人家老王还整天到处去玩很少来店，这不前几天开员工大会，给每个员工都发了奖金，最近还换了辆宝马车。 这让小王心里很不舒服，为什么自己这么拼命卖力的去赚钱，反而赚不到钱，而隔壁老王整天无所事事的玩，到赚了钱。 开饭店就是这样，钱不是省出来的而是赚出来的！ 开饭店要想赚钱，首先要知道利润点在哪里，而不是凭感觉来赚钱。只有懂得利润，才能更好地提升利润。接下来给大家餐厅提升利润的四个关键点！ 1、有很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰，甚至认为毛利润就等于利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题。 毛利润＝菜品售价－菜品原料 利润＝毛利润－人工、房租、水电煤气等其他费用 从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时，要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去，不要光想着原料和售价这两个因素。 2、其次价格影响利润，却不决定利润，菜品的价格影响着利润，但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多，比如各项成本，比如消费者点餐的数量等等。 所以我们想要提升利润，不能只从菜品价格上着手，还可以调整其他的因素。 3、对此同时餐饮店最忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工成本没有变，这就导致了“人工成本利润率”下降，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升，所以说薄利多销会害死人的。 4、餐厅要想提高营业额，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。因为餐饮业80%的利润来自回头客和忠诚粉丝，20%来自新顾客，老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。 所以说餐厅应该把维护老顾客放在第一位，其次就是挖掘新顾客。 |
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