成都川菜老师傅的实战川菜底料（炒海鲜，炒龙虾等都可用）

秘制川菜底料

工艺流程:先将油温升至6成，慢慢加入糍粑海椒，海椒水分略干，加入豆瓣，泡红椒小火煵至散粒，再将剩余的料加入油锅中小火炒至8成干，加入海椒面，出香后起锅烹入白酒，密封保存。

本料突出青花椒及泡菜香味，口感鲜辣十足，香味浓郁，适用于香锅，红烧等厚味型菜品的底料。

菜品示例

香焖龙虾

龙虾一斤去头去虾线后汆水，沥干水分，拉油待用，取本底料400g，下锅炒散，加入干红辣椒节50g,红花椒20g，煵至辣椒变红加入龙虾，烹入啤酒一瓶后调味，小火焖20分钟至龙虾入味后起锅装盘即可。

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