猪肚鸡怎么做才好吃？

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猪肚鸡属于客家菜，在两广很流行。在很多客家人的酒席里一定会有这道菜招待客人。

猪肚鸡对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等有显著疗效。

猪肚鸡的做法步骤比较简单，唯独一点是洗猪肚比较麻烦和耗时间。

鸡处理干净，去鸡头、鸡爪和鸡屁股，然后整只鸡焯水后洗干净。

白胡椒捣碎，用纱布戴装好，加姜片一起放入鸡肚子里。

首先要去猪肚的肥油和淋巴后用面粉反复揉搓猪肚里里外外几次后冲洗干净。

把整只鸡塞入猪肚里然后猪肚两端用绳子封口，放入锅中加入清水没过猪肚，再加几块姜片。大火煮开后转小火炖2个小时。2个小时后取出猪肚鸡，取出胡椒包和姜片扔掉，然后把鸡切块，猪肚也切块再返放回汤锅中继续炖煮开，然后加盐调味即可。喝汤吃肉，如果觉得肉味淡，可以做些蘸料蘸着吃可以增加肉的味道。

以上的做法是客家比较传统的做法。在海南的猪肚鸡做法是将猪肚包鸡煮大约四十分钟后取出切块，然后再放入高压锅里加少许椰浆压个15分钟左右，这样的猪肚鸡有股椰香味。我想用高压锅压的办法是可以节省烹饪的时间。

注意，买鸡的时候尽量买小点的，能够整只鸡都能塞进猪肚里。实在买不到的，可以先把鸡切小块，用水焯后和装有胡椒碎的料包和姜块一起放进猪肚里再炖煮也行。

其实猪肚鸡除了胡椒还可以搭配其它的药材，比如黄芪 红枣，枸杞、党参等等。这些还是可以自己自由发挥你的才能。当然之前也听过前辈有讲过猪肚包鸡，鸡包鸽子，鸽子包人参再炖，这个应该是猪肚鸡中的极品吧。现实生活中也还是没有见过有这么做的，成本太高。